“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的豁达超脱，“待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐”的煮水点茶技艺之美，“山中何事？松花酿酒，春水煎茶”的旷放自由……泡一杯色泽绿翠、叶质柔软、香高味醇的清茶，茶香萦绕鼻端，温热的茶汤入喉，沁人心脾。
从古丝绸之路、茶马古道、万里茶道，到今天的丝绸之路经济带, 起源于中国的茶穿越历史、跨越山海，成为中华文明与世界文明交流互鉴的重要媒介。
作为商务部认定的首批“中华老字号”，有着136年历史的吴裕泰带着“老”的品质与技艺，循着“新”的路径与产品，既将中华茶文化广播，又“圈粉”了无数年轻人，守正创新，在新时代展现着新气象新活力。“一杯茶盏品四季，三千醇香唇齿间”，且看“神奇的东方树叶”怎样在百年老字号吴裕泰的“手中”发扬光大。
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穿越时光的茶庄
清光绪年间，原籍安徽歙县的吴锡卿随从一位举人进京参加会试，临出门时带了些茶叶。到达京城后，他们便安顿在北新桥大街。
为感谢邻居对他们的照顾，吴锡卿就把从家里带来的茶叶送给了邻居。没想到，人们喝过这些茶后赞不绝口，极力劝说他摆个茶摊。
数日后，吴锡卿就在北新桥大街路东的一个大门洞里摆起了茶摊，没几天茶叶便销售一空。细心的吴锡卿发现在京城内无论贫富贵贱，人们有事没事都喜欢喝茶。
举人落榜后要继续留京苦读，等待下科再考。他派吴锡卿回老家替他取些银两，这次吴锡卿回到家乡尽其所能带回了大量的茶叶，正式开始了在北京的茶叶生意。1887年，茶栈正式挂匾开张。
一部茶馆看尽半世兴衰，品茶，即是品人生。有人说，中国近代著名作家老舍先生的话剧《茶馆》里所讲述的“老裕泰茶馆”，原型或许就是吴裕泰茶庄。
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如今，吴裕泰北新桥总店生机勃勃地在原址上发展壮大。
走近吴裕泰北新桥总店，烫金牌匾既醒目又明快，老门扇古朴典雅，大红灯笼造型雅致，无不渗透了老字号元素以及老北京传统文化特色。
进入店内，原木色的家具与暖色灯光相互辉映，简约而内敛。在店内一隅的玻璃展示柜内，书页泛黄的茶叶知识手册、木质的老砚台、青花瓷的老提梁壶和茶叶罐，以及老印章、老秤和算盘等老物件儿次第排列，让人恍然间似又穿越回那久远的岁月。
“观而赏其妙，闻而悦其香，饮而品其纯。”茶具是中国源远流长的茶文化中的点睛之笔，在爱茶之人眼中更是被视为艺术品。在玻璃展示柜对面的墙上则展示着紫砂、瓷器、玻璃等材质不同、形态各异的茶具，并贴心地附上不同品类茶的冲泡方法，以及适宜冲泡的“美器”。
店内的每一款设计、每一处细节、每一个细微之处，无不体现出百年吴裕泰特有的文化底蕴和老字号企业的匠心与用心。
对于许多老北京人来说，买茶叶到总店已经成为一种习惯。
“这是老店，我一直在这儿买，买茶叶我就认吴裕泰。”上午9时刚过就来店里买茶的一位老人很庆幸这家百年老店一直留存了下来。
“吴裕泰一直在认真做茶，得到了百姓的认可，顾客喝了都说‘就喜欢这一口茶，每年也都在等着这口茶’。”北新桥总店店长翟玉涛在接受国际商报记者采访时说。
秉承“采之惟恐不尽、制之惟恐不精、送之惟恐不准”的理念，吴裕泰精益求精、质量可靠的管理闭环已赢得了大众的认可，也是延续至今仍备受百姓喜爱的底气所在。
对吴裕泰来说，一百多年的历史承载的是几代人的奉献和追求。在一个多世纪的漫长岁月里，吴裕泰见证了中国茶文化的发展，亲历了中国近现代经济发展的历程，也展现着新时代经济发展的印记。
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独步天下的秘笈
“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”提到茉莉花茶，给人最直接的印象，莫过于香。
泡一盏茉莉香茗，花香透过茶汤弥散，馨香馥郁。吴裕泰的茉莉花茶用“镇店之宝”四个字来形容并不为过。
