雁来蕈（雁来蕈油）

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先将雁来蕈去除根部泥土和松针杂草，轻轻放入水中浸泡一刻钟；再仔细逐个洗净略干水份。把嫩姜去皮洗净切薄片备用。

还有一种常用的吃法是将雁来蕈熬成酱。将拣洗干净的新鲜雁来蕈入锅，用植物油略炒，加入很多嫩生姜片、一点盐、一点酱油、一点白糖，烧沸，撇去浮沫，转小火烧半小时，起锅，冷却后食用。

溧阳本地人最爱的是将雁来蕈熬制成酱，可以延长雁来蕈的保存时间。做法也非常简单。做法步骤：买来的雁来蕈，先剪掉根部带泥土带根须的部分，拣去杂草，在淡盐水里稍微浸泡，洗去细砂灰尘。

粥特别好吃，特别下面长，就是想做熟的，想味道特不好吃。

放切好的嫩姜片和生抽酱油，不要加水，喜欢吃姜的可以多放些，大火煮开后转小火熬，不用加任何味精、盐之类的调料，煮到完全上色为止。

妈妈见蕈瘪下去了，汁水透出了，放糖、生抽，再加点老抽着着色。继续翻炒，再改用中小火熬上十几分钟。这时，酱油渗进去了，鲜美多汁的雁来蕈酱也就热腾腾地出锅了。

雁来蕈（雁来蕈油）

雁来蕈自古以来就是被奉为人间最鲜美的食物之一，不但味道鲜美还具有丰富的营养价值和功效。雁来蕈的营养价值雁来蕈作为一种真果断食用菌类，和一般的普通食用菌不同，因为目前还没有实现人工种植，都是纯野生环境长大。

雁来蕈也非常的有营养，富含蛋白质，能够清肝明目，理气化痰，嫩肤养颜等诸多功效。老少皆宜，是招待客人的上好选择。

雁来蕈子实体含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的氨基酸。雁来蕈还含有丰富的矿物质元素，另外，雁来蕈具有抑制肿瘤，抗菌等作用。相关说明雁来蕈在北半球分布很广，南半球仅见于澳大利亚的辐射松林下。

就是松乳菇（学名）。松乳菇是我见过的有着最多名字的食用菌，几乎一个地方一种叫法。

1、是叫雁来蕈。雁来蕈，又名松乳菇、三九菇、茅草蕈、雁来菌、雁鹅菌、重阳菌、天鹅菌。食用菌的一种，以寒露时松花落地所生为最佳，味鲜美，有异香。

用淘米水浸泡再清洗，这样既安全又方便，建议多冲洗几次。在吃之前建议用开水泡一下，这也是为了杀菌去野味的方法。

先把丑陋的雁来蕈简单冲洗，一朵朵削去根部的泥土和根须，再放进清水中浸泡十几分钟，然后用牙刷细细刷柄和伞背面的皱褶。这真是个体力活，费时费心，好在小女子我是个弄吃的超有耐心的人。

买来的雁来蕈，先剪掉根部带泥土带根须的部分，拣去杂草，在淡盐水里稍微浸泡，洗去细砂灰尘。在盐水里泡时，偶尔会有鲜虫从蕈体中爬出。洗净后，将大个的蕈切成小块，嫩姜也切成薄片，就可以下锅了。

雁来蕈先剪掉根部带泥土带根须的部分，拣去杂草，在淡盐水里稍微浸泡，洗去细砂灰尘。在盐水里泡时，偶尔会有鲜虫从蕈体中爬出。洗净后，将大个的蕈切成小块，嫩姜也切成薄片，就可以下锅了。

放切好的嫩姜片和生抽酱油，不要加水，喜欢吃姜的可以多放些，大火煮开后转小火熬，不用加任何味精、盐之类的调料，煮到完全上色为止。

3月份，这时候正是燕子筑巢的时候，因此这个时候生长出来的叫做燕来蕈；第二个生长周期是在每年的九月份的时候，此时，正值金秋，正值大雁归来的时候，因为取名为雁来蕈。

仅存于湖南衡阳、双峰两地的山区有零星野生菌落。最适宜采摘的时间一般在梅雨来临后，而且要连续下雨1周左右才会生长出来，中间不能出大的太阳。生长出来后2-3天就容易被昆虫采食，所以要及时翻寻。

而三黑中的雁来蕈（xùn），学名为松乳菇，是生长在溧阳南山地区的一种野生菌。雁来蕈的生长与时节有关，因此除了秋季叫雁来蕈外，还有农历二月之时，也叫“燕来蕈”。

松乳菇在我国大多数地方都有分布，每个地方的叫法都不一样。

松乳菇是我见过的有着最多名字的食用菌，几乎一个地方一种叫法。

2014年5月，江苏溧阳南山雁来蕈因《舌尖上的中国》（第2季第3集）的推介，成为美食热点。