陕西作为千年古都、历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的，蒸碗非常健康，香味浓郁、老少皆宜，是年夜饭最受欢迎的菜。蒸碗是古都陕西有名的美味佳肴，是陕西人过年必备的美食。陕西蒸碗包括小酥肉蒸碗、条子肉蒸碗、黄焖仔鸡蒸碗、黄焖带鱼蒸碗、四喜丸子蒸碗、八宝甜饭蒸碗等等。
陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。小酥肉讲究不柴不腻，将五花肉或后臀尖一条，切成25px宽、100px长的厚片或中指长宽的粗条。将切好的肉腌制、然后裹鸡蛋、淀粉挂糊下锅炸至金黄装碗。将干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮小火爆香加高汤煮成汁，浇在肉上，放入蒸锅蒸熟。倒扣盘里既可以吃了。
因为快过年了，这次我们为年夜饭制作小酥肉蒸碗。蒸好的小酥肉肥而不腻、酥而不烂、鲜香与咸香并存，是年夜饭的不二选择。今天御品坊美食特产馆小编教您酥肉的制作方法，不要着急，都能学会~
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材料：猪肉300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒粉3克。
做法：
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米。
2、将葱段、姜片泡水，放入切好的肉片，加入啤酒、胡椒粉、盐，用手抓匀，腌制20分钟。
3、鸡蛋放入碗中打散，放入水淀粉搅拌均匀。
4、将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液。
5、油锅用中火加热到4成热，然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出。
6、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出。
7、炒锅中留底油，放入葱、姜、八角、桂皮爆香，加入酱油、白糖、盐，高汤（或者清水），大火将汤汁烧开。
8、将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽）。放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。
9、取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
小贴士：
1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。
2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。
3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香，但油温一定要掌握好，不要炸糊了。
4、关于肉切成厚片还是粗条，我个人认为都可以，随自己习惯，厚片容易炸透。
5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。这次我直接用啤酒腌的肉。
6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。