一缕“裕泰香”香飘百年的背后，是吴裕泰几代茶人用智慧与心血凝结的茉莉花茶窨制技艺。茶坯制作、花源选择、鲜花养护、窨制拼和、通花散热、起花、烘焙、匀堆装箱、裕泰密配，九道独特的窨制技艺中每一道工序都蕴藏着十分精细的考究，造就了吴裕泰不凡的品质。而九道技艺中最为关键的是两道技艺——窨制技艺和拼配技艺。
世人皆知茉莉花茶，但只闻其香，不见其花，其中的奥秘便是花茶制作中最关键、也最为神秘的“窨制”技艺。
吴裕泰的茉莉花茶无论等级高低，均要反复窨制多次，高档花茶窨次会更多一些，制作一批成品茉莉花茶需要近一个月之久。为确保茉莉鲜花香气最高，很多重要环节都是抢在采摘后当夜完成。
“百姓误以为茶叶窨制的次数越多越好，其实不然。窨制的次数过多会对茶叶的绒毛有所损害，并且茶多酚的含量也会减少。”北京吴裕泰茶业股份有限公司董事长赵书新在接受国际商报记者专访时介绍，花茶的窨制效果受到诸多因素掣肘，如窨堆厚度、温度、湿度等，尤其是在南方气温较高又比较潮湿的条件下，如果掌握不好，茶叶会有“水闷味儿”。
百年老店之所以历久弥新，用赵书新的话来说，除了诚信兴商和深厚的文化底蕴，还要拥有自己的“武林秘籍”，而别人“学不去、偷不走”的茉莉花茶拼配技艺就是吴裕泰的独家“秘笈”。
为了拼配出口味独到的茉莉花茶，吴裕泰选育多个优质茶产地的茶叶，按一定比例拼配，选用的茉莉花则均产自被誉为“中国茉莉之乡”的广西横县。为保证品质最优，茉莉花的采摘时间严格按照“上午不采、阴天不采、雨后三天不采”的要求执行。
正如一生嗜茶、精通茶道的唐代陆羽在其所著的《茶经》中所述：“其日有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”
此外，吴裕泰的店员还需要具备一项必会的技艺——包茶叶纸。两张纸，半斤茶叶，要将茶叶妥帖地包好又不能撒出来。技术不到位，茶叶容易撒；干活不细致，“吴裕泰”商标就露不出来。从这一细节可以看出吴裕泰对自身品质的高度重视。
正是这种稍显严苛的要求成就了吴裕泰的百年基业。2011年，吴裕泰“自采、自窨、自拼”的茉莉花茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
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以变应变的管理
时代在发展，社会在进步，老字号也要以“变”应“变”，不仅要摒弃“糟粕”，也要取现代管理之“精华”。
“掌门人”的眼界和格局往往对企业的命运起着决定性作用。曾在知名连锁超市担任高管多年的赵书新就将现代零售企业的运营思路运用到了吴裕泰的经营管理中。
新事物的发展从来都不是一帆风顺的，一个全新管理理念的实施，紧随其后是纷至沓来的质疑声，所幸赵书新顶住了重重压力，以“成绩”说服了大家，带领吴裕泰开辟了一片新天地。
“老字号不能‘倚老卖老’，就茶卖茶、坐等顾客上门是不可取的。顾客走进吴裕泰茶庄需要一个理由，这个理由就是性价比要高。”在赵书新看来，做零售就要有节过节，无节造势。
元旦、春节，春茶上市，金九银十，实体门店突破600家……这些时间节点的一系列促销活动都成为吸引顾客进店的“法宝”，让顾客了解到“吴裕泰的茶不仅品质好，价格还优惠”。
新时代的茶庄管理，不仅观念要变，茶庄的面貌也要变。赵书新最初将“动线设计”的理念引入茶庄的时候，大家并不以为然。
所谓顾客动线，是指顾客的流动路线。对顾客动线的科学设计，对品类管理、价格带调整、磁石卖场的设计等诸多方面具有重要意义。
就如超市一样，吴裕泰把销售占比较高的散茶放在了店内靠近里面的位置，消费者要购买散茶，必须“路过”各色其他商品。就这样，赵书新力排众议，再次为吴裕泰争取到了更多留住顾客的“理由”。
管理的创新不仅体现在门店设计的“外在美”，更体现在数智化运营的“内在美”。
随着数字技术不断赋能传统行业，吴裕泰向数智化大步前进，通过生产工序和物流机械化、产品年轻化、销售智能化和信息数字化重塑品牌活力。
为迎合时下快捷、便利的消费需求，上线微信商城、试水直播带货、尝试短视频营销方式……吴裕泰不断挖掘新的消费潜力。
