中国人“吃鸡”版图
每个中国人一定都是“吃鸡”高手，从北方辽宁沟帮子熏鸡，到中部河南道口烧鸡，再到南方文昌鸡……可谓是吃鸡无数，各种各具当地特色的烹饪将鸡肉的美味发挥得淋漓尽致。
沟帮子熏鸡是我国“四大名鸡”之首，用料讲究制法精良，工艺品般的漂亮色泽简直让人不忍下口，咽着口水把整只鸡徒手撕成小块，表皮酥香，内里肉质细嫩香甜，烂而连丝，细细咀嚼回味无穷；道口烧鸡是豫菜中的一枝奇葩，被誉为“中州名馐”，以鲜香嫩而著称，老幼皆宜，此之为“熟烂之绝”，八味名贵香料辅以循环卤汁煮制，凉熟食之，均香而不腻，此为“味绝”，口口醇香；文昌鸡和椰子，都是海南不可多得的美味，搭配到一起，更是强强联合的地道海南味，让你的舌尖来一场无法忘怀的美味旅行。
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这些特色风味的鸡肉烹饪，有没有让你看到文字就垂涎三尺？别着急，在湖北荆门，风干鸡的美味也堪称一绝，定会让你惊艳！
来自荆州古城的“刘皇叔婆子鸡”
荆门位于湖北省中部，地处汉江中下游，是长江经济带重要节点城市。在今天的湖北，荆州和荆门是不同的城市，但在古代荆门隶属荆州，荆楚文化在此发祥，是一座有着深厚历史文化底蕴的古城。
“天下分为九州”夏商时期，荆门就属于九州之一的荆州。早在公元前12世纪之时，商王武丁后裔在荆门沙洋县建立权国，在当时被称作是“古代第一县”。1983年，荆州成为了市级城市。在几千年的发展之中，荆门与荆州的关系几经变迁，但始终都有割舍不断的牵连。为了方便大家集中搜索想要找的特产，好手信也将荆门特色手信归入了荆州城市列表。
风干鸡就是起源于有“古代第一县”之称的荆门沙洋县。三国时期荆门隶属于吴，相传当时孙权为了联合刘备抗曹，将妹妹孙尚香嫁给了刘备，并将刘备夫妇安置在荆州城沙洋县的十里铺。
刘备与孙尚香二人婚后十分恩爱，因为刘备最爱吃鸡肉，孙尚香便潜心研究出了许多种烹饪鸡肉的方法。其中有一种做法是在冬天腌制的，不油不腻，醇香软嫩，回味悠长，这就是风干鸡。风干鸡不仅滋味特别美，还易于携带和保存，特别适合行军打仗，因此深受刘备喜爱。
后来，风干鸡的腌制方法在民家流传开来，还被人们亲切的称为“刘皇叔婆子鸡”，既有浓浓的历史底蕴，又不失亲情与关爱。风干鸡以独特的风味，成为荆门宴席上大家最爱吃的一道佳肴，特别是在传统佳节来临之际，也是当地人宴请来宾的不可替代的主角。
咸鲜入味，比老母鸡还香
从制作工艺上给风干鸡归类，它应该属腌腊、风干、糟醉和烟熏类别，是经由时间酝酿而二次制造出来的醇厚美味。
一只鸡从鲜活到被制成风干鸡，需要经历好几道工序，才能保证滋味醇厚，咸香案进入味。挑选品质上好的鸡，最好是4公斤左右的公鸡，漂洗干净并整形待用。在腌制阶段，盐和鸡肉的比重尤为重要，一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤。腌制时除了放盐，也可根据口味放上适量的辣椒粉、花椒等调料。涂抹必须均匀，肉薄的地方少放点，肉厚的地方适当多放一点，用竹签插眼更易入味，然后腌制时间为12小时左右。
腌制好之后最好用谷草或者其它天然的植物捆包，下一个步骤就是暴晒。冬天时若有太阳，可直接放置阳光充足的室外，两三天即可风干；如果碰到阴雨天也不用担心，冬天温度足够低食物不容易腐坏，放在通风阴凉处即可，待天气好时再晒制。再悬挂放置约20-25天左右，便可食用，味道比老母鸡还鲜美。
风干鸡炖藕，迷人荆楚风味
做好的风干鸡可以清蒸、爆炒、凉拌，还可以煮火锅，也可以配上湖北人最爱的藕煨藕汤，可谓多种吃法，百吃不厌！今天好手信就教大家一道方便、快手、美味，又极具湖北风味风干鸡炖藕。
风干鸡因为是腌制产品，因为原始滋味比较重口味偏咸，大家在烹饪之前可以用温水先浸泡4-6小时。根据个人可口搭配大葱和生姜以及花椒，放入锅中爆炒出香，再放入泡好、切好的风干鸡煸炒。待炒至鸡肉变色时，倒入少许料酒、生抽，继续大火翻炒3分钟左右，再加入开水炖煮。等水煮开便放入切好的莲藕段一起在高压锅里“煨”，30分钟就能品尝到鲜香咸美的鸡肉与藕，享受迷人的荆楚风味。
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