浅谈茶具
文/青城茶人（四川都江堰）
青城春茶：究竟是从什么时候开始朝贡的？
茶具是茶事活动中的重要组成部分，位居茶艺六要素之一，所以才有了“水为茶之母，器为茶之父。”的俗语。纵观茶具的历史，它是随着品饮方式的改变而改变，不断制造新茶具，以适应当时的品饮需要。
关于“茶具”这个概念最早在什么时候出现，普遍认为是在西汉时期的成都，在王褒的《僮约》中有“烹茶尽具，已而盖藏。”的句子。说明在西汉时期的成都地区，富贵之家已经有了专门的茶具，在品饮完茶汤以后，茶具要单独放置。至于当时的茶具什么材质，什么样子已无从考证。但从三国张揖所著《广雅》记载:“荆巴间采茶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇复之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”可见这个时期的茶主要作用是用来醒酒的，以此来推测这时的茶具应该是和食器一样的器具，只是分开来专门用于品饮茶汤罢了。
僮约
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我认为真正意义上的专门的茶具应该是在晋代的都江堰地区，在杜育的《荈赋》中有“器则陶拣，出自东隅。”记载。前一句说明在当时的茶事活动中，已经注重饮茶用具的选择了；古人把方向分为“四正四隅”，灵山青城山的东隅，有东北的玉堂窑和东南的大邑窑。大邑窑以生产白瓷著名，唐代诗人白居易作诗称赞大邑白瓷茶碗:“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传。君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。”玉堂窑以青瓷著称，以“南青北白”的使用习惯，所以推测出来应该是选择的源于晋、兴于唐、盛于宋的玉堂窑青瓷。
玉堂窑绿釉茶壶，是一种泡茶的茶具
如果说茶艺在晋代士大夫阶层已具雏形，那么到了唐代在茶圣陆羽《茶经》的影响下，茶事活动达到了新的高度。陆羽把茶具定义为采茶制茶的工具，烹茶饮茶的工具援引杜育的叫法“茶器”。在《四之器》中，把所有用具细分为二十四器，认为茶事活动中必须二十四器必备，缺一则废。品饮茶汤主要用碗，陆羽认为青瓷宜茶，因为黄色的茶汤在青瓷茶碗里显现出绿色。施肩吾《蜀茗词》有“越碗初盛蜀茗新，薄烟轻处搅来匀。”
陆羽的茶友皎然有“投铛涌作沫，著碗聚生花。”白居易《两碗茶》:“食罢一觉睡，起来两碗茶。”《闲眠》:“暖床斜卧日曛腰，一觉闲眠百病消。尽日一餐茶两碗，更无所要到明朝。”最厉害的要数亚圣卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》也就是著名的“七碗歌”，他一个人在家关起门来也要煎七碗茶来喝。而皇室在茶事活动中已经用黄金茶器了，陕西扶风法门寺出土的一套由唐僖宗供奉的鎏金茶器，算得上是金属茶具中的稀世珍宝。
白居易喝茶
到了宋代，由于饮茶方式的改变，从前朝的烹茶煎茶变成了点茶，茶具也随之有了变化，品饮茶汤也由茶碗变成了茶盏。宋徽宗赵佶以皇帝之尊亲著《大观茶论》，详细介绍了点茶的各个步骤。这一时期还在点茶的基础上兴起了一个新的茶事活动“斗茶”。范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》:“斗余味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十目指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”苏东坡《行香子.茶》“绮席才终。欢意犹浓。酒阑时、高兴无穷。共夸君赐，初拆臣封。看分香饼，黄金缕，密云龙。 斗赢一水，功敌千钟。觉凉生、两腋清风。暂留红袖，少却纱笼。放笙歌散，庭馆静，略从容。”前者描写的是北苑贡茶苑的制茶师的比斗，胜者所制作的茶将作为贡茶进献天子。后者是写苏东坡和朋友在宴会后，用皇帝赐予的贡茶“密云龙”来斗茶，赢者获得千钟奖励。
