1选用鲜鸡胸肉,切除鸡胸不好的筋膜部分,洗净后将鸡胸肉切成方丁,放料酒和盐进行腌制,喜欢吃嫩一点的可以加少许淀粉。
2选红色彩椒,去除蒂和中间的籽的部分,改刀切成和鸡丁一样大小的块。
3取生姜去皮后切成姜丝,葱选葱白切成小葱花。
4起锅滑锅后,放入食用油烧热,下入切好的鸡丁和姜丝翻炒,炒变色后,加入粗辣椒粉快速翻炒。
4鸡丁炒熟后放入彩椒继续翻炒,烹入盐,最后加入葱花和少量的糖提鲜,再加鸡精炒匀。
5二次烹入辣椒粉,炒匀后出锅。
一道鲜辣美味的彩椒辣子鸡丁就做好了。
PS:彩椒不要炒得太软,脆一点水分充足一点更加好吃。这道菜也可以选用比较常见的青椒来炒,但是彩椒有一种独特的甘甜的味道,更能增加风味,菜品的颜色也更加漂亮。