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香醋 蟹肉 鱼子 珍珠 枇杷

美食推荐:枇杷狗肉、蟹肉鱼珍珠配香醋鱼子、全家福制作方法

jnlyseo998998 jnlyseo998998 发表于2023-04-16 14:53:05 浏览17 评论0

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枇杷狗肉

原料:

狗腿肉150克(瘦七肥三),青鱼肉150克,罐头竹笋50克,菠菜200克,鸡蛋液25克,细干淀粉100克,鸡蛋黄50克,富强粉100克,狗骨白汤50毫升,料酒10,花生油1公斤(实耗75克),精盐3克,味精3克,白糖100克,番茄酱50克,米醋25克,水淀粉5克,葱末15克,姜汁5克。

做法:

1、狗腿肉洗净,浸泡后捞出,去筋膜,青鱼肉用清水洗净,置于砧墩上,用双刀轻轻斩成细茸,放入瓷盆内,加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁,用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀,上劲即好。

2、用手挤成24个圆子,滚上细干淀粉,竹笋切面4厘米长的小条24根,插入每个圆子作枇杷柄、鸡蛋黄放入瓷碗内,加入少许清水,放入富强粉,用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊;

3、再把菠菜择洗干净,控干水,切段、炒锅上火烧热,加入花生油,烧至五成热,将锅端离火口,放稳,将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅,再将锅端到小火上慢慢的炸,一定不要火大,用手勺轻轻翻动,约炸5分钟,至枇杷肉呈金黄色即好。

4、另用炒锅上火烧热,加入15克花生油,烧热,投精盐、菠菜段煸炒至变色,加入0.5克味精,翻匀后出锅,滗去汤,盛入盘子两侧。

5、锅再上火,加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒,见开即用水淀粉勾芡,调制成糖醋卤。用漏勺把枇杷肉捞出,倒入糖醋卤上,急翻几个身,淋入热花生油,翻匀出锅,盛入菠菜中间,即可。

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蟹肉鱼珍珠配香醋鱼子

原料:

鳜鱼肉250克,蛋清100克,生粉30克,现拆蟹肉25克,海盐1克,鸡汤50克,甜豆仁5克,香醋200克,乳酸钙3克,海藻胶3克,纯水300克。

制作:

1、将鳜鱼肉打茸,加蛋清、生粉调匀,过滤,用鱼子生成器挤入热油中呈珍珠状,至半浮状态捞出,汆水去掉余油,捞出放冰水中过凉,沥干备用;

2、锅内加鸡汤、海盐烧开,放蟹肉、鳜鱼珍珠、甜豆仁烧开,勾薄芡,装盘;

3、将乳酸钙与香醋混合,海藻胶加纯净水混合均匀,制成香醋鱼子,撒在蟹肉鱼珍珠上即可。

全家福

原料:

肉丸200克,蛋卷150克,鹌鹑蛋150克,猪肚100克,猪皮150克,香菇100克,冬笋150克,木耳100克。葱花20克。

调料:

盐3克,味精4克,鸡精4克,鸡汁3克,胡椒粉3克。

制作:

1、将肉丸、猪肚、猪皮、鹌鹑蛋过水备用。

2、将蛋卷蒸熟备用。

3、将冬笋、木耳、香菇烫熟,盛出装在砂锅底部。

4、加入猪油10克,倒入高汤和肉丸、猪肚、猪皮,煮5分钟将汤汁收浓,撒上葱花即可出锅。