宝 贝：黄盆
宝贝拥有人：潘加国
地 点：泗洪县双沟镇中潼村
我家的厨房里，放着一个老式和面盆。它是用泥土制作，然后放在土窑里烧制而成。面盆的形状大小和脸盆差不多，比脸盆厚实，外表比较粗糙，但里面非常光滑，上了一层棕色的釉子，主要起到和面不沾盆的作用。
由于盆身原料是黄泥，而且外表呈黄色，故我们称作黄盆。在很久以前，这种黄盆家家都有，它是制作面食的必备工具。上个世纪末，在安徽境内，有一个村庄叫黄盆窑，村上建有一座大土窑，专门制作黄盆销往各地，村庄也因此得名。
在我很小的时候，经常看到母亲用黄盆和面，给我们做玉米面饼、高粱面饼。也难得有那么一两次用玉米面掺点小麦面揉在一起做成饼子，在当时属于美食了，喷香可口。过年时，还会用黄盆和面包饺子，但也仅限于过年。
留给我印象最深的，是妈妈用黄盆给我们和面擀面条。由于小时候家里条件不太好，一日三餐基本上以玉米面饼和山芋稀饭为主。除此之外，吃得比较多的就是面条了。农村有句俗话：“面条省，面疙瘩费，饺子用面翻三倍。”吃面条，在面食当中属于最节省粮食的。但是，由于当时种植技术落后，粮食产量很低。条件所迫，人们就想到用豆面代替小麦面做面条。我们全家都喜欢吃豆面条，特别是我的父亲，每逢家中吃豆面条时，他都会吃得满头大汗。
在我结婚后不久，按照当地的习俗，就要自己另立门户和父母分开居住了。重新购置一套生活用具，和面盆是必不可少的。正好那段时期，我也大病初愈，医生交代让我在家休养一段时间，调理一下身体，防止因为过度劳累而使病情反复。因此，我没有外出打工，爱人那时也正在孕期，我就主动学着承担起家中做饭的事务。炒菜、煮饭，相对来说容易学，但是面食确实需要积累经验才能做好，让我为难好长一段时间。虽然有爱人在旁边指点，但我还是会搞得一团糟。不是面多了，就是水多了；不是面没发酵好就是碱用大了。总之，初学和面的那段时间，基本上没有一次是顺利的。
曾经有一次，我不小心把黄盆弄掉地上摔碎了，只能到街上重新买一个。爱人并没有因此事而责怪我，反而在边上更加耐心地教我，她告诉我：“和面时，首先要知道大概用多少面粉，然后再适量加水，从少量开始，根据需要逐步添加，这样才能保证面团的柔软度。蒸馒头、烙饼，和的面柔软度也不同。蒸馒头，和的面要稍微硬一点；烙饼，和的面则相对要软一点。还有就是在和面时，要把面团揉到不粘手不粘盆才算最佳状态。再就是等面团发酵好以后，添加食用碱也要根据食用碱水的浓度适量添加，也是从少量开始。”直到现在，我都能清楚地记起爱人说的这些话，也正是这些话，让我练就了做面食的功底，掌握了一门生活技能。
转眼间，二十多年过去，我的孩子已经参加工作两三年了，我也从青年迈进了中老年行列。现在生活条件改善了很多，但是，我家还是一直用黄盆来和面做面食。
黄盆，是我们这一代人永远的记忆，早已把它深深种进自己的生活里。黄盆和面做面食，永远是家的味道。（潘加国）
