刚上大学时，我还不明白室友为吃一口凉皮跑了好几条街，最后把汤都喝了，那种满足感，直到我吃到新疆凉皮，我才明白其中的美味。新疆凉皮真的是色香味俱全，就好像是丰富的人生滋味，每一口都饱含酸甜辣香，回味无穷，更是相见恨晚。
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不管是炎炎夏日，还是白雪皑皑的冬季，我都忍不住的都想叫一声，老板来份凉皮子，大份。最后连汤都喝的干干净净……
新疆的美食多不胜数，每一种美食都让我垂涎欲滴，但是让我百吃不厌的当属新疆凉皮子了，每一个地方都有不一样的口味，每一种都是那么美味。而且这种风味小吃做的快，经济又实惠，味道又可口，怎能不深受青睐呢？好看的皮囊千篇一律，有趣的凉皮万里挑一。为了不再有这样遗憾，我决定，隆重介绍一下新疆各地的特色凉皮......
首先就是我最爱的石河子凉皮
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石河子的凉皮一直以来是以薄而透的品质著称，口味既浓郁，韧劲儿十足。再加入芝麻、花生、油、酱、醋、蒜泥，再用特制的的油泼辣子一浇，色泽鲜亮，香味四溢。
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五湖四海的人来到石河子，将川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”融入到凉皮中，再选用桂皮、花椒、草果、香叶等十余种香料熬制的汤料，便成就了独特的石河子凉皮，使石河子的凉皮口味更加清爽。就像我前面说的，吃石河子凉皮，喝汤是必不可少的，懂得都懂。
正所谓有最薄的凉皮，那肯定有最厚的凉皮，那就是伊犁凉皮。
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伊犁凉皮是新疆最厚凉皮，厚度可达4-6毫米，品质好，有嚼劲，酸辣口味更加开胃，好吃的停不下来。
伊犁最出名的是六十六团凉皮，其中六十六团凉皮中又以“矮桌凉皮”最出名，这家凉皮店基本到中午一点后就没卖的了，凉皮都是手工制作，工匠精神代代相传。伊犁凉皮是全疆最厚的凉皮，伊犁凉皮口感为酸辣味，包括阿勒泰那边都是伊犁口味凉皮。
说到这里我不得不来跟大家聊聊昌吉凉皮，每一次去昌吉都有朋友打电话让带好几份回民街的凉皮。昌吉的凉皮也是以“厚”著称，他的厚度直追伊犁凉皮，更是相当石河子凉皮的两倍。最最不一样的就是全疆多数地方的凉皮是配香菜、黄瓜丝、豆芽而昌吉凉皮却十分有“个性”，配菜是独树一帜的芹菜！爱吃芹菜的定是特别喜爱。如果你觉得昌吉的凉皮十分个性，那一定是你没有吃过克拉玛依凉皮，因为他的主料是你意想不到的西红柿酱。
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所以又说克拉玛依凉皮，是最有颜色的。其主料西红柿酱浇在放有胡萝卜和豆芽的凉皮上，不仅好吃，颜色也好看，即便不吃辣的，碗里也照样是火红一片让人食欲大开！
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西红柿酱的酸代替了醋的酸，正是西红柿独有的鲜，成就了克拉玛依凉皮万里挑一的特色！！
如果你爱吃腐皮，鹰嘴豆那你一定要了解一下新疆的喀什凉皮。
喀什凉皮，除了保持传统的做法以外，再加上腐皮、新疆特产鹰嘴豆，凉皮吃起来软软的糯糯的，腐皮爽滑Q弹搭在配鹰嘴豆和腐皮的清香，味道真是好极了。
若果你想吃口味独特但又多样的凉皮，那你一定是要去趟哈密尝一尝正宗和不正宗的哈密凉皮。为什么说要尝一尝正宗和不正宗的哈密凉皮呢？因为哈密人民敢于创新，什么四川怪味凉皮、芥末凉皮、野山椒凉皮、麻酱凉皮在这里都能吃得到。
凉皮都这么丰富，他的配菜怎么可能简简单单呢？哈密凉皮配菜种类繁多，且多样化，有人放紫甘蓝，有人放酸萝卜，有人放野蘑菇......真是千奇百怪。想要不一样的感觉那哈密凉皮必不可少！
我们美丽的新疆，美食千千万，让我情有独钟的一定是凉皮子，大街小巷的凉皮子都有不一样的口感和颜值。
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来新疆的人如果不品尝一下新疆的凉皮，将是终身的遗憾。 新疆凉皮堪称一流，如果再来点啤酒烤肉简直是歹得很。
原创：胖瘦食安圈
2023年：第032期
