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方便面 做成 蔬菜 怎么

方便面里的蛋花蔬菜料包,是怎么做成干的?

jnlyseo998998 jnlyseo998998 发表于2023-04-03 16:49:04 浏览18 评论0

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蔬菜调料包是怎么做的?我们比较熟悉的可能是下面这种小块小块的什锦蔬菜干,有卷心菜、胡萝卜和葱。

而有一种更为高级的,一个长方体的蔬菜料包,里头还有蛋花!一冲就是一碗蛋花汤的。比如,小编小时候很爱吃的多多妙海鲜面...

尤记得多年前,有一次点 KFC 的芙蓉鲜蔬汤外卖,获得了一个料包,当时小编就大为震惊,并瞬间为钱包心疼,原来也就是这样的汤料包...

当然现在的小编已经懂得了很多,什么麦乐鸡块、薯条、蛋挞,也不是现场裹面衣、切块、灌挞水,而是中央厨房批量、质量稳定的半成品出品,都算预制菜...但收到一小块芙蓉鲜蔬汤的汤料包而不是一碗热汤,这对于童年的小编来说,也太残酷了!绝对不会再点了 ...今天我们就来讲讲这些蔬菜调料包的制作工艺~

烘干蔬菜包

快速介绍一下烘干蔬菜包,就是我们自己家里晒菜干用的高级版本。只是并非自然风干或是烤箱烤干,而是用了类似下面这种热风烘干式。

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下面是个示意图,做脱水蔬菜包的蔬菜要先被切碎成小块,再送进去,干巴巴地出来。

烘干后装袋就行了。

蛋花蔬菜包

接着就进入我们今天的重头戏——有蛋花的蔬菜包,以西红柿鸡蛋面的料包为例。

这种制作过程就相对高科技一点了~先把西红柿切丁。

然后和鸡蛋炒成西红柿鸡蛋。看到下面金灿灿的鸡蛋了不?西红柿要炒得沙沙的,才会酱汁浓郁。

其他蔬菜也需要切成小块并且烹饪熟透后,装入分格的模具中。

把铺好的一层层放上架子后,送入预冻。进入我们的冻干环节~

冻干技术

冷冻干燥技术——

FD

(freeze dried)

技术,以榴莲冻干为例,先把榴莲果肉送入一个零下 45℃ 的极速冷冻库,把果肉先冻成一块块的固体...然后用一个超大型的真空冷冻干燥机,可以使果肉里的水冷冻后在较低的温度下升华而干燥。

今天用动画原理图分步介绍~这个图中温度是 -40 华氏度,换算了一下,

C = ( F - 32 ) ÷ 1.8 = -40 摄氏度

。先抽个真空~

接着逐渐升温,但因为真空下,即使低温,冰也可以变成气体。所以食材中冻结的水就直接升华,溢出去了~

泡开料包

这就是冻干后的西红柿鸡蛋调料包,体积不怎么发生变化,但内部变得疏松多孔,比较好掰开。

泡开,把水分加回来,就是一碗浓汤,味道还挺像自己煮的汤~

速泡银耳

而有段时间很流行的即食银耳羹,也是用这样的冻干技术量产的~

先选取银耳进行清洗。

就像上面处理蔬菜那样,银耳也要切碎成小朵。

煮得软烂、

出胶。上面蔬菜没找到煮的视频,这里放个银耳的烹饪过程佐证,互文一下~

在分隔开的模具中先放入一些枸杞、木瓜粒。

然后放上煮好的银耳,用小板子辅助铺平模具的小方格。

经过冻干处理后,就成了这样一块块的冻干银耳。

开水一泡,香的嘞~

校对:Cast + 江小丧

截图:阳哥

文中 Gif 截取自 CCTV-10科教频道 的 《《走近科学》 20170306 加工食品保安全》、CCTV-17农业农村频道 的 《《致富经》 20210301 “银耳姐姐”与众不同的财富》、YouTube 博主 harvest right 的 《冷冻干燥的工作原理》

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来源:有趣的制造

编辑:冬眠爱好者