谷雨过后，只剩半月暮春，嫩绿退场，花事阑珊，吵吵嚷嚷的香椿、蚕豆、荠菜、榆钱在喧闹了一场之后纷纷散去。
清晨的菜市场里，蔬菜瓜果不再是嫩绿、淡粉唱主角，取而代之粉墨登场的全是翠绿、艳红，是了，夏天已经近了，是时候再抓一抓春天的尾巴了。
春韭在这个时候舒展了身姿，探出了头茬油绿，惊叹于它鲜嫩肥厚的同时，震惊眼球的还有它的价格，一大把头茬春韭，竟然只需要4毛钱，心里偷笑，果断挑一把回家，炒一盘垂涎已久的合菜。
炒合菜大约是春天最应季的菜肴，立春之时的“咬春”，咬的就是春饼包裹的合菜，一把嫩春韭，一把绿豆芽，两只鸡蛋，简简单单就把春的味道描绘的清清楚楚。
春韭切成寸断，绿豆芽挑洗干净，鸡蛋加盐、白胡椒打散，再切两只红辣椒和一段葱白。
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锅底烧油，倒入打散的蛋液。
锅铲顺一个方向搅动，炒出均匀的蛋块，盛出备用。
锅底余下的热油，爆香葱白。
倒入绿豆芽，一起翻炒。
红色的小辣椒圈增添滋味。
之后倒入春韭，再依次加入少许盐、糖、翻炒均匀。
最后倒入炒好的鸡蛋，再翻炒两下，就可以关火出锅。
红、黄、绿、白，鲜艳醒目，鸡蛋嫩滑、豆芽脆爽、韭菜肥厚、辣椒呛口，各种颜色、各种口感、各种滋味，皆在一盘之中。
一张春饼，一抄合菜，一碗白粥，实现不了“香椿自由”的春天，就让我们实现“春韭自由”吧！
每个味道，都在等“懂”它的人出现。
【炒合菜】食材总结：
韭菜200克、绿豆芽100克、鸡蛋2个、红辣椒2个、大葱1段，盐5克、糖3克
