自古以来，人类不但要直面大自然，还要学会如何对抗时间。从风干、腌渍，到糟醉与发酵，今人的胃口依然被传统的智慧左右，这是由时光造化的厚味，不争朝夕分秒，却留余韵悠长。
虾酸起源于明末清初时期，至今已有400余年的历史。相传明代著名旅行家徐霞客途经独山时，住宿尧梭桥乡民黄南溪家。由于他旅途劳顿，身体不适，黄南溪一家煮饭做菜对他热情款待。其中餐桌上就有虾酸烩豆腐和独山盐酸两道菜。徐霞客品尝后，胃口大开，食欲即增，体力恢复，精神振奋。饭后徐霞客赞誉不绝，不但将菜品记录在《徐霞客游记》中，临走时还打包带走了一坛虾酸。
虾酸，做法并不复杂。首先选用个头偏小，色泽晶莹的河虾为主要原料，在洗净之后拌上食盐和米酒抓拌均匀入坛封存。发酵一年后，在鲜虾变成色泽鲜亮的粉色虾茸时，就将其倒入盘中，加辣椒粉和醪糟拌匀，再次入坛继续发酵半年，使它变成虾酸酱，这份鲜味才能真正得以保存。
由时间点化的厚味，又回转头来装点人们的生活。神奇的发酵不仅延长食物的寿命，还以令人惊喜的方式，为美味打开另一扇门。
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文稿：张瑾怡（实习）
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来源：贵州卫视文旅综艺节目部
责编：黄清清| 编审：张茂杰 | 终审：施索
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