新疆堪称美食圣地，但对于当地人来说，美食万千，似乎没有一种能够替代一抹经典的老味道。
纪录片《人生一串》说，“没有烟花，人生是一场孤独的旅程。”
那些充满烟火气的点心，可能没有那么精湛的技艺，没有那么高级的食材，但它一定曾来过一次：深植于记忆之中，时而久经磨砺，无数的记忆从此被贪婪地吞噬。昆虫是个问题，我将永远怀念它。
馕卷鸡柳
提到馕，很多人可能会想到一个撒满芝麻的圆形金色“太阳”，可以说是最经典的新疆美食之一。
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新疆的馕有几种吃法。吃馕+肉的习惯在新疆也很普遍。
例如，人们在烧烤时总是多点馕，最后享用裹着肉串、浸泡在酱汁中并撒上辣椒粉和孜然的馕。
馕包鸡里脊是创新产品之一。
鸡块在热油中炸得金黄酥脆，油炸食品的香味在小店狭小的空间里迸发出来，冲出门外，吸引着饥肠辘辘的学生。
辣椒和孜然是必不可少的，番茄酱的加入让整体的调味更加浓郁和浓郁。皮牙子馕是一种柔软的“纱丽”，只在末端将鸡块紧紧包裹。
最好的品尝期当然是刚拿到手后放凉一会，但要小心，在这刚出炉的Herku中“灵魂是热的”，甚至会灼伤不耐烦的舌尖。
一口咬下去，首先是馕的松软和鸡肉的酥脆，肉质的扎实让人满足。辣椒面大大增加了人们的食欲，黏在馕饼和鸡肉内部的胶粒带来咀嚼时的小惊喜，番茄酱的酸甜回味恰到好处。
相较于普通卷饼中煎饼的配角，馕不仅在整体口感上更加灵活丰富，而且其原有的味道在搭配合适的食物时，仍能保留一些自身的香气。
店里用的食材都不是新的。在午餐“大战”中，它以多种多样的调料和大量的解馋赢得了众多学生的芳心。
不清楚炸鸡柳是什么时候出现的，但似乎没那么重要。它“诞生”在校门口，这里的美食“藏龙卧虎”为学子们留下了难忘的青春回忆。
FriendlyLane多汁面筋
晚上的友善巷是乌鲁木齐一家非常经典的老字号小吃店。这是烟花最猛烈，各家店铺飘出食物香气的时节，寻找美食的食客面临选择恐惧症的困境，难以取舍。
最引人注目的是友豪巷QueueWang提供的美味烤面筋。
巨大的面筋被举起浸入池中的辣酱中，串烧师傅慢慢转动面筋，将秘制的红油酱强行塞入面筋的缝隙中。这只是面筋的“第一次突袭”。
面筋是现点现烤的，所以下一步就是“烧”。煤炉一直在运转，从未熄灭。
外面的一层浅层高温烤出来的面筋咬起来脆脆的，但里面却像Q弹一样柔软。烤后的另一种烤酱为无味的面筋配备了炽热的辣酱，辣椒和孜然是锦上添花。
无可否认面筋的诱惑力，但也不要低估秘制酱汁的辣味。不知有多少自信的麻辣爱好者克服了热面筋，“泪流满面”“叹气”的喘着粗气，忍不住咬个不停。
红山擀面
盛夏时节的无锡大街小巷，总能看到傍晚食客络绎不绝的一家又一家店铺，楼上挂着一个简单的招牌：鸿山擀面。
虽然店名写着“拌面皮”，但除了拌面皮，还有凉面、牛筋面、黄面等，可以根据自己的口味搭配。
看：小店里闷热闷热的空气，让等候的人额头上滴下了细密的汗珠，贴着冰凉肌肤的阿姨速度飞快，手上用力地动作着。幸运的是，美味的食物不会让等待变得毫无意义。首先映入眼帘的是黄瓜的绿色。新鲜的味道，两三分钟就已经散去热气。
鲜红的油拥抱着白芝麻，在碗边留下美妙的残影，拌匀的凉皮也染上了这种猩红。
看着红彤彤的，其实不难让人过辣。辣椒的香味和芝麻的香味发挥到了极致。醋的加入让整个事情变得更加清爽。
