早上，叫醒我的不是闹钟和梦想，是美食。 躺在床上摸摸肚子，想吃腌笃鲜了。念头一起，瞬间睡意全无，无论如何也该笃一锅了。
历来美食圈都是喜欢腌笃鲜这样自带流量的菜色，做法也层出不穷，加什么的都有，读者便跟着让家里的腌笃鲜“丰富”了起来，似乎不想亏待了这锅汤。
所以我们决定把时间拨回三四十年前
煮一锅卖相朴素的腌笃鲜
陪我们“穿越”的，是 米其林二星餐厅：雍福会，也是上海二星餐厅里唯一一家本帮菜餐厅。在创新改良上不停出新的他们，却对腌笃鲜“固执保守”。
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春笋根部咬不动，但也留着吊吊鲜味的，
没有大棚，这时是没有莴笋的，
所以这一锅腌笃鲜
翻不出莴笋和百叶结的...
春笋、五花肉、咸五花肉备齐，足矣。
鲜美浓白家庭版腌笃鲜怎么做？点开视频，跟着中国烹饪大师，学最简单方法！
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食材准备
22
2-2023
/ 250g咸五花肉肉 / 250g五花肉 /
/ 5根春笋 / 葱 / 姜 /
春 笋：
选择浙江的黄泥巴笋，因为浙江多山，水土肥沃，吃起来很鲜嫩。
咸 肉：
选择腌了一年的老咸肉，这样的“老腌头咸肉”，才能够咸够鲜。
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
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仪式感家宴很简单
●制作过程
1
处理食材
先切肉，再切笋。
❶ 处理五花肉。 咸五花肉和鲜五花肉改刀成2厘米*2厘米的方块。
❷ 处理春笋。 将春笋去衣，切除根部。（根部口感较老，但是留下煮汤很鲜。）
剩余笋肉，斜30°改成滚刀块。
春笋一吹风就老了，
所以先处理五花肉，再切笋！
2
开锅炖煮
保持鲜味，不焯水是关键！
❶ 炖煮。 将锅里的水煮沸，再把食材通通倒入锅中，再放入2捆葱结和2块姜。
淋入3调羹（45ml）黄酒后盖上盖子，大火炖煮。
❷ 撇去浮沫。 大火再次煮开后，用勺子撇去水面浮沫。
❸ 继续炖煮。 转小火，继续炖煮2.5小时。
咸肉和新鲜的五花肉
不用直接焯水，会流失鲜味
做法不难，甚至简单上手，
但这一锅才是腌笃鲜本来的样子,
需要捂着眉毛喝的“大菜”。
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