一到夏天，最受欢迎的就是凉粉、凉面、凉皮这些了。今天分享一道好吃到振奋人心的鸡丝凉面。鸡丝凉面是川菜中流传很广的一道传统小吃，吃起来面条筋道，肉丝鲜香，再搭配上口味丰富的料汁，酸辣清爽，绝对是一上桌就被抢空。
【鸡丝凉面】
食材准备：鲜面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量、生姜、料酒、八角、花椒、盐、熟油、芝麻酱、酱油、醋、白糖、辣椒油、熟花生碎、鸡精。
制作方法：
鸡肉放入锅内，倒入适量的清水，放入生姜3片、盐2勺、料酒2勺、八角适量、花椒少许，大火烧开后转小火，继续煮20分钟，直到鸡肉全部熟透。鸡肉捞出，等待晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖敲散，然后取出鸡肉，按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。
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起锅添水，水开后下入面条煮至成熟，然后捞入盛有凉开水的碗中进行降温。面条捞出控干水分，放入一个干净的大盘中，放入2勺熟油，用筷子挑散，挑的时候用风扇吹一下，这样面条会更筋道。
绿豆芽洗净，放入开水锅中焯2分钟，捞出过凉开水，等待备用。取一个空碗，放入3勺芝麻酱，再放半勺盐、半勺酱油、5勺凉开水，朝一个方向搅拌均匀，这样麻酱汁就做好了。
大蒜去皮切末，放入碗中，倒入2勺生抽、4勺醋、2勺白糖、1勺花椒油，少许鸡精调匀，料汁就做好了。把适量的熟面条放入碗中，放入少许绿豆芽、鸡肉丝，然后放少许麻将汁、料汁、辣椒油，撒入少许香葱末、熟花生碎即可开动了。
