没人的沙漠有些寂寞，人满的城市仍是如此。唯有每到深夜，华灯璀璨，夜色未央。此时白日里没了踪迹的小吃摊，路边不起眼的烧烤店纷纷活了过来，架起桌凳，点亮灯牌。一路美食飘香，引得路人放慢脚步，三三两两择桌而坐。在烟熏火燎里，不论男女老幼，不分人生得失，将这座城市的本真尽显无遗，也残酷，也温柔。
人，择群而居。有宵夜的城市，是有温暖的地方。夜晚，既是生活，也是江湖。黑泽明说，早餐是身体里的营养，宵夜是精神上的营养！我喜欢找间老店，脏乱却又快活的市井气息。三五好友围桌而坐，一把花生米，几瓶啤酒，炒盘田螺，来碟炒米粉。就这样吃着，喝着，聊着，没心没肺着……畅快淋漓的感觉更能驱散白天里的疲惫，慰籍人心。
贪恋美食的人，尤其是在深夜。炒米粉，只有在外面的大排档或是小食店才能做得好吃。家里的小炉小灶，是无法让锅里的油脂与温度完美邂逅的。倘若没有足够的油温和抛锅的配合，必是炒不出它的镬气。厨子娴熟的颠勺技术，铲子在锅中快速翻炒，对火候和时间的拿捏把控也是恰到了好处。若是快了一分，或是差了一秒，便已不再是心中念念不忘的美味。
将炒米粉倒入盘中，未见其色，先闻其香。鲜软且金黄的鸡蛋，柔嫰且深褐的肉片，每一根米丝都匀称的裹满着浓郁的佐料，盘中的食材都泛着油光，表面还留下一层淡淡的焦香。夹一筷子米粉放入口中，闭上眼，就好像能看到食材在滚烫的热油中翻滚旋转，在铁锅中分秒间的抛起抛落，铲子与铁锅之间迸出最猛烈的撞击声。咀嚼间，食物的味道和厨子的诚意在口中得以融化。
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在美食面前，我极少挑剔。不知从什么时候起，我惟独偏偏爱上了炒米粉，从此便一发不可收拾。如果在某一家店里吃到了称心的味道，必然执着于这一家，从此独爱此家。即便是一连数日的吃，亦不会觉得发腻。有朋友介绍我去了一间老店，炒米粉算是这家店的招牌之一。听朋友说这条街开过很多家食店，属这一家资历最老。厨房中炒米粉香气好像未曾间断，多年以来一直未变的口感，俘获着附近的街坊邻里和来来往往路人们的味蕾。以至于在往后很长的一段时间里，我都没能在这家店里找到值得重复点单的菜品。
再后来，旧城改造，老店成了这座城市的相册，弯弯转转的街巷淹没在繁华背后。于我而言，又是一段继续寻找记忆里的味道之旅。一碟炒米粉，是我亲近这座城市最炽热的表白，在闷热的夏，在冷清的冬，我喜欢它带给我的这种归属感。一间老店，是城市的历史和文化，是被时光遗忘的角落。它们的历史和现状，忠实地记录着人们的传统与变迁，见证着这座城市的生长。在物质生活飞速发展的同时，城市的进步也急速挤压着它们的存续。有时候我只想记录下来，致敬那些曾经陪伴我一起长大的那些夜晚。
道声晚安，老人，老城，老时光。
