每年的4月9日是“国际养胃日”,今天我们就来说一种养胃食物——小米,它有什么营养,吃它有什么好处呢?
Part 1:小米的前世今生
介绍小米的好处前,先介绍下的小米本尊。
小米是禾本科、狗尾草属一年生草本。大家熟知的谷子是小米穿上外套后的另一个名字。
小米还有其他的名字,像粟、粱、狗尾草、黄粟、粟米。另外大家熟知的成语“江山社稷”中的“稷”也是小米的另一个雅号。
当然和小米有关的中国古代成语还有“黄粱美梦”“春种一粒粟,秋收万科籽”等。
小米是在中国黄河流域土生土长的,是中国起源的世界最古老作物,深得中国人民喜爱,作为“五谷之首”,当之无愧。
下面让我们来细数一下小米的营养价值。
Part 2:小米的4大营养
小米有 4 大营养优势:
1、蛋白质质量高
小米的蛋白质含量约为 9.0 g/100 g,品质优于其他谷物,除赖氨酸外其他必需氨基酸含量高。
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2、脂肪酸比例好
小米的脂肪含量平均为 3.1 g/100 g,多为不饱和脂肪酸,如亚油酸、油酸、亚麻酸等。
3、富含B族维生素
小米的 B 族维生素含量丰富,其中维生素 B1含量较为突出,为0.33 mg/100 克。
小米还含有一般粮食中没有的胡萝卜素,每100 g含量达100 ug;维生素E 含量相对较高,为3.63 mg/100 g;
4、其他营养素
小米还含有丰富的矿物质,如硒、钙、铜、铁、锌、碘、镁等;膳食纤维、酚类化合物含量也较高。
Part 3:常吃小米的3大好处
1、调理身体
中医和民间素来用小米调理身体的传统。
《本草纲目》记载“粟米气味咸, 微寒无毒, 主治养贤气, 去脾胃中热、益气, 陈者苦寒, 治胃热消渴, 利小便”,小米粥味香、甜糯、易消化,具有健脾养胃功能。
2、降血糖
在印度的一项研究发现,每天 73 克小米干预28 天,可使糖尿病患者的血糖从 139.2 mg/dl 降到 131.1mg/dl,低密度脂蛋白胆固醇从 167.7 mg/dl降到 162.9 mg/dl。这可能和小米中的膳食纤维含量丰富有关。
3、防治脚气病
小米维生素 B1 含量位居所有粮食之首,维生素 B1 是保证正常神经功能和碳水化合物新陈代谢不可缺少的物质。
Part 4:熬小米粥的3种吃法
小米有粳、糯之分,粳小米多作为主食,糯小米可制作各种糕点。熬制成粥是最为普遍的做法。
1、原汁原味
黄澄澄的小米,小火慢熬,待到米粒和水交融在一起,盛在细瓷的白碗里,不一会上面就会出现一层厚厚的米油,空气中弥漫着淡淡的米香,让人忍不住喝上一碗。
2、花色搭配
可将小米和其他杂粮坚果配合。
以小米为主料,配以玉米、杂豆、红薯、芝麻、核桃、花生、大枣、枸杞等熬制成符合不同人群、不同风味、不同营养特点的粥。
另外,因小米中缺乏赖氨酸,而大豆富含赖氨酸,可在熬粥时抓一把大豆放里面,实现蛋白质互补作用,提高小米营养价值和蛋白质利用率。
3、月子标配
想起小米粥,不禁让人想起“坐月子”,红糖小米粥自古以来就是标配。
产妇在分娩后头一两天会感到疲劳无力和胃肠功能较差,可选择清淡、稀软、易消化的食物,红糖小米粥是不错的选择。
但是要注意,坐月子期间只吃红糖小米粥是远远不够的,要多吃些禽肉类、鱼类、动物肝脏等以保证供给充足优质蛋白质,补充铁等微量元素,并促进乳汁分泌。
还需重视蔬菜水果和奶的摄入,补充膳食纤维,防止便秘。
当然,小米还有其他一些做法,比如做米饭时也可以抓上一把小米,做成二米饭,就很好地践行了膳食指南提倡的粗细搭配。
不管怎样的做法,在此要提醒一句, 淘米时不要用手搓,不要淘洗多次,不要长时间浸泡或用热水淘米,这样都会造成维生素等的丢失哟。
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编辑 | 马冠生博士团 来源 | 马冠生博士团 马冠生
转载合作 | faye.feng@ignitehealth-gp.com
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