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丨作者:村姑陈
《1》
早些年在外面,见过一泡很古怪的老茶。
据说是2013年的高山牡丹王饼,压饼原料等级很高。
接过盖碗后,打开往里面看了看。
发现里面的叶底,黑褐居多。
虽然能看出部分茶芽,但它们呈现为软趴趴的状态,丝毫不具备鲜活感。
见状,对方为那款老茶解释。
“白牡丹毕竟是等级很高的白茶春料,压饼后颜色会变暗,存放多年后这属于正常现象。”
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上述这番话,连标点符号都不能信。
叶底黑褐,手感发软,捏起来类似腐烂菜叶那样的老白茶,很显然是制茶不当,渥堆过头。
唯有将叶片沤烂,才会出现这番局面。
这种叶底发黑的白牡丹,品质压根不合格。
买春白茶,不论新茶老茶,优质好茶都要具备这4点共性。
面面俱到,才是好茶!
《2》
一、颜色以绿为主。
春白茶的种类虽多,但它们清一色以绿为主。
白毫银针在过去,曾用名是绿雪芽。
芽头底色,嫩绿鲜活,溢满春日的鲜活气息。
白牡丹的原料采摘标准是一芽一叶、一芽二叶,采茶等级稍高的牡丹王、高级白牡丹、一级白牡丹,芽叶匀称,嫩叶细巧。
芽头底色嫩绿,白毫密布。
嫩叶接近葱绿、菠菜绿等,掩映着银白色的密集茶毫。
捧出一把干茶,一眼看去,是干干净净的小葱拌豆腐色系。
芽白叶绿,两色分明。
春寿眉的叶片占比更多,叶片基础色系以深浅不一的绿色为主。
淡绿、翠绿、墨绿、深绿等,交织交错。
当你发现春寿眉的叶片表面,分布着明显红褐斑点,甚至大片出现晒红痕迹时,说明这款茶在制茶时被严重晒伤。
导致茶叶外形留下晒斑不说,内在养分风味也明显受损,品质并不高!
说到底,以绿为主,才是春白茶的外形主旋律。
哪怕是存放7年、8年,甚至上10年,叶片也不会彻底由绿转黑。
像那款拆散的2014牡丹王饼,年前刚泡过一次,历经多次沸水冲刷后,叶底是软亮、莹润、有弹性的,依旧能看出深沉的暗绿、苍绿颜色。
而用新茶刚压出来的白牡丹饼,里外都是芽白叶绿的状态,不存在压饼后彻底“大变脸”。
耳听为虚,眼见为实。
所谓春白茶压饼久存后,叶片没有半点绿色,陡然变成黑褐二色的说法,压根没有可信度。
《3》
二、毫香要馥郁。
春白茶体系里,主要包括三大类白茶。
分别是白毫银针、白牡丹、春寿眉。
白毫银针,以芽为主,芽头旁带有小叶壳,纤细白毫密布茶芽全身,不留一丝空白。
白牡丹的芽头与嫩叶背面,茶毫数量可观。尤其是牡丹王,它紧随在白毫银针之后采摘,具有近银针属性,冲泡出来的茶汤满满都是茶毫。
等级稍好一些的春寿眉,也能明显观察到茶毫的存在,叶片背面的白毫数量,并不算稀疏!
对白茶来说,有白毫,必然会有毫香。
春白茶里,白毫的出镜率很高。
毛绒绒的、类似蒲公英飘絮那般的纤细白毫,看着模样虽不起眼,但茶毫内部存在一个腺细胞,能分泌出独特的风味气息。
茶树在生长发芽关键期,这些由茶毫散发出来的独特气味,能防止虫子啃食细嫩芽叶。
属于茶树在漫长生长过程中,进化出来的自我保卫手段。
经过白茶特殊的制茶加工处理,不揉捻、不杀青,仅以萎凋、干燥为主。
简朴的制茶流程,能保留下充足的毫香风味。
当你在喝春白茶时,会感觉毫香格外浓郁。
新茶时,类似干芦苇、蕨菜、玉米须等多重自然植物清香香气的毫香,远比秋白茶要浓郁。
哪怕存放多年,久存成老白茶后,白茶的毫香也不会轻易消失,而是发生了改变。
之前有茶友反馈过,为什么他在2015年的白毫银针那,喝不到毫香。
其实,打开一箱储存多年的白毫银针,时常能闻出干燥浑厚的稻谷香气。
这股深邃悠长的稻谷香,其实就是毫香转化的结果!
