冬季在饮食上，讲究进补。一般来说冬天消耗的能量比较的大，适合吃一些肉类，这个时候大部分人都可以名正言顺的吃肉了，可你知道吗？吃肉也是有讲究的。我今天挑选的一种，鸡和鸭都不如它肥美，而且才6块钱1斤，每次做大人孩子都很爱吃。
比鸡和鸭都好吃，定数海鲜类，这是我个人看法，不代表其他人。有这种想法其实更多是环境造成的，因为从小生活在大山之中，海鲜类吃的比较少，大多数情况都是吃鸡和鸭，可能因为吃得太多，对这些肉也就没有那么多的新鲜感，都说物以稀为贵，得不到的才是最好的，我想说不经常吃的，也是最好吃的。
蛤蜊，一种廉价的海鲜，可能也就比海带稍微贵一些，如今的生活条件好了，在各大超市中，基本也能看到它的身影，而且一些地方还附带一些菜谱，可谓是非常的贴心。那如何做蛤蜊好吃呢？
烹饪之前，需要对它进行清洗，这一步决定了这道菜，能不能吃的问题，没有充分洗好，里面会有沙子，这盘菜基本就废了。洗蛤蜊时，放盐，放淀粉，都错啦！学会这2步蛤蜊鲜香没沙子。洗蛤蜊教大家两个简单的方法。
第一个：温水吐沙，锅中放入清水大火加热，大概在50度左右，把蛤蜊放进去，浸泡20分钟左右，50摄氏度的温水，会让蛤蜊快速的吐出沙子。
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第二个：震动吐沙，容器中放入买回来的蛤蜊，倒入适量的清水，上下摇晃一分钟，震动会使蛤蜊蛤蜊吸收更多的水分，这样也会加速吐沙。
学会这两个方法，接下来就给大家做一道美味的酱烧蛤蜊，希望大家喜欢。
【酱烧蛤蜊】
食材：蛤蜊1000克、干辣椒6个、姜一块、蒜瓣3个
调料：植物油、火锅料一块、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉2克
烹饪方法：
1、蛤蜊把它冲洗干净，刚买回来以后一定要处理干净，如果是吃的比较的急的话，记住上面两个技巧，可以让它快速吐沙。
2、蛤蜊建议直接下锅炒，不要去焯水，不然的话鲜味会减少，而且蛤蜊的肉很容易就掉了，这样吃的话，蛤蜊肉很容易就变老了。
3、锅中放入植物油，烧至5成热的时候，放入干辣椒段姜丝、蒜瓣还有一小块火锅料，把它爆香。
4、倒入我们清洗干净的蛤蜊，蛤蜊下锅之前不仅要让它吐沙，还要沥干多余的水分，这样炒出来的蛤蜊才会更加入味。
5、大火翻炒蛤蜊，等到张口的时候，放入少许的料酒、生抽还有老抽进行调色，然后再放入白糖进行提鲜。
6、最后快出锅的时候，放入2克的鸡粉，一道简单美味的酱烧蛤蜊就制作完成了。好吃还营养，特别的鲜嫩。
食刻tip：
1、酱烧蛤蜊，不是北方的做法，作为一个南方人，我还是喜欢香辣味的一点，炒的话吃着会比较的过瘾。
2、蛤蜊的吃法比较多，清蒸和酱烧是两个主要的做法，不管哪种做法，吐沙一定是要优先考虑的问题。
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