新疆人对牛羊肉爱不必细说了，肉食者的天堂在新疆，就是说的爱吃的肉类是牛羊肉。其实，好多人不知道的是，牛羊杂碎也是新疆人的大爱。最最受大众欢迎的就是大盘羊肚（餐厅菜名就是大盘肚，省了羊字），一盘大盘都，普通的清真餐厅都是80元，大型饭店和酒店的就更贵了。别的杂碎像牛羊肝脏、牛羊头肉等，也是和普通的菜类贵了很多，即使是市场买焯水的牛羊头肉也是一公斤40元左右，可见这些在新疆真的很有市场很受欢迎。
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新疆菜有很多大盘系列，今天我就创意了《大盘牛头》，就是新疆菜的味道，用了辣皮子、毛芹菜、皮牙子、花椒等一起爆炒出来的，这些食材可是新疆菜采用的，香辣是新疆菜的特点，必须用新疆的辣皮子才爆炒的好吃。这样的吃法算是比较重口味了，大块的牛头肉配着脆嫩的毛，芹菜，再有白色的皮牙子做为陪衬，辣皮子的红彤彤，一盘子看上去就是红红绿绿，肉片分明，香味十足，吃一片牛头劲道又嚼劲，太爽口开胃了，让你吃出十足的肉感来，小伙伴们真的要去试试哟！
主料：牛头肉700克、毛芹菜辅料：菜籽油50克、盐10克、白糖15克、辣皮子20个、皮牙子、姜5克、八角1个、花椒粒、孜然粉、胡椒粉、青红辣椒
做法：1、焯水牛头肉凉水下锅，加花椒粒、八角、姜煮60分钟左右（这个时间看重量而定，筷子能轻轻扎进去就行）
2、煮熟透捞起、凉一会切片
3、辣皮子用热水泡泡1分钟捞起切末，这样炒的香而不糊，皮牙子切片，大蒜切末、青红辣椒切丁（可用尖椒）
4、油热7成，加姜、花椒粒椒和辣皮子炒出香味
5、加牛头肉大火翻炒出香味，一定把辣味炒进牛头肉里，大约翻炒5分钟（可以加少许煮牛头肉的汤翻炒）
6、加孜然粉、胡椒粉翻炒均匀（如果嫌不够味，可加花椒粉）
7、加青红辣椒再次翻炒出辣椒的辣味
8、加盐翻炒均匀
9、加皮牙子翻炒出香味
10、加毛芹菜、生抽翻炒均匀（毛芹菜不可久炒）
11、加鸡精、大蒜末翻炒出蒜香即可
贴士1、牛头肉一定的煮熟透，9成熟即可，这样有嚼劲好吃2、毛芹菜和皮牙子不可久炒，变软即可
