昨天朋友过生日，饭店定在了赵州印象酒店，16位客人，点了16道菜，其中有一道菜叫“特色大鲤鱼”。六斤重的野生大鲤鱼端上桌，主客都觉得有面子，堪称豪华大气上档次。色香味更是没得说，食客们都称是第一次吃到这么大的鱼，竟有点不忍动筷子。
尽管一条鱼有五六斤重，如果算一笔帐却并不感觉贵，现在的猪肉价格狂涨，过去60元一个的红焖猪肘涨到100元，而这么大的一条鱼才98元，是不是很划算？
河北赵县是历史文化名城，旅游资源丰富。过去，人们来赵县旅游由于没有像样的酒店可供吃住，大多选择官办的赵州宾馆。现在不同了，随着城市发展，赵县建起了不少像模像样的大酒店，那些形形色色的快捷酒店就更多了，为游客的出行提供了更加便利的选择。
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俗话说“民以食为天”，在新旅游六要素“吃住行游购娱”里，都把食列在首位。一个酒店的环境固然重要，但“吃”跟不上很快就会倒闭。赵县这家赵州印象酒店，我去过多次，有时是婚宴，有时是朋友相聚。我就发现这里的菜谱经常变换，因为酒店老板最犯愁事情也就是该推什么样的新菜，满足不同层次食客的口味，换来换去最受欢迎的还是地方特色菜。就是用独有的传统烹调方法去制作，烙着地方文化的印记的风味菜肴。
前面提到的“特色大鲤鱼”就是他们新推出的一道特色菜。赵县人讲究“无鱼不成席”。尤其宴请客人，席上的鱼必不可少，主要是讨个“有余”的好口彩。
以前，人们都喜欢吃滋味浓厚的红烧鱼。鱼经过炸制再兑好佐料汁加水上火炖制，一盆鱼能咕嘟半天，肉烂形不散。如今，人们开始注重养生，减少油脂摄入，婚宴或招待朋友一般都与时俱进地选用清蒸鱼了，这就顺应了现代人饮食向“清淡”化发展的趋势。
我们在赵州印象酒店吃到的即是清蒸鱼。蒸这样大的一条鱼需选用多大的盛器呢？再说这样一条鱼能够蒸熟就不错了，入味会更难，他们是怎样做到的呢？宴会结束后，我专门跑到后厨了解大鲤鱼的做法。大厨介绍说，饭店选用的是从山东购进的野生大鲤鱼，先把鲜鱼洗干净，切花刀，用手在鱼身和肚子里抹盐；蒸前在盘底铺葱丝姜片。然后把姜片塞入花刀里，鱼肚里塞上葱姜。蒸时鱼装盘锅里放水烧开，保持大火蒸10多分钟。鱼蒸好后把盘里的水倒掉、把鱼里的葱姜拿出，淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝、红米粒辣椒、香菜，锅里热油放入花椒多炸一会，把热油浇在鱼上即可。
赵州印象酒店是一家有七条线的后厨，荟萃了全国东西南北中的味道。我们除了点了这条大鲤鱼外，还点了锅仔肥肠、北京烤鸭、毛血旺、蒜茸粉丝风尾虾、干锅杂菌、芝麻洋芋等饭店特色菜。几道菜肴的摆盘都很精致，盛器有国画、有书法尽显中国风，让人在浅斟慢饮间体验博大精深的中国文化。好菜配美器吃的是美食，更是文化，真是绝配。
