刚来常州工作，同事经常给我介绍常州美食。常州有许多美食可以说是琳琅满目，但最受欢迎的还是网状油卷。综上所述，这意味着不出常州就吃不到网油卷。可以说是常州独具特色，最具特色的传统美食。
常州网油卷
网油卷虽然好吃，但做起来并不容易。首先，必须选择刚宰杀的猪的猪油。最好是整张纸都完好无损。洗好后摊开晾干水分；擀成长约30厘米、宽约10厘米的长方形，铺上细沙，擀成长条状，切成约3厘米的小块，用手揉成小团；
网状油裹细砂填
然后将鸡蛋取出，蛋白打至起泡，加入干淀粉打成蛋糊；最后，将煮熟的猪油加热至60-70%的温度，在涂有网油的细沙丸馅上滚上一层干淀粉。倒入蛋泥后，放入油锅中用小火煎。月;
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在细沙馅外面擀一层蛋清面团
将包子放入网状油中炸至几乎金黄色，然后取出，沥干剩余的油，装盘，撒上糖。
油锅中将网状油卷炸至金黄色
网油卷肥圆滚滚，油润金黄，白糖如雪。它最大的特点：皮薄酥脆，肥肉四溢，松软可口，甜而不腻。
常州净油卷糖
常州望友娟相传与宋代大文学家之一苏东坡有关，这让望友眷具有浓厚的文化内涵和传奇色彩。
常州腾华故居——苏东坡逝世之地
据说，有一天苏东坡在吃汤圆的时候，突然突发奇想：“如果像做汤圆那样，在里面放上豆浆，用‘雪衣’包起来，而不是蒸、炸，是不是？”不好吃吗？”这位美食家尝试独自下厨，几经周折，最终只能用蛋清包裹，因为他还没有完全掌握“雪衣”的制作工艺和成品不尽如人意，后来常州名厨们经过多次思考和实践，逐渐演变成今天的常州名菜——王油卷。
常州东坡公园
80、90年代常州的饭店一般都有这道美食，所以我吃了很多网油卷。我还是觉得炎陵路劳斯东方红宾馆一楼原百乐餐厅吴老师做的网油最好吃。
常州老照片
以前朋友从外地来，总会被介绍来品尝常州的特色菜，并推荐常州名菜网油卷。每当看到朋友们吃得津津有味，赞不绝口，我总是很开心。遗憾的是，由于生活节奏和饮食习惯的改变，常州很少有餐馆提供这道菜。即使有，它们在外观或味道上也不讨人喜欢。曾经公司派一个朋友到吉林工作几年。期间，他多次邀请我去吉林，游览松花湖和长白山。
吉林松花湖
当时我还没有去过吉林，就欣然接受了北上的邀请。这位从吉林回到常州的老朋友对客人特别款待，还说特地为我们点了一道吉林特色菜。席间上了一盘菜，盘子里的菜都是圆圆的，金黄的，上面撒了一层柔软的白糖。快手看到了，脱口而出：网油滚！大家一一品尝，大家都说好，常州网油卷就被带到了东北继续传承。朋友笑说，这不是网油卷，而是吉林特色功夫菜，叫雪衣豆瓣酱。
吉林名菜-雪花豆沙
我想把蛋清面团称为“雪衣”，但它非常壮观和优雅。无独有偶，苏东坡在常州尝试做网状油卷时，并没有尝试用“雪衣”包裹起来。朋友还说是清朝乾隆年间做的清代宫廷菜。当然还有以皇帝和御厨为主角的传说。也是吉林的一道名菜，里面是豆沙，外面是雪衣，就是蛋清面，
蛋黄酱又称韩式膏，由蛋白质加工而成
油炸。味道和常州的网油卷一模一样，做法也基本一样，就是不知道豆沙是不是也包了网油。这是我第一次知道他们准备吃的和网油卷一样的食物，而且重要的是这里离常州东北千里。
曾到浙江旅游，住在塘栖古城，这是京杭运河大运河上唯一的七孔古桥。
塘栖古城-广济桥
在广济桥吃饭，当老板推荐塘栖的传统特色菜，介绍好吃的沙皮羊尾时，喜欢吃羊肉的朋友说：好，喝一杯！菜上桌时，是一盘圆滚滚的，有点长的油炸菜。一口下去，里面全是细沙，一点羊肉也没有。我找到店主，问了问情况，才恍然大悟。原名羊尾，器形似羊尾。好吃的沙羊尾是塘栖古镇五大名小吃之一，因为出名，所以排在第一位。
塘栖古镇传统小吃独具风味的沙羊尾
问他的做法，发现也和常州的网油卷差不多，里面的网油也换成薄薄的一层猪油。
后来去了湖州，才知道好吃的沙羊尾也是湖州的。
湖州服装街
过年必吃的一道传统美食，是杭嘉湖周边的一道传统特色美食。它的名字来源于它的尾巴形状。在余杭地区称为“细砂韩肉”。蛋泥在东北也叫高丽糊。
湖州细沙羊尾
后来听安徽朋友说，安徽宣城也有这道菜。在北京，有一道清真胡萝卜菜叫炒羊尾。还要填上豆沙馅，再在外面挂一层蛋清面团，再烤。听说这道菜是清代做的
北京美食一条街簋街
近年又开始以羊尾巴为馅烤制而成。由于其油腻难闻的气味，它不是很受欢迎。后来，厨师把羊尾馅换成了豆沙馅，形状和颜色都没有变。菜名依旧是炸羊尾。
烤北京羊尾
现烤北京羊尾
偶然。兰州还有一道著名的特色美食
兰州中山大桥
红豆馅甜菜根，其做法、馅料、味道，甚至其历史、演变过程、名称，都与北京的一样。它也被称为烤羊尾巴。菜名前冠以“兰州”二字，有的称其为甘肃特色菜。
兰州烤羊尾
曾经和朋友讨论过，常州的网油、吉林的雪豆沙、杭嘉湖地区的细沙羊尾、北京和兰州的炸羊尾，都算同一种食物吗？至少叫“净油卷”，常州唯一一家。
等一下。山东鲁厨有一种传统蔬菜，也是用猪油做的网油，又称网油卷，也是油炸的，但全称是脆炸网油卷。
鲁菜-脆皮炸网油卷
卤菜旺油卷的馅料不是豆沙，而是三种馅料，分别是猪里脊肉丝、鸡胸肉丝、冬笋丝、猪肉馅和鱼虾。在外面涂上鸡蛋糊，然后在锅里煎。这样一来，鲁菜王友娟和常州王友娟同名，实则不同。
山珍海味，四海五湖，各有主宰。常州的网油卷很可能与细沙羊尾、雪花豆沙、炸羊尾同源。
如果说苏东坡“藏豆沙裹雪袄”的传说是真的，创造了常州网油盘的雏形，那不是常州网油盘是用细沙羊尾巴、雪等器皿制成的。茄克豆面、炸羊尾等老牌！可惜传说只是传说，有时候真的无法考证。
不过没关系，不影响网油卷是最典型的常州美食。
（部分图片来自网络）
