如果红薯不完整或有瑕疵,家里人就把红薯泡成红薯淀粉,过年时隆重放上。他们会做成人造粉丝,窝在皮渣里,招待亲戚或犒劳自己的家人。还有加入红薯,用刨丝器搓成红薯片,晒干煮熟食用或磨成粉蒸熟食用。当然那个年代的零食很少,我们也把红薯当零食吃,很好吃。
红薯的烹调方法有很多种,有蒸、炒、炒、煮等。我最欣赏的是蒸红薯的方法。蒸出来的红薯肉香甜可口,松软香甜,非常好吃。
展开全文
蒸红薯要注意什么?
首先,我们清洗红薯。可以轻轻擦洗上面的泥,以免洗红薯皮。
有的红薯有坑坑洼洼的,可用刷子清理干净。
如果有黑点或腐烂的地方,用刀将其完全切掉,否则蒸出来的红薯浆会有苦味或难闻的味道。
有的红薯块茎比较大,可以用刀切成均匀的小块。这种红薯块茎很容易蒸熟。
红薯洗净晾干,冷水直接倒入锅中,将红薯均匀铺在蒸笼上。大火烧开后转中火,设置蒸汽定时器约30分钟,再蒸约3分钟后出锅。这样蒸出来的红薯,软糯香甜,非常好吃。
蒸好的红薯最好拿出来晾干或者盖上笼布,以免红薯被锅里的热水蒸发,容易造成皮破或红薯变软和烂。