线上下单线下自提或快递的方式既满足了都市人群快节奏的消费需求，又填补了无店铺区域的销售空白。此举使吴裕泰与消费者之间的交互更加顺畅，也有力地促进了销售增长。
记者在吴裕泰北新桥总店里还看到了两款“新式武器”，一个是自助购设备，另一个是PC秤。翟玉涛表示，全面应用的PC秤和自助购一体机优化结账方式，改变了以往先开票再交钱后取茶的传统结账方式，节约了排队时间，也极大地提升了消费体验。
对于吴裕泰而言，主动适应消费市场变化、积极顺应消费者新需求，才能赢得消费者的青睐，把握市场先机。正如赵书新所说，中华老字号要持续发展，不能忘记“根”和“魂”， 技艺是“根”，而创新是“魂”。
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植根文化的创新
一缕茶香，氤氲了百年时光。在传承百年技艺的同时，吴裕泰的产品创新之处不胜枚举，最有名气的非“网红”茶口味冰淇淋莫属。
吴裕泰的冰淇淋之所以受欢迎，不仅因为它的新鲜感，更因为它的真材实料。
早在2009年吴裕泰就推出了抹茶甜筒冰淇淋，之后为了提升口感，2018年升级了更香更纯的牛奶，选择了更香更酥脆的蛋卷，抹茶粉也更加细腻。
吴裕泰先后开发出茶冰淇淋、茶蛋糕、茶饼干、茶月饼、茶粽子等衍生产品，还研制出裕泰现泡茶、特制鲜奶茶、健康冷萃茶等20余种产品，满足了消费者不断升级的个性化需求。
无论是吴裕泰前门店排队顾客的见首不见尾，还是王府井店的大摆长龙，都可以看出吴裕泰“茶+”文化的得人心。提到“茶+”的创新，赵书新有着一套自己的哲学理论。“茶叶是‘慢消品’，哲学讲有慢一定有快，因此吴裕泰决定做快消品。”
正是快消品和慢消品的互补，提升了品牌影响力，也“圈粉”了更多消费者。
赵书新坦诚道，创新的目的就是要培育潜在的消费者。年轻人吃过吴裕泰的冰淇淋，随着年龄的增长会有一种情感慢慢沉淀。10多年来，不少当初购买冰淇淋的消费者如今已成为吴裕泰原叶茶顾客。
对于众人求之不得的“网红”效应，赵书新的反应堪称“人间清醒”。
“事物发展过快往往容易导致快速衰落，但是吴裕泰始终恪守老字号企业要把品质放在第一位的信条。百年老店要走得远、走得久，我们‘宁肯经济受损失，不让品牌有闪失’。”赵书新说。
深入挖掘茶文化，通过一系列创新和升级展示茶文化精髓，吴裕泰让更多人爱上品茶，爱上中华优秀传统文化。
自古雅事常与茶为伴，2021年，吴裕泰携手国家博物馆旗下文创品牌国博美馔，以馆藏《百花图》为设计灵感合作推出了“花语茶言”联名花茶礼盒，提取《百花图》中的“茉莉花、兰花、玫瑰花、桂花”四种鲜花造型作为茶叶罐主画面，并引用清代乾隆皇帝为《百花图》所题诗句，赋予产品传统文化内涵，增加了收藏价值。
2022年，双方再度联手升级打造四季茶礼，将国博馆藏的“四季山水画卷”与茶文化完美结合，强化了“春饮茉莉、夏饮绿，秋饮乌龙、冬饮红”的饮茶习俗，既是与传统文化的时空对话，又映射出当代人不同季节饮不同茶类的品味与追求。
“百年老店能够长盛不衰，其根本在于拥有深厚的文化底蕴。因此，在产品设计上，我们把中华优秀传统文化、茶文化、企业文化融为一体，讲好品牌故事。”赵书新说着，随手拎起一个茶袋，“这是今年上市的新品，年轻人非常喜欢。‘青’是青睐的意思，‘裕’指代吴裕泰。”
一茶一味，值此清欢。赵书新说的是灵感来源于《千里江山图》的“只此青裕”袋泡茶系列，共有陈皮白茶、玫瑰油切绿茶、桂花乌龙茶、玫瑰柠檬茶和茉莉花茶5个口味。
吴裕泰已有产品也在不断升级迭代。吴裕泰2018年开发上市的爆款产品茉莉花茶取名“茗天贡毫”，谐音“明天更好”，也代表着“更好的茉莉花茶”。2022年，吴裕泰对该产品进行了升级，精炼出“一斤茶，万朵花，一杯茶，香万家”的品质特色，在传播茉莉花茶百年非遗制作技艺的核心价值的同时，也拉近了和顾客的情感距离。
“茶文化也是中华优秀传统文化的一部分，‘中国茶’入选非遗成功证明了中国文化的独特魅力和世界影响力，彰显了我们的文化自信。现在喝茶的人越来越多，尤其是年轻人，这对茶企、对茶产业发展来讲都是一个好现象。”百年老店的“掌门人”对茶产业的未来信心满满。
信息来源：国际商报
