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徐州 馆子 大哥 民间 老板

我妈和“社会大哥”都爱的徐州小馆子,老板一家都是民间高手

jnlyseo998998 jnlyseo998998 发表于2023-04-11 22:56:04 浏览23 评论0

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>写在前面<

这些年做美食公众号,别的不敢说,起码滋养出了一家子美食达人。

我妈便是其一,在一帮老年大学的老姊妹口中有着“美食活地图”的美誉,也因此地位和重要程度颇高,不可撼动~

之前是借着我的平台照耀宣扬“独家资源”,现在轮到我妈自己指点江山了,“南园小酒馆不错,我们的据点!”

某天还给我打包来一道“鱼头泡饭”,“这只是招牌之一,没吃完,给你留点尝尝。”

正饿着呢,看到了热好的“鱼头泡饭”,习惯性地先喝口汤,确实鲜美得很,还带着过瘾的辣,鱼肉没有半点腥味,鱼头中的胶质已经炖到要融化……

不知不觉两碗米饭下肚了,赶紧打住,收拾了盘子碗,还不忘喊一声,“妈,别倒了,明早我下面条吃!”

没过几天又惦记起了那一口鲜香浓郁,正好贪嘴的小姐妹们聚餐,想找没吃过的馆子,“南院小酒馆”便成了最佳选择!走起!

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提前一天订包间都订不到,可想而知生意好到爆。不打紧,坐在大厅里喝酒吃菜更耍得开。

“南园小酒馆”的招牌就在西安南路西余窑的大路边的一个巷子口,与电视塔和云龙公园一路之隔。门口的西安路米线和盒子咖啡都是网红,不显山露水的地方,实则猛料很多。

再看看这周边大环境,地处西余窑,繁华的背后,是街坊邻里滋生的烟火气,也正是美食荣光的传承地。

走进巷子里,看到三三两两的食客打包走出,嘟囔着,“没位子了,只能外带。”我们不由心生侥幸,亏得提前好几天就预定了。

进入小小的饭店,头间屋全是明档,左手凉菜,右手热菜,满满当当的食材一目了然,那些鱼虾都在盆里扑棱棱,鲜活肥美。乖乖,食物还没打嘴边,就诱惑得我们味欲熏心~

(附上一张菜单,大家参考下)

>>我们三女两男,一桌七八道菜,300多块,划成人均五六十,来看看成色如何:

鱼头泡饭 88元

这是让我吃一次就难忘,进门嚷嚷的必吃菜,店中的招牌之一。

鱼头经过长时间的煨制,鱼肉软烂汤汁浓郁,点火上桌,一直保持滚烫的温度。

辛香微辣的汤汁浇在刚刚煮好的米饭上,米饭的甜香和鱼汤混合迅速燃爆味蕾。

夹起一块鱼肉,一口塞进嘴里,浓郁、鲜美、润滑、绵柔,所有的词汇都不足以描述那入口的瞬间。

蒜蓉生蚝 48元

一锅9个乳山生蚝,每一个都有拳头大小,我发个朋友圈让大家猜价格,说起码88元起步,我曝了价格后都难以置信。

关键味道也新鲜,开锅后,香气扑面而来,一口下去,蚝肉的鲜嫩饱满配合浓郁细滑的蒜香,太过瘾了。我偷摸着算账,下次来光点这生蚝,可劲得点,老板会不会亏~

葱扒乌参 68元

这道店中算是高价位的菜,身份高贵,但也不过68元,端上来的成品分量超大,做法豪放又细致,保留了乌参的柔软鲜嫩,富有嚼劲,还带着葱油香,咸鲜爽口。

灌汤素鸡 18元

在徐州很多馆子吃过,良莠不齐,南园做得深得我心,汤汁不会过盛以至于口味寡淡,吸满汤汁的素鸡,咬一大口,汁水四溢,掺杂着豆香味带来的畅快感直抵舌尖!

辣椒炒肉48元

又是一道徐州本土名菜,油光闪亮、红白绿相间,看上去就有食欲,五花肉煸炒得很香,肥而不腻,和辣椒一起卷入烙馍,酱香和肉酱完美融合。

两道下酒神菜

藤椒鱼片和凉拌杏鲍菇,这两道下酒凉菜出场其实最早,也是一下子拿住我们魂的经典款,让我们无法淡定。

吃惯了藤椒鱼热菜,这凉拌的倒也清奇,黑鱼片脆爽弹牙,加上藤椒特有的味道,回味无穷;

还有一道凉拌杏鲍菇也是极品,保留了杏鲍菇的鲜嫩Q弹,又清香酸辣开胃,吃几口就干一杯酒,不知不觉已经微醺上头了。

这桌菜都是老板帮忙点的。老板姓刘,是个美女大姐,一脸的富贵相,脸圆圆的,皮肤白皙,一笑,眉眼弯弯的甚是好看。

她根据我们的人数和男女比例,安排搭配菜式,完全兼顾到了菜量、时令、荤素和口味的层次。

46岁的刘姐已经从事了餐饮业30年,从最开始的凉菜学徒干起,用10年时间成为多面手女大厨,后来自己开饭店,一开就是20年。

南园小酒馆的空间逼仄,但不影响刘姐、大厨、传菜大姐之间有条不紊的配合,以及食客之间心照不宣的避让。每个进进出出的客人都会和刘姐热情的打招呼,看上去都是熟客。

刘姐太忙了,也就是点单的间隙,才能断断续续回答我的问题:

-“一天上客七八十人吧,我们中秋节的房间都订满了。”

-“好多招牌菜你还没吃,特色斗鸡、榴莲臭鲑鱼,妹妹,你们下次要来尝尝……对,就是那种打比赛的斗鸡,肉可紧可劲道了!”

-“我们每个星期都会研发新菜,菜谱上的菜只是我们店的一半。”

-“什么样的主顾都有,你妈妈那样有品位的老年人经常聚,时髦的小年轻也多。”

-“我儿子会不会做菜?不会,他是老师哈哈。我店里的大厨都是外甥和侄子,我一个人带起了一家子做美食!”

好家伙!真是一个彪悍的餐饮界女汉子,还带起了一家子民间高手。既能做出妈妈菜的家常味道,又能创作私房独家吃季节吃时鲜的格调,着实佩服刘姐团队的能力和用心。

# 结尾 #

继续回到桌上和大家喝酒吃菜、胡侃乱扯,一桌美食吃得所有人大呼满足。节后综合征、倒春寒的冷,以及诸多烦恼、不平、愁思,也都在这一个晚上,慢慢消散了。

环顾四周,发现店里的食客也各个吃得面红耳赤,忍不住抖腿、点头、吹牛逼,欢声笑语不绝于耳……

南园小酒馆,真好真性情,我已经在心中盘算好下次的聚餐时间和点什么样的菜了。咱不来场偶遇吗?