常言道“南粉北面”。意思就是说北方人爱吃面，南方人爱吃粉，特别是羊肉粉。在贵州提起羊肉粉，沙土羊肉粉一定是人们的首选。
沙土羊肉粉名闻省内外，如今美食界闻名的金沙羊肉粉、水城羊肉粉等最初都由沙土羊肉粉传承而来。如今，沙土羊肉粉已是沙土独具特色的美味，是沙土人款待宾客必不可少的佳肴，是大小酒店、餐饮业必备的招牌菜谱。
沙土羊肉粉历史悠久，是一款具有悠久历史和传奇经历的美食。早在清乾隆三十三年沙土建场时，就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅，后有人专门生产米粉，两者结合为羊肉粉。到清代末期，羊肉和粉的制作工艺分还别掌握在张、金、舒、吕等几姓人手中。
据调查考证，清朝末期，一个叫舒开显的四川籍商人率家眷从四川来到沙土，在沙土开办了工业作坊，经营加工业。当时，米粉加工是舒家一绝，招揽着十里八乡的客户。
正巧，在同一时期，四川泸州一个叫张才美的年青人，以其出众的庖厨手艺，闯荡江湖，来到沙土以庖厨为业，厨艺很快得到沙土人认可。后来张厨子将传统的菜肴继承、改良，将羊肉和舒家米粉配搭做成一个羊肉粉汤菜，人们品尝后，觉得非常不错。张厨子不断的完善改进，使沙土羊肉粉成了酒席上不可缺少的一道名菜。随着时间的推移，舒家米粉传到三代传人舒昌文手中，已达到鼎盛，成为当时沙土有名的舒大孃米粉。张家的羊肉由二代传人张恒泰传给他的内侄刘树宣。直到沙土公私合营时期，张家的羊肉和舒家的米粉依旧是羊肉粉的绝配。
与此同时，清代后期沙土中街居住的金永魁也开始熬制羊肉汤卖，以谋生计。金永魁尝试着将米粉放入羊肉汤内，形成了具有乡土特色的羊肉粉。就这样代代相传到新中国成立，金永魁的儿子金振长在掌握传统的熬制技术后经过不断改革创新，形成了今天独特的金家羊肉粉。改革开放后，沙土金家羊肉粉也成为沙土的名吃，2005年被《中国名菜大典•贵州卷》收录到《毕节篇》中。2012年，金坤高作为沙土金记羊肉粉的第四代传人已将沙土羊肉粉向国家工商局申请注册商标(沙土金坤高羊膳坊)，作为“国家级非物质文化遗产代表性项目”保护。
沙土特殊的地理环境和气候条件是成就沙土特质羊肉的关键。沙土地处北纬27°至28°低纬度区域；海拔高度处在760米至1100米的理想海拔高度。沙土这个区域特别的纬度和海拔高度，形成了沙土独特的亚热带季风湿润气候区，气候温和，四季分明，雨量充沛，日照充分。为沙土这个地方的动植物生长提供了独特天然条件。适合山羊采食的植物种类繁多。除了富含各种营养，更有多种有益身体的中草药品类。此外，沙土镇属乌蒙山系北尾的喀斯特地貌，高原丘陵地形。这样的地形，对山羊的体型锻炼也是一个十分有利的天然条件。养殖在这片天地的山羊，汲取这个地方特别的养分，长成独有的肥而不腻，瘦而不柴的肉质。
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沙土羊肉粉有其特殊的制作流程：首先选用散养的沙土黑山羊，以体重膘肥为宜。然后宰杀、拨皮、清理、去骨。再把羊肉割成几大块，放铁锅秘制汤中大火去浮沫，小火慢慢熬制。待羊肉煮熟煮透后，掌握好软硬度，取出，自然冷却隔上一夜，切成大小适中薄如蝉翼的肉片备用。其羊肉粉的原锅汤更具特色:主料羊后腿肉、尾骨、大骨；辅料:青菜、姜、料酒、花椒、大葱、香菜、生抽，加上独家花椒、胡椒、八角、山奈、生姜、良姜、陈皮、桂皮、砂仁、肉蔻、茴香、丁香、草果、香叶、白芷、栀子、甘草、荜拨等几十味中草药熬制而成，色香味俱全，清而不浊，鲜而不腥。羊肉粉油辣椒一般选用沙土本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制待用。最后将米粉置于清水锅中烫熟，置于碗中，放入羊肉片、葱花、芜荽、盐，鸡精、花椒、红油辣椒，再加入熬制好的羊肉汤，这样就构成了一碗色香味俱全的羊肉粉。
沙土羊肉粉营养价值很高，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力；羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。据《本草纲目》载，羊肉补元阳、益血气。羊肉肉质细嫩，容易被消化同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化;羊肉有补肾壮阳的作用，是体虚畏寒者的温热补品。
沙土羊肉粉避其羊肉的膻味，其汤肉香辣鲜美，深得广大人民群众的喜爱。经过几代人的传承，张家和金家的后人依然珍藏着羊肉粉的完整秘方，并更加完善和成熟。如今，羊肉粉的制作在沙土也得到了很大程度的普及。十万人的沙土集镇，就拥有四五十家羊肉粉馆。如今，许多人都学会了做羊肉粉的方法，还会根据各自的口味灵活调味。因此，人们做出来的羊肉粉不尽相同，形成了各自的特色。恰恰因为如此，才使得沙土的羊肉粉让人百吃不厌。
沙土人对羊肉粉的喜好已经超越了小吃本身，沙土羊肉粉早已演变为一种饮食文化，是沙土人民间集体智慧的结晶。如今，沙土羊肉粉不仅遍及沙土大街小巷，而且传播到金沙、遵义、水城、贵阳甚至省外重庆、深圳等更多的地区。
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