从始至终,毫香作为春白茶的主打香型,不会轻易消失。
《4》
三、茶味要鲜爽。
昨天下午有茶友在喝茶时,特意拍了图片分享,交流喝茶感受。
那会儿,茶友喝的是2020一级春寿眉。
迎着午后光线拍照,盖碗内的叶底显得特别柔嫩。
而茶友的饮茶心情,充满惊喜。
“太不可思议了,这款茶明明再过几个月就是三年陈老白茶了,但它喝起来还是这么鲜。”
这背后,半点也不稀奇。
因为鲜香醇爽,是优质白茶的风味硬指标。
春白茶的茶味,本就鲜爽至极。
后期经历久存后,茶汤的鲜爽、爽口体验,也不会凭空消失。
恰恰相反,喝起来仅剩陈味,半点没有鲜爽口感的老白茶,反而需要怀疑它是不是被存坏了?
喝白茶,尤其是喝春茶,“鲜”味贯穿始终。
虽然,品质出色的高山秋寿眉。
比如,历年的白露茶、秋分茶、寒露茶等,茶味同样很鲜。
但春白茶与秋白茶的口感滋味,拥有明显区别。
白茶春茶,茶氨酸含量更高,养分物质充足,茶味更清鲜清甜。
喝春白茶,会感到茶汤的鲜爽滋味更轻盈灵动。
但秋白茶的整体茶味更沉稳,以甘润爽口为主,醇厚饱满汤感更突出!
《5》
四、落水香明显。
买春白茶,很多茶客会关注到这样的信息。
毫香、花香等香气要馥郁;
茶汤要清甜鲜爽,喝起来很清新;
闻起来花香足一些的春茶,更好喝……
上述想法,固然没有错。
但资深老茶客会更在意这样的购茶细节,茶香与茶味是否能交融?
品质越好的白茶, 香气滋味的关联越紧密。
品质一般,表现平庸的春白茶,多数只是“表面香”。
乍一闻,干茶与盖香都有明显香气。
将茶汤细啜入口后,立马发觉不对劲,茶汤里没有任何落水香。
茶水入口,只是能喝出几分柔润清新体验。
没有半点香气、汤感互相交融的感觉!
顶配版的优质春白茶,产区环境好、高山原料、日光萎凋、精致烘干等。
哪怕只是浅尝一口茶水,立马能察觉出清新馥郁的香气,正在不断向四周扩散、蔓延。
茶汤香滑细润,嘴巴里像是刚下过一场清新的花香雨,唇齿留香。
连回甘里,淡雅茶香依旧持续不绝。
这种留香持久,香气落水的春白茶,远比那些仅有“闻着香”的普通白茶更高级!
《6》
一天之计在于晨,一年之计在于春。
白茶里,春白茶的优势明显。
谈论起春茶的好,许多老茶客都能列举出不少答案。
诸如,芽叶细嫩、养分足、茶味鲜、汤感淳、花香毫香清新……
但茶友们在买茶时,切记一点。
春白茶不是只有表面的香、柔、鲜、润那么简单。
越好的茶,回味越持久。
品质优越的好茶,尝入口中,不会带来苦涩、刺激、煞口的体验,而是擅长持久回味。
咽下茶汤后,喉间很是清甜、清凉。
凉丝丝的回甘,如清泉那般,迅速涌现。
随着一阵阵回甘不断堆叠,生津感随之出现。
生津清凉,喉间持久留香。
细品感受时,唇齿间返回来的清雅花香、毫香等,能实现“吐气如兰”的清新感。
个中感觉,再妙不过!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。