非遗“出海”：知味中国老陈醋

人们一提起山西就会想到老陈醋。山西老陈醋以高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮为原料，以含有多种微生物菌种的红心大曲作酵母，历经“蒸、酵、熏、淋、陈”工序的精心酿造，再经过一年冬捞冰、夏伏晒的陈酿，方能称为山西老陈醋。这项制作技艺已延续650余年的历史。

改革开放以来，山西老陈醋逐渐走出国门，远销加拿大、澳大利亚、日本等地。近年来，麻辣烫、火锅、串串香在韩国畅销，当地人喜欢在这些食物中加入山西老陈醋，口味儿更香。

权海天做中韩贸易已有14年，6年前将山西老陈醋销到韩国。权海天告诉记者，目前韩国大部分地区都能找到山西老陈醋的销售点，一些韩国酒店也开始向他订货。他认为，中国菜会带动山西老陈醋在韩国有更大发展。