本报讯（记者 杨天悦）随着消费复苏步伐加快，餐饮业态也迎来多样化发展。昨天，中国人自己的美食榜单“2023黑珍珠餐厅指南”发布。今年共有304家餐厅上榜，新上榜餐厅数量达65家，创下历年新高。其中，北京有38家餐厅入选，位列全国第二，其中位于朝阳区的有26家。国际消费中心城市正在释放辐射效应，带动首都精致餐饮展现出百花齐放的新态势。
“被狠狠种草的粤菜餐厅，今天终于吃上了”“拔草网红餐厅，完全超乎预期”……伴随移动互联网的发展，社交平台上网友原创的推荐深刻影响着年轻消费群体的新消费习惯。上周末，市民小孙就根据美食达人的推荐，和朋友一起来到向往已久的餐厅，菜品和服务品质果然没让她失望，“今年的目标是把收藏夹里的种草餐厅全部吃个遍。”
记者获悉，今年是黑珍珠榜单第六年发布，伴随着我国精致餐饮市场规模的稳步增长，这份“中国人自己的餐饮打卡指南”越来越丰富，也获得了越来越多的消费者认可。数据显示，北京2022黑珍珠上榜餐厅的线上浏览量环比上榜前一周增长超578%。北京的38家上榜餐厅覆盖海内外19个菜系，除了北京菜、鲁菜等传统菜系外，还有北欧菜、官府菜、湘菜等细分菜系。其中，大董海参店南新仓店获评三钻餐厅，樂·墨瑞、Refer、晟永興烤鸭店三里屯店、新荣记新源南路店获评二钻餐厅，另有33家餐厅获评一钻餐厅。
在建设“美食之城”的政策红利下，朝阳区餐厅上榜数量在北京独占鳌头。北京38家上榜餐厅中有26家集中在朝阳区，占比高达68%，新上榜餐厅数量和覆盖菜系数量也均位列全市第一。记者了解到，为进一步促进消费加快回暖，自1月14日起，朝阳区分四轮发放总计1000万元的餐饮消费券，覆盖火锅烧烤、中式美味、异域风味等多种品类餐厅。“朝阳区发放了消费券持续刺激消费，营商环境更好了。入围黑珍珠榜单，门店的名气和人气都能有进一步的提升，我们也更有信心了。”朝阳区一家入围西餐厅主理人表示。
与此同时，国际消费中心城市建设正在释放辐射效应，带动更多城市餐饮业加速发展。截至目前，“黑珍珠”已覆盖北京、上海、广州、深圳等25座城市以及海外的东京、曼谷与新加坡三城，今年还新增济南、长沙、无锡三座上榜城市。美团方面介绍，未来每年将至少新增一座城市，通过这份根植于中国的美食指南介绍更多城市美食。
“透过榜单，从南到北，从茶到饭，看到人间烟火的温暖，看到生生不息的活力。”在黑珍珠理事、西餐烹饪大师侯德成看来，一年一度发布的黑珍珠餐厅指南不仅为消费者提供指导，也为餐饮业的提振和发展贡献出自身力量。记者了解到，“黑珍珠”今年的评审规则重点关注用餐体验的稳定性和原创性，明年将增设年度菜品奖，持续丰富中国味蕾。
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新餐饮商户聆听干货满满“辅导课”
本报讯（记者 王琪鹏）回收餐具时如何进行垃圾分类？燃气安全需要注意哪些问题？昨天，一堂特殊的“辅导课”在老字号同庆楼饭店进行。为帮助新开业商户迅速了解城市管理法律法规，东城区城管执法部门面向建国门街道辖区新商户开展专题“辅导”，送上内容丰富的“服务包”，助力烟火气复苏。
“回收餐具时垃圾分类分得越细越好。如果二次分拣，会增加很多的工作量。”在同庆楼金宝汇店，工作人员示范了如何在清理桌面时进行垃圾分类。结合饭店工作人员的示范，城管执法队员对政策一一进行讲解，介绍更多实用信息。
回收厨余垃圾时，带有汤汁的垃圾如何回收，让不少餐饮从业人员很头疼。同庆楼饭店向在座同行们分享了一个好办法：“我们自制了一个过滤装置，当收餐员将剩菜倒进厨余垃圾桶时，它能把厨余垃圾的汤汤水水沥干净。”饭店工作人员介绍，这个装置是一个餐具回收筐，底部钻有许多小孔，制作非常简单。
“辅导课”干货满满，令新商户十分满意。龙先生是金宝汇一家新开业川菜馆的主管，他表示，自己已将这次讲解的内容全程录下来，回到店里会组织店员培训。“我们刚开业6天，也是第一次在商场内开店，这些内容对我们来说很实用。”
当天共有12家新商户参加。城管执法人员还与市场监管、安监等部门工作人员一起，为新商户送上了含有政策法规宣传册的“服务包”。“近期，一些新商户相继开张。我们这次集中对新商户进行‘培训’，能让新商户尽快了解相关法律法规，有更多精力投入到生产经营中去。”建国门街道综合行政执法队法制员季弘莹说。
