在肇庆德庆这个地方，
有一种特殊风味的佐菜，
只要饭桌上有了它，保证你胃口顿开。
当地人把它们统称为“醡”
（德庆方言，音念：zhà）。
“醡”是什么？
它是德庆人对酸（咸）菜等腌制品的方言统称，
独具地方风味的“醡文化”，
是德庆在饮食文化方面之一大特色。
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图源：深圳吃喝玩乐
德庆“醡”可谓远近闻名
豆角、黄瓜、白瓜、通菜、头菜
芥菜、花生叶、萝卜等等蔬果...
只有地上种能吃的，
德庆人就能把它腌制成“醡”！
一碗白粥，配上一点“酢”，
可谓是人间美味！
其实每一种“醡”的腌制
在德庆各个地方都有最“拿手”的，
接下来不如跟小编一起去看看
哪个地方哪种“醡”最好吃~！
回龙江滨大头菜醡
提到大头菜醡就不得不提
回龙镇江滨大头菜，
在这一带已经有种植大头菜300多年的历史，
西江河畔，雨量充沛，土壤肥沃，
得天独厚的地理优势
赋予了大头菜极好的生长环境。
图源：德庆县广播电视台
德庆人的饭局不单是吃饭，还要有粥。
送粥的榨菜由此产生巨大需求。
腌制后的江滨大头菜
凭借淡淡的咸菜鲜味和爽脆口感，
在一众德庆醡中占得一席之地。
德庆醡
久而久之这江滨大头菜
就是回龙镇的一个特色品牌，
作为德庆县的特产销往全省各地。
图源：德庆县广播电视台
而在沿江一带，
几乎家家户户的村民都有
种植加工制作销售大头菜的习惯，
而这里传统的种植方法和腌制手艺
也因此世代相传。
图源：德德庆县融媒体中心
马圩镇豆角醡
登上了中央经济日报的
德庆“豆角西施”——梁碧华，
她因为豆角醡（酸豆角）而名声鹊起。
图源：经济日报
酸豆角是德庆县历史悠久、
风味独特、小有名气的地方小食，
对于德庆人来说，
一小盘酸豆角不仅是一种文化的传承，
更是一种脱贫致富的希望。
梁碧华是德庆县马圩镇诰赠村人，
虽远嫁他乡，
但对家乡的发展一直在关注。
记忆中那一口清爽的“咸酸味”
便是她最熟悉的味道。
因此，梁碧华在小小的酸豆角上做出致富大文章，通过办食品厂把“德庆醡”做成品牌，打造健康、绿色、零添加剂的酸豆角、酸菜等食品，让家乡特产走向更大的市场。
△“润加倍”酸菜、酸豆角
德庆黄瓜醡
相对于其他的菜醡，
德庆的黄瓜醡早已名声在外。
黄瓜的种植和腌制
在德庆已经有100多年的历史。
3月28日，德庆县新圩镇历麻村村民在黄瓜地里劳作。西江日报全媒体记者梁小明摄
因此自古以来，
德庆家家户皆腌制菜醡，
逐渐成为当地风俗。
至今为止，腌制菜醡之风
在县城和广大农村犹盛。
图源：马圩在线
德庆黄瓜醡的制作
采用原始的发酵腌制工艺，
腌制不加任何添加剂，坚持只用生盐，
让其自然发酵，
成就爽脆、美味的德庆黄瓜榨。
图源：马圩在线
在当地，
黄瓜榨还能伴着猪杂、牛肉、鸭肉等
其它食材炒着吃，
地方特色的菜肴。
随着德庆旅游业的发展，
德庆醡也成为了
德庆旅游独有的农家风味菜，
深受游客喜爱，
人人都说吃过“返寻味”。
如果有机会，记得来德庆吃一吃！
德庆在线经济日报马圩在线
多彩肇庆编辑部
