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怎样挑选银耳的好方法
挑选银耳的好方法如下：看外观 优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄。如果颜色呈银白色、朵形残缺、蒂头不干净，那就不宜选购。
首先，要选古田银耳。福建省古田县素来有“中国银耳之乡”之称，气候温和，自然资源丰富，十分适合菌类生长。
二，看大小。好的银耳整个花朵是很大的，而且单独看每一片花朵肉质非常肥厚，可如果看上去很小很薄的银耳是没有营养的。三，闻气味。
1一看：优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。
摸：银耳脆，晒的干，重量轻。用手轻轻一碰，银耳的小朵就能掰掉，不好的银耳扯不断，晒得干容易存放。
高山银耳和普通银耳的区别
环湖生态好银耳和高山银耳区别是根据相关公开资料了解到：高山银耳高山空气好，没有污染。环湖生态银耳属平原生长会受到空气影响。环湖生态银耳和高山银耳区别在于空气生长环境。
外形不同：从外形上来看，野生的是一朵一朵的，银耳看起来包的很紧，大小不一样。人工外观较散，大小基本是一致。颜色不同：野生的颜色偏黄，色彩不均衡，有些偏黄，有些偏白，卖相不是很好。
产地不同：金丝银耳主要生于高山栎或高山剌栎等树干上。普通银耳可以大量人工栽培，野生的较少。外观不同：金丝银耳颜色金黄，形状似人脑。普通银耳是白色或者乳白色。口感不同：金丝银耳口感糯软，适合炖汤。
不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。
一级品 银耳的色泽鲜白，略微黄，而且很有光泽，朵大疏松、肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头没有杂质、黑点等，以上所含的特点为有机银耳所有。
银耳有几种种类
1、银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
2、银耳的品种，一般分为段木种和代料种。其中段木种主要有两大品系，即鸡冠状银耳和菊花状银耳。从产地来源不同，又可分为四川种和福建种。
3、银耳一般分为两种，段木银耳和代料种植 段木银耳一般出名的为通江银耳 代料银耳一般较出名的为古田银耳 通江银耳为银耳之乡，段木银耳主要是段木野生种植，产量低，古田银耳为大棚种植，产量高。
4、属于被称为白木耳、雪耳、银耳等的银耳和银耳，是文担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中冠”的美称。常见真菌知识传播(五)——银耳银耳朵子实体从纯白到乳白色，直径5~10厘米，柔软、白色、半透明，有弹性。
5、银含有丰富的天然植物胶体，具有滋阴作用，长期服用可乳液，具有去除面部黄棕色斑点、雀斑的功效。银耳朵的有效成分酸性多糖能增强人体免疫力。动员淋巴细胞，增强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
6、以下是几种品质较好的银耳： 天然野生银耳：采自自然生长的野生银耳，品质较为优良。 有机银耳：采用有机耕种方法种植，无化学肥料和农药，品质较为天然。
银耳属的常见种类
1、银耳的品种，一般分为段木种和代料种。其中段木种主要有两大品系，即鸡冠状银耳和菊花状银耳。从产地来源不同，又可分为四川种和福建种。
2、银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
3、属于被称为白木耳、雪耳、银耳等的银耳和银耳，是文担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中冠”的美称。常见真菌知识传播(五)——银耳银耳朵子实体从纯白到乳白色，直径5~10厘米，柔软、白色、半透明，有弹性。
4、银耳一般分为两种，段木银耳和代料种植 段木银耳一般出名的为通江银耳 代料银耳一般较出名的为古田银耳 通江银耳为银耳之乡，段木银耳主要是段木野生种植，产量低，古田银耳为大棚种植，产量高。
买银耳应该挑“白色”还是“黄色”?二者的区别大吗?
1、银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。
2、银耳是微黄色的比较好。真正质量好的银耳是微黄色的。天气冷，很多人都盼望着能喝上一碗香甜的银耳莲子羹。每到冬季，银耳成了非常畅销的食材，但市面上银耳质量参差不齐，有的甚至被动过手脚。
3、购买纯白色在购买银色真菌或购买泛黄时更好 对于颜色，常见的银色真菌不是非常纯净的白色，略带黄色，相对，纯白色银耳最好不买，而颜色的颜色是非常黄色的，不买，最好买那些白色的黄色银色耳朵。
金盛耳和金燕耳的区别
区别在于营养价值不同，口感不同金燕耳是银耳的一种，这种银耳对于普通的银耳，口感更好，营养价值更高。金窝银耳是比较贵重的一种银耳，银耳就是普通银耳，品质和价格上区别大。
黄金燕和金燕耳的区别如下：金燕耳是银耳的一种，燕窝和金燕耳、银耳不是一种东西。金燕耳是以淮山、黄芪、莲子等十几种中药材为培养基，采用生物载体技术人工培植出来的优质本草银耳。
培育过程不同：金燕耳是以十二种药食同源的中草药作为培养基培育而成，营养丰富且全面；而普通银耳则通常采用被农药和化肥污染过的麦麸、棉籽壳和椴木配制而成。
口感不同：金燕耳是银耳的一种，这种银耳对于普通的银耳，口感更好，营养价值更高。金燕耳是以淮山、黄芪、莲子等十几种中药材为培养基，采用生物载体技术人工培植出来的优质银耳。
生长周期不同 金燕耳的培育周期为60天，每年培育两次，不施任何化肥农药，自然吸收生长；银耳的培育周期通常在30-40天，需要杀虫剂除虫，还需要借助化肥促进生长，营养成分会有所流失。
