4月8日，稻香村传统糕点制作技艺第五代传承人徐红生再次受邀参加“非一般的课堂”线下非遗体验活动，与多个亲子家庭进行面对面交流，手把手地教现场的家长与小朋友们制作稻香村的两个爆款糕点——清水玫瑰饼与碧螺春茶酥。
制皮、制馅、制酥、开酥、包馅、扣戳……在现场，徐红生将带来的面粉、猪油、白糖、松子等制作材料，用边做边讲解的方式教大家制作清水玫瑰饼和碧螺春茶酥。讲解过程中，小朋友们表现出了极大的热情，并时不时地提出各种问题，徐红生认真耐心地解答，让在场的所有人都受益匪浅。
稻香村传统糕点制作技艺第五代传承人徐红生边做边讲解清水玫瑰饼的制作技艺
作为稻香村苏式月饼制作技艺省级非遗代表性传承人，徐红生曾获得中国食品协会、中国焙烤食品糖制品协会联合举办的中国月饼制作技艺大赛全国金奖第一名。据徐红生介绍，稻香村的苏式月饼是纯手工的，讲究时令，要用应时应季的食材，才能将本味发挥到极致，就连一个简单的酥皮，卷起来必须要有18层。“苏式月饼的皮比较重要，包括油酥、皮软硬度都要掌握好，酥皮得是热水皮的，水温要掌握好，过烫不行，过凉也不行；还有开皮的时候，把酥包在皮里面之后要开出来，要一层层摊平，摊平之后卷起来，苏式月饼的层次就靠这个。”
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小朋友成就感满满地展示亲手制作的清水玫瑰饼
为什么一定要18层？徐红生说，用“把作师傅”的话来讲：没有缘由，这就是规矩。今天少一层，明天就可能少两层，不能开这个口子。
稻香村爆款网红单品碧螺春茶酥的制作过程引发了家长们的强烈好奇
1773年始创于苏州的稻香村，两个半世纪以来一直是中国传统糕点的代名词。经过250年的连续经营，稻香村从当初苏州观前街的一家茶食糖果店，如今已经成为闻名中外的大型现代化食品企业集团。2009年，“稻香村苏式月饼制作技艺”被列入江苏省非物质文化遗产保护名录，为了让这份精神瑰宝更好地传承，稻香村集团成立非物质文化遗产传承中心，用现代化手段最大程度恢复失传技艺、改进传统技艺，努力让中式糕点在如今依旧飘香。
据悉，稻香村一直坚持着手工的传承，通过师徒制度，传承传统糕点的制作技艺，至今可追溯的传承人已有六代，有媒体评论称其每一块糕点都蕴含着丰厚的历史底蕴，并在250年的传承中早已成为了一种民族文化符号。
据了解，“非一般的课堂”是由苏州市非遗办举办的线下系列非遗体验活动，致力于擦亮江南文化品牌，提升非遗保护与传承水平，常态化地在非遗馆、新华书店、公共图书馆、旅游景点、企事业单位、社区等场所开展非遗讲座、体验和展览等活动。自活动举办以来，“非一般的课堂”已经携手稻香村开展了多期非遗公益体验活动，让越来越多的人近距离感受非遗的魅力。
