猪蹄跟姜一起的，广东名菜，大家心里第一想到的是什么呢，没错，就是猪蹄姜醋。是广东的名菜，也是我们女人间的月子名菜，补血美颜，解毒去寒，样样都少不了，是女人的补品，是妈妈爱护子女的表现，也是婆婆在坐月子时的关怀。何时何地，只要它的出现，就是补身子的时候，爱的表现。如果有一户人家熬的这个，就会整条巷子或整个楼层，都会充斥着这样的味道，久久不散，味道让人安心。不知道你们是否有一样的情怀，关于妈妈特别嘱咐的，要多吃点哦！
文/老虎头上的兔子
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记得妈妈每次要做的时候，都是满满的一大砂锅。做好了要吃好几天，天天翻煲，越煲越出味，就越发好吃了。所以每次准备做的时候，都是一大堆的材料。首先，家里得有一个大号的砂锅，在我们村里，差不多每家每户都会备上这样一个砂锅。妈妈用的黄姜，越老的姜就越去祛风。嫩姜去皮，刮下来的皮可以晒干再用，坐月子时的洗澡水还可以用这些姜皮烧。
姜削好皮后切成小片，然后下锅炒干，不用添加任何东西，表面无水分即可。听说这样是为了能更长时间的保存，不烘干水的姜片容易发霉变质。把烘干的姜、黑醋一起加到砂锅里，大概是一支黑醋的量，不需要倒满，大概是砂锅的三分之二，这里主要还得看你后期加猪蹄和鸡蛋。然后开大火煮开，期间要看火，不用盖盖子，不要顾着忙别的，煮开了很容易溢出来或煮糊。
煮开以后转成小火，把红糖加进去，大概是半碗的量，具体多少还得根据个人的口味。然后还是小火煮半小时。这期间我们把猪手准备好，洗好出水，并过冷水。鸡蛋也先清水煮熟并剥壳备用。待姜醋煮至半小时以后一起加进去，持续用小火熬制一小时左右。期间可以试味，如果达不到你要的甜味，可以加糖。
煮好以后，还不是吃的最好时候，还不是最入味的时候，最好是每天煮开再熬制10分钟左右，两三天下来就是真正好吃的时候了。还得提醒下，第一次煲好的时候，先不要掀那盖子，放一阴凉处让它慢慢地自然冷却下来，然后第二天再继续煲。如果蛋吃完了，还可以加，还是煮熟了去壳再放到姜醋里一起煲。每天煲一煲，一定会迷死你的左邻右里。
猪蹄姜醋是传统的月式菜式，当然就会一些老人家的说法。一些老人认为，红糖是“惹风”,对坐月子的孕妇不利，所以一般坐月子的姜醋是不放红糖的。还有传统的说法，就是鸡蛋在姜醋里熬的时间越长，效果就会更好，增加醋内的钙质，但吃起来自然就会老身一些。再提醒一下的，如果是怕众口难调，不知怎么加红糖份量，可以把黑醋直接换成甜醋，这样的醋甜味合适，直接放材料一起熬就行了。