蔡襄《茶录》写道:“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”因在斗茶活动中，兔毫黑盏能够明显看出水痕，轻松判定胜负，所以为喜欢斗茶的人喜爱。以至有了“茶事兴于唐，盛于宋”的说法。这一时期的饮茶用具又叫做茶具，是在审安老人的《茶具十二图赞》中，将点茶活动中所需要的十二种茶具分别赋予官职称谓，如茶罗叫罗枢密，茶碾叫金法曹，茶盏叫陶宝文，茶筅叫竺副帅等。同时瓷器名窑官、哥、汝、定、钧被称为五大名窑。遗憾的是我们都江堰玉堂窑不知道什么原因逐渐消失了。
明清以来的茶人对饮茶用具的称谓也延续了以前的叫法，从明代茶人的茶学书籍中就可以看出来。高元濬《茶乘》“卷之一”有茶具篇；黄龙德《茶说》有“即唐宋以来，茶具之精，未必有如斯之雅致。”冯可宾《岕茶笺》有“论茶具”篇:“茶壶以小为贵。每一客，壶一把，任其自斟自饮，方为得趣。何也？壶小则香不涣散，味不耽搁。”；程用宾《茶录》“首集”有茶具图赞、茶具十二先生姓氏篇。可见茶具的说法已深入人心了。而随着品饮方式从饼茶到散茶的改变，所用到的品饮用具也越来越简化，这一时期景德镇的瓷器茶具品质优良，以“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬。”被誉为“假玉器”而广受欢迎。
功夫茶的兴起，有了功夫茶“烹茶四宝”潮汕炉、玉书碨、孟臣壶、若琛瓯。这一时期的茶人曾有“茶必武夷，壶必孟臣”的说法，让宜兴的紫砂茶具在茶人的茶桌上占有了一席之地。而茶具也经历了一个“由简入繁，由繁入简”的过程。首先汉代的食具当茶具，晋代的鼎、匏、茶碗，唐代的二十四种茶具，宋代的十二种茶具到明清的煮水灶、煮水壶、泡茶壶、茶杯，还有像冯可宾那样一壶自斟自饮的，到现在在家里饮茶的话，茶具的选择可以更简单，一个电煮水壶 、一个紫砂小壶或一个茶杯就可以了。当然茶艺表演的话就得按所选择的茶艺类型来准备相应的茶具了。
记得小时候我爷爷的茶具就一个五磅的温水平，一个喜鹊闹梅图案的瓷茶壶，和几个茶杯，一张一尺大小的麻布茶巾，（有一次洗碗，我拿到这张麻布，我奶奶给我说这是专门给爷爷洗茶壶的，因为和抹布一起都凉在一根废日光灯管上，奶奶清洗茶具是用麻布和盐。）泡茶用水是每天早上煮早饭的时候，先舀一瓶开水再下米，没有专门的煮水壶。那时爷爷喝的只有两种茶，一个是我爸去青城后山采回来蒸制的苦丁茶，另一种是供销社买的花碎。后来还买过几套瓷盖碗，记得爷爷说底下那个铜片片叫茶船子。那时我大姑父在灌县木材公司上班，单位上发福利，两包“三花茶”，知道爷爷爱喝茶，送了一包给我爷爷，爷爷觉得女婿孝敬的好茶，应该用好点的茶具，才买了盖碗。
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到了今天，茶具也有了更多的种类，除了瓷器茶具和紫砂茶具外，有物美价廉的玻璃茶具，有竹木茶具，有金属的银茶具，铜茶具，不锈钢茶具等，还有独具特色的漆器茶具和景泰蓝茶具，可按自己的喜好来选择。现在和大家分享一首赵朴初先生包含唐宋和明清茶具的茶诗:“七碗受至味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。”
文/都江堰市作协会员李国全
编辑/玉垒岁月都江堰
