3月2日下午6点，暮色下垂，安顺经开区幺铺镇灯火初亮，街道上车水马龙、流光溢彩，道路两旁，一家家幺铺毛肚火锅店内人声鼎沸，空气中飘溢着浓郁的火锅味。
“6号桌客人4位，上茶水。请问客人吃什么锅底？我们的火锅有微辣、中辣和特辣。”
此时，在幺铺镇民国风情街上的78号毛肚火锅店早已爆满，来自各地的顾客络绎不绝，店铺老板陈廷波忙碌着招呼客人就座点餐。在接待客人的间隙，陈廷洪笑着告诉记者，天气转暖以来，该火锅店每天平均接待客人60桌以上，日平均营业额达7000元以上。
在安顺，幺铺毛肚火锅在可谓远近闻名。它选用关岭牛作为火锅肉源，肉质鲜美。此外，幺铺毛肚火锅的另一项“秘密武器”便是锅底，锅底选用两种辣椒混合炒制，味道鲜辣、色泽艳丽。
陈廷洪既是78号毛肚火锅店的“掌门人”，也是安顺经开区幺铺镇餐饮服务协会的会长，他介绍，在20世纪80年代，幺铺镇的群众便开始赶乘改革开放的春风，将安顺优质的牛肉贩卖到全国各地，渐渐地，幺铺镇发展成为当时西南最大的牛产业集散地，牛肉和牛肚资源丰富且品质优良，于是，陈廷洪的爷爷作为一名当地小有名气的厨师，将其独到的烹制技术融会贯通，潜心研制出具有独家特色的毛肚火锅。
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作为幺铺镇的第一家毛肚火锅店，因当时陈廷洪的房屋门牌号是78号，所以就以“78号”命名，很快，因独特的美味和吃法，78号火锅店迅速受到广大顾客青睐，陈廷洪的家庭也渐渐富裕了起来。
在陈廷洪三辈人的努力下，幺铺毛肚火锅在食材和锅底上成熟起来。时光悄然来到2015年，脱贫攻坚的号角吹响，先富起来的陈廷洪积极参与到其中，为了让周边的群众增收致富，他贡献出了自己的秘方，为有开毛肚火锅店的邻里乡亲教学。如今，幺铺镇的毛肚火锅店已经发展到了80余家，新开的毛肚火锅店大多沿用门牌号作为店名的传统，成为幺铺镇一道靓丽的风景线。
老产业再迎新机遇。1月20日，位于幺铺镇境内的沪昆高速阿歪寨ETC收费站正式通车，随着大量旅客的涌入，幺铺毛肚火锅的火热程度再次被推上新的巅峰。
“自从这个收费站开通以后，这段时间我4次经过这里都下站来吃毛肚火锅。”来自贵阳的顾客陈兴瑞说，他自己是一名资深“美食收集爱好者”，因为沪昆高速阿歪寨ETC收费站通车那天途径安顺，下站吃了一顿幺铺毛肚火锅后便被独特的美味深深吸引，此后，他每次经过安顺，都会到幺铺镇上吃一顿毛肚火锅。
“说起吃货这两个字，我想我是有发言权的，因为我是一个特别的吃货，接下来，我希望能吃遍幺铺镇所有毛肚火锅的店铺，评选出自己心中最中意的那一家。”陈兴瑞说。
面对突然暴增的客流量，陈廷洪介绍，安顺经开区幺铺镇餐饮服务协会在之前便做足了准备，在动员好成员商家扩容增量、服务提质升级的同时，要求成员商家坚决做好食材质量保证。目前，幺铺镇所有火锅店日平均营业额已突破4000元。
众人拾柴火焰高。对于未来的打算，陈廷洪表示，安顺经开区幺铺镇餐饮服务协会正在谋划通过技术提升，将毛肚火锅送进商超，满足更多人群的需求。同时，通过充分发挥餐饮行业协会的凝聚力，让幺铺镇所有的火锅店抱团更紧、合作更密切，共同提升毛肚火锅品质和服务，打造“安顺幺铺毛肚火锅”更加靓丽的名片。
贵州日报天眼新闻记者 杨曦 胡玉山
编辑 杜延卿
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三审 聂 娜
