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拔丝 地瓜 拉丝 香甜 美味

做拔丝地瓜,熬糖是关键,学会这方法,保证能“拉丝”,香甜美味

jnlyseo998998 jnlyseo998998 发表于2023-04-09 09:18:03 浏览12 评论0

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还记得上大学的时候,每次出去吃饭,我都会点一盘甜甜的红薯,这是我们很多女生的最爱。相信很多人都已经在家里做过蜜饯红薯了,但是没有成功,没有“蜜饯”的效果。做红薯蜜饯最重要的就是熬糖。只有糖煮沸了,才能提取出美味的长丝。今天就给大家分享一下红薯糖醋的正确做法。做糖葫芦,熬糖这是关键,学会这个方法,保证你会“画画”,香甜可口,一起来看看吧。

【拔丝地瓜】

原料:红薯400克,白砂糖100克。练习步骤:

1.红薯去皮切小等块,装盘,撒上适量生粉拌匀,只薄薄一层,裹上生粉,即可成型炸的时候一圈。一层保护膜,红薯但是刮的时候不容易破。

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2.烧热平底锅,倒入大量油。将油加热至170-180度。也就是说,放下抹刀。刮刀周围会有密集的气泡。在此期间,加入红薯,用小火将红薯炒5分钟。左右,等红薯浮起来后,就可以捞出红薯控油了。

3、接下来是非常关键的一步,熬糖。往锅里加水和糖。糖和水的比例是1:1。记得用铲子不断搅拌。在煎的过程中,我们首先注意到糖融化了,锅里的水慢慢蒸发了。糖液会越来越粘稠,气泡会变小,当糖液变成微黄色时,把糖烧开,马上关火。

4、快速放入炸好的红薯,快炒至土豆均匀沾上糖液,即可出锅。从锅中取出并放在盘子上。将番茄片铺在盘底或撒上白砂糖,防止糖液粘在盘底。吃的时候,蘸清水吃。

尖端:

煮糖的时候需要一直搅拌,否则容易粘边,很难判断糖液是否煮熟。如果不确定能不能拉动,可以用勺子往锅里倒入少许糖液,判断是不是丝状的。烧热后立即关火,加入红薯边搅拌边翻炒均匀。

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