宴客菜并非只有大鱼大肉才体面
进入九月，中秋节的气氛就弥漫开来，亲戚朋友们都赶着节日未到的这两周相互走动探望，家中来了亲朋，免不了要准备一桌丰盛的饭菜款待，于是，学两道美味的【宴客菜】就成了这段时间的“刚需”。
在家中宴请宾朋最讲究饭菜体面，而说到“体面”人们最先想到的就是鸡鸭鱼肉，尤其是现在生活条件好了，有些热情好客的人家恨不得满桌宴客菜都是荤腥，觉得只有这样才够热情够体面。
一年中总要做几次宴客菜的小锅我就发现，
近些年的家宴餐桌上剩下最多的，反倒是那些重油重荤腥的菜色，想来是现在大家开始重视养生保健，都不想吃的太过油腻，所以想要客人们吃得好，还真得在素菜上花点心思。
用来宴客的素菜如果只是炒个青菜就过于单调了，素菜想要做的上档次也要讲究色、香、味俱全，厨房新手看到这里恐怕就想要打退堂鼓了，可其实，有很多符合宴客标准的素菜都并不难做，就像小锅今天推荐的这道【锅塌豆腐】，就是简单快手又上得了台面的宴客素菜。
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1元钱豆腐就能做出上档次的宴客菜
【锅塌豆腐】是鲁菜系里的经典菜肴，这里的“锅塌”是一种独特的烹饪方式，豆腐预先处理，再以汤汁煨塌，用这种方式制作出来的菜肴外形整齐、颜色鲜亮，它因为色、香、味俱全，也曾一度被选为宫廷宴客佳肴。
下面，就和小锅一起来看看它的制作方法吧！
【食材准备】：
北豆腐1块、鸡蛋1个、大蒜4瓣、大葱1段、剁椒2勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、盐2克、糖2克、淀粉15克
【制作步骤】：
1、制作锅塌豆腐需要选择北豆腐，这样做出来的菜品才会整齐有型。
2、北豆腐去掉硬皮，改刀切成1厘米左右厚度的豆腐片，给每片豆腐都抹一点盐提前入味，盐的用量一定不能多。
3、鸡蛋搅打成蛋液，再准备一点干淀粉，豆腐片先裹上薄薄一层淀粉，再放进蛋液里拖一下，之后就可以进油锅里煎了。
4、煎豆腐的油不能太热，调小火慢煎。
待一面蛋液凝固定性，就把豆腐翻面继续煎，直到豆腐煎的两面金黄就可以盛出备用。
煎好的豆腐色泽金黄，形状完整，蛋香浓郁。
5、豆腐煎好就可以制作煨煮豆腐的汤汁了，先用煎豆腐的底油爆香葱姜。
闻到葱姜香味加入2勺剁辣椒，剁辣椒的酸辣味道是这道菜的风味来源。
剁辣椒炒香加入少许清水，再依次加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味，汤汁的颜色不能发黑，要调的油润红亮。
6、汤汁煮沸后，将煎好豆腐整齐的码进锅中。
调小火慢煨，让豆腐完全吸收汤汁的鲜美，吸饱了汤汁的豆腐会变的蓬松软嫩，这个时候就可以关火了。
想要菜品看起来上档次，装盘也需要一些小技巧，锅塌豆腐的特点就是它外形规整，不散不破，煨好的豆腐可以整齐的码进盘子里，锅中剩余的汤汁再勾一层薄芡，均匀的淋在码好的豆腐上，这样一盘色香味俱全的锅塌豆腐就做好了。
锅塌豆腐不光好看而且好吃，豆腐外层包裹的鸡蛋香而不腻，与豆腐细腻软嫩的口感十分契合，中秋节宴客做这道菜最合适！
Tips：
1、豆腐如果只靠煨煮入味不容易，所以需要提前抹点盐，这一步不能省。
2、煨煮豆腐时一定要用小火，煨煮时间不易过长，不然豆腐外面裹的鸡蛋会脱落。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
