央视《2023味之道·年味》寻味诸城烧烤美食
在诸城的美食中
不分时间、不分地点
似乎时时刻刻都萦绕着烧烤的味道
这和诸城人的热情好客是分不开的
每逢佳节客至
餐桌上必不可少的就是诸城烧肉
诸城烧肉
诸城烧肉以猪头肉、猪蹄、猪内脏和白条鸡、鸡架子等为原料，经腌制、蒸煮、熏制、着色而成的一种风味独特、口味纯正、营养丰富的食品。其特点是色泽鲜亮、味美诱人、肥而不腻、香味纯正，食时有一股淡淡的、独特的燎烟香味，深受广大消费者的青睐。
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制作食材
现杀的鸡、猪、各种调料
制作步骤
洗净的食材放入汤锅中
加入秘制香料
煮到皮肉熟透不散不烂的程度
此刻汤锅中的鲜味早已收入肉中
煮熟后，要等到凉透
再放到篦子上，架在干锅里
锅底放红糖，也有用小米的
细细的小火慢慢地烤
熏制上色
直至红糖化作一缕缕轻烟
把熟肉熏成了酱红色
这在化学上来说，叫做美拉德反应
这种做法看似原始
即提色、又入味儿
熏好后
瘦肉香弹、口感奇妙，越嚼肉味越浓
肥肉软嫩不腻，入口即化
一大块肥瘦相间的烧肉
沾点蒜泥儿，豪放地咀嚼
鼻腔里都是肉味儿
吃得大呼过瘾
大口吃诸城烧肉
小杯喝酒
吃得满嘴流油
一家围坐
其乐融融
这才是春节假期
真正放飞自我的时刻
一道菜可能不够，我选择全部
来源：潍坊发布
诸城市融媒体中心
责编：高倩倩
初审：巩向红
终审：张 琪
