固厚黄粸，是固厚人新年餐桌上的必备，也是固厚乡的一张美食名片。其色黄有质感，柔韧有劲道，加工技艺独特，是固厚百姓千百年来劳动和智慧的结晶，因“粸”与“齐”同音，黄粸又被固厚老表赋予了美好齐全的文化内涵。
固厚黄粸的制作工艺如下：
01
第一步，制作碱水
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▲固厚黄粸官方直营店派专人砍“班杈”烧成灰
用一种固厚人叫做“班杈”的灌木烧成灰，在一只箩筐内垫上棕或布后将灰装到里面，烧好一大锅开水，把灰筐架到锅上用开水反复浇淋，滤出碱水。
▲固厚黄粸官方直营店滤碱水
02
第二步，浸泡染色
“大禾”米浸泡淘洗干净后用碱水浸泡一昼夜，染成金黄色。
▲固厚黄粸官方直营店经碱水染色后的大禾米
03
第三步，蒸熟捣烂
将染色后的大禾米用木甑蒸熟，倾入石臼，四五个壮劳力手握木杵，轮番捶打捣烂，打烂后，形成团状，置于案板。随着时代的进步，传统的人工捣鼓已经逐渐被机器碾磨所取代。
▲固厚黄粸官方直营店用木甑蒸煮大禾米
▲固厚黄粸官方直营店用不锈钢机器碾磨生产
04
第四步，塑造成型
做完前三步，黄粸已基本做成了，这时趁热可以尝尝鲜。至于成型，固厚老表一般把黄粸做成圆形，成型后分散晾干。现在基本采用真空包装，利于长期保存。
▲固厚黄粸官方直营店工作人员精心塑形
▲固厚黄粸官方直营店大型真空包装机
黄粸的食用方法有很多，炸、炒、煎、煮都可以，可甜可咸，既可当主食，也可做菜。因其风味独特，深受食客们的喜爱。
#宁都好地方#
#我家的年俗年味#
