岐山，是炎帝生息、周室肇基之地，有“周礼之乡”的美名。岐山不仅历史悠久，古迹众多，风景怡人，岐山的美食也是集千年之大成而令人眼花缭乱，垂涎欲滴，欲罢不能。来岐山咥佳肴，美食吃的扶墙走。
1
、“神来之食”
岐山臊子面
岐山臊子面被誉为“神来之食”和中国面食“活化石”，曾荣获“中华名小吃”、“中国第一面”、“陕西著名小吃”等称号，已列入全国非物质文化遗产,并被认定为国家地理标志证明商标。
岐山县被中国烹饪协会授予“中国臊子面之乡”荣誉称号，先后被《凤凰卫视》《舌尖上的中国》等国家级媒体专题推介。有美食著作曾点评，岐山臊子面与兰州牛肉面、山西刀削面堪称中华面食三绝。
展开全文
岐山臊子面历史传承悠久、文化底蕴丰厚、烹饪技艺独特、乡土气息浓厚，主要以其“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而著名，经过岐山人世世代代的传承加工、精心制作、风味特色享誉海内外。
岐山臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
2
、中华名小吃
岐山擀面皮
如果说岐山臊子面是岐山美食的名片，那么擀面皮则是岐山美食的真正内涵。著名的岐山县擀面皮，以其独特的风味，成为陕西省乃至西北地区最正宗的，口感口味用料最好的地方特色风味小吃之一。
岐山擀面皮在2011年被认定为“中华名小吃”。
岐山擀面皮酸辣可口、柔软筋道、凉香爽滑。以"薄、软、筋、光，酸、辣、鲜、香"而闻名。
岐山擀面皮可谓是调味讲究，美味十足，凉爽可口，一年四季均可食用，非常适合大众的口味。
好吃的面皮滑爽弹韧，挑起一筷子，就能顺着喉咙带着酸酸辣辣的滋味滑进肚子。面皮冰爽顺滑，酱汁酸辣开胃，真是拯救味蕾的利器！如今岐山擀面皮已走出国门，走向了世界！
岐山擀面皮特点：“白”（色泽乳白）、“薄”（薄而匀称）、“光”（光滑透亮）、“软”（松绵柔嫩）、“筋”（筋韧耐嚼）、“辣”（辣香适口）。富含碳水化合物及必需脂肪酸和蛋白质，有养心和气、补胃之功效。
3
、原料非常难得的
岐山醋粉
醋粉是西府地区独特的传统特色美食。由于原料难得，在西府之外的其他地区很难见到。
醋粉就是用酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣（这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等），经过繁琐、复杂的工艺才可做。大约从7月份开始，过程一直持续到11月才能完成，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值高于凉皮。
随着时代的发展，手工醋的消亡和勾兑醋的出现，醋粉几乎绝迹，使得醋粉成了宠儿，人们争先恐后地抢着吃。
醋粉的最佳制作时间在冬季，受时间限制只有在冬季才能品尝到新鲜的醋粉。当然其他季节也可以品尝到，但口感不如冬季的好。其他季节的醋粉都是把冬季没食用完的醋粉浆汁晒干贮存起来，什么时候想吃什么时候做，做出的醋粉没有酸香味和鲜味。
醋粉吃起来清凉爽口、滑嫩光软、醋香流味。虽入口口感略酸，但香馥浓郁，与香葱、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起，胃口大开，有助消化。
与凉皮相比，醋粉没有那么劲道，风格更偏软绵一点，无论是色彩还是口感，醋粉都显得非常特别，是难得的一道美食。
4
、陕西名小吃
岐山油酥锅盔
岐山油酥锅盔，历史悠久，为岐山县所独有的汉族传统名小吃之一。岐山锅盔因其面细、酥脆、油香、味美，受到食客喜爱。
岐山油酥锅盔被陕西省烹饪协会评为“陕西名小吃”。被中国烹饪协会评为2008奥运推荐食品金奖。“岐山锅盔制作技艺”已列入宝鸡市第二批非物质文化遗产名录。
岐山油酥锅盔起源于西周，与周部族扩疆保土的战争有关。传说周文王带兵作战时为了应急，让士兵以头盔当锅架在火上烙馍，烙成后的馍为圆形，中间隆起，形似头盔，便有了锅盔的早期形态，因此又称“文王锅盔”。
岐山油酥锅盔制作工艺独特而精细，素以"干、酥、白、香"著称西府，闻名西北，极受省内外享用者的赞誉。
唐、宋以来，岐山城多驿店，客商东来西往，北上南下，岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周。
制作时和面加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。
岐山锅盔作为烙制食品，主料面粉细白，佐料讲究，富有营养，以其色润味香，干而不硬，酥而不腻等特点在陕西地方名小吃中独具一格。