顶着酷暑吃一碗凉皮，在暑气消散的仲夏午后，困倦的脑袋会被唤醒。
阿珍/卓记
从前，在任何一个繁华的街区，都必须有一家店叫珍酱香米线。
阿珍的炒河粉，如果面条粗一点，煮炒后不会变滑。酱汁像柔软的毯子一样覆盖着粉末。筷子一动，软绵绵的粉末裹着酱汁，热气腾腾的热气笼罩着食客面前的白片，只有浓郁的香气扑鼻而来，让人食指直颤。
刚用筷子夹起粉末吸进嘴里，浓浓的酱香就充满了每一个味蕾。嚼粉也是辣味逐渐占主导地位，辣味“火”被点燃的过程……
芹菜或泡菜是这道厚厚的麻辣碗里的C位。前者从浓郁中带出淡淡的鲜香，后者则中和了辣味，夹杂着酸味，让炒出来的米粉吃起来更加鲜美。味道就更差了，形成了新疆人喜爱的复杂口味——酸辣。
鸡肉或牛肉藏在碗底或碗边，静静等待被发现。肉片比面条更带酱汁，每一根纤维都有汤的痕迹。“挖掘”带来的惊喜感增加。
与此同时，卓记米粉也在大街小巷遍地开花。阿珍主打炒粉，卓记主打混合米粉。除了同样出色的炒河粉，还有一款混合河粉更是深得众多麻辣爱好者的芳心：
什锦米粉是炒米粉的“孪生兄弟”。同样是酱油+面条的组合，只是米粉的拌法完全不同，走的是“软路线”，辣而不燥。
炒河粉是面条和酱汁一起炒，拌在一起，而河粉是面条和酱汁占地的一半。如果你想获得一致的口味，你必须自己混合。
拌米粉的肉酱，往往是肉粒和辣椒酱的组合。功夫不是细腻，而是两者的真味和食材的重叠味道。
肉质的柔软和豌豆的酥脆，用的是舌尖上的“组合技”。青葱和香菜的新鲜中和了裹在米粉上的酱汁的红油，但并没有掩盖辣椒籽的颗粒感。拌匀后散布在面条之间，每一口都带来不一样的惊喜。
百富烤吧
1998年，一家名为百福汉堡的快餐店在大西门最繁华的乌鲁木齐正式开业。这是新疆第一家汉堡店。历经数十年，已发展成为新疆第一汉堡品牌。名不见经传的帕克斯福德，在不少新疆人心目中，依然是快餐“白月光”。
相比K的本土化和M的坚持原汁原味，扎根于新疆美食热土的百福，延续了新疆风味的烹饪方式：
鸡肉经过腌制和蒸烤，以保持肉质鲜嫩，而汉堡则从油炸产品中变得不那么油腻，并在烧烤后增添了一种特殊的焦香。
面包特别呈椭圆形，面包松软，搭配精致的鸡肉，让人有一种满足的感觉。酱汁也是经过特殊调味的，无可替代。
沙漠烤肉本身在油炸前经过充分腌制。酥脆的外皮是勾引人们味蕾的利器，而里面鲜嫩多汁的浓郁口感更是让人欲罢不能。
如果在上面撒上一层细密的辣椒粉，再加上一丝辣椒的味道，又能让人眼前一亮。酱粉的混合，变成了一层浓郁的“外衣”，不知不觉用完了，余味犹在。唇齿间...
记忆是一件复杂的事情，它是情感和五种感官的融合。当再次品尝到记忆中熟悉的味道时，往事在这一刻浮现在脑海。这样，味觉也可以称为“记忆的总和”。
谁没有过一起吃午饭，放学后去同一所学校的大排档的好朋友；他没有一个用米粉和油唠叨一件校服的妈妈；在食品摊闲逛；忙碌了一周还没有好好的看剧晒美食？
食物怀旧可能深深植根于对家的渴望。有故乡的地方就有心和家，不能带走故乡。能带走的，是熟悉的味道。
或许旧的美食换来了新的，但那些老滋味、酸甜苦辣、悲欢离合的回忆，一次又一次地穿梭在长河中，成为一种难以忘怀的情怀。
-结尾-
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