近年岐山锅盔从配料、工艺、包装、销售各方面均有大的改进，提高了岐山锅盔的品位和名气。
5
、离开岐山吃不到
软磨硬
软磨硬是岐山县青化镇独有的一道美食，也是一道离开岐山县青化镇就吃不到的美食。
青化镇卖软磨硬摊位
传统软磨硬就是半碟青化镇农家纯手工擀面皮，与半碟“溜溜粉（青化镇独产的扁豆凉粉）调和在一起。凉粉为“软”，面皮为“硬”，故称之为软磨硬。
软磨硬之所以好吃，首先是面皮和“溜溜粉”均是当地纯手工制作。特别是濒临失传的“溜溜粉”做工非常复杂，加之扁豆产量低，经济价值不大，种植面积很小。其次是离不开好辣椒。青化是全国辣椒的最佳适生地，经油泼之后气香而味辣，和劲道与柔滑的软磨硬完美搭配在一起，不仅提升了软磨硬的味美，更有一份独特的色香。
6
、独具岐山特色
臊子肉夹馍
岐山肉臊子主要原料是后臀肉、盐、料酒、酱油、五香粉、姜末、辣椒粉、岐山香醋。突出辣椒粉和岐山香醋，让肉去入味，酸辣香喷喷的岐山臊子，而且醋和辣子使肥肉不腻、瘦肉不柴。
腊汁肉是大块煮好，夹馍时切碎，岐山臊子不一样，是事先把生肉切成肉丁小块，肥瘦都有；腊汁肉不放醋和辣子，而岐山臊子要放很多。
岐山臊子夹馍的馍种类较多，有香香甜甜的白吉饼、白嫩较软的荷叶饼、也有自己家蒸的大馒头。将馍从中间分成两半，把刚出锅的肉臊子大勺挖一两勺连肉带油放入饼里用勺子拌均匀，把饼合起来就可以吃了。臊子夹馍把红油带到馍里，里面就是红红的还滴油，非常馋人。
岐山人钟爱臊子肉的美味，夹在烧饼里吃也是一样美味！烧饼外皮酥脆喷香，里边的臊子肉香气四溢口感绝佳，一口咬下去满嘴都是肉汁的香味！
细细的嚼上几口，肥肉和瘦肉比例正合适，剁碎在一起，既有肥肉的嫩香，又有瘦肉的质感，再加上猪皮的软弹，真的是爱了！
要是你不喜欢烧饼酥脆的口感，也没关系，臊子肉夹在馒头里吃也是超赞的选择，臊子肉的香浓加上馒头的香甜绵软也是绝配！
7
、岐山菜肴的头盘
肘花
肘花是岐山县的传统美食，在当地也叫肘子，一直是人们接待亲朋的必选食品。
以肘花为主的西府合盘，是岐山的头盘菜肴。肘花的猪皮劲道、肉质软烂入味，皮冻爽滑可口，鸡蛋干嫩滑，配上岐山香醋还未入口就令人食指大动。
制作肘花工序复杂，岐山当地人叫“扎肘子”。在做肘花（肘子）时，要先备齐各种大料混在一起炕干，然后再用纱布扎成小包，接下来就是在汤锅里煮了，这时在锅里放入料洒、姜、干辣椒、盐等。
煮肘花大概需要两三个小时左右，当肘花快要煮好出锅时，需要准备压肘花所需的工具。在农村找一块平整的水泥面洗干净，在铺上塑料，将煮好的肘花捞出来放在塑料上面，然后上面在压上两块石头或几袋小麦。
肘花在重力压制下被压成扁平状，同时油和汤汁也被挤出来，流到外面的塑料上面，如在低温下很快就凝结，间隔一晚上，肘花就成型了。
取下压制物，解下绳子和布，在用刀把肘花切成薄片，放入盘子中，在调上做好的汁水，鲜香味美、风味独特的岐山肘花就做好了啦，可以开吃啦。
8
、岐山“硬菜”
臊子排骨
臊子排骨是极具岐山特色的一道“硬菜”，瘦肉中带少许肥肉，肉质软烂，肉香浓郁，好吃到停不下来！
将排骨用制作臊子肉的方法炖出来，令排骨不仅仅有着臊子肉浓香还有这排骨独特的口感，咬一口带着少许肉筋的瘦肉，丰富的口感真的是令人窒息！
岐山的农家乐众多，每一家的臊子排骨都有着自己的秘方，滋味各有千秋！
9
、比面皮多道工序
岐山烙面皮
岐山县青化和相邻的扶风县新店村烙面皮的做法大同小异。青化烙面皮是将擀面皮先烙了再蒸，鲜香柔嫩，晶莹剔透，有弹性，不易断，具有“韧、筋、干、有嚼头、水分少”的风味特点。
青化烙面皮名气之所以不大，与色香味没有任何关系。只是因为烙面皮必须纯手工制作，不能机器加工和批量对外销售。也正因为如此才成就了今天青化烙面皮的独特风味，才保留住了青化络面皮最传统、最正宗的味道！
青化街道和新店逢集的日子，才有纯手工制作的络面皮上市，好的络面皮摊位大概两个小时左右就卖完了。
来岐山县青化镇，品尝正宗的、传统的、美味的软磨硬、溜溜粉、烙面皮。
10
、濒临失传的
溜溜粉
溜溜粉是岐山县青化镇的传统著名小吃，一种用扁豆制作的黑软凉粉，它是周原地区饮食文化的点睛之笔。由于溜溜粉制作工艺复杂，原材料扁豆缺失，使得溜溜粉濒临失传。
扁豆黑软凉粉的食材取自优质扁豆，色泽乌黑闪亮，形状柔软，光滑爽口，因此青化人把黑软凉粉叫溜溜粉。
之所以说扁豆黑软凉粉是稀罕之物，其一是因为扁豆产量极低，经济价值不高，种植者寥寥无几。其二是因为溜溜粉工艺非常复杂，一般农户做不了。它的作坊专业性很强，要想吃到它，只能等到青化街道逢集时才偶然有之。现在市面上很难寻到用扁豆做的溜溜粉了，大多是用红竽粉等取而代之。
