肉类安全问题是食品安全的重中之重，而猪肉作为我国居民餐桌上的主要肉类，一直以来都是消费者关心的热点问题，因此近些年来，营养丰富，天然健康，味道鲜美的黑猪肉也受到了越来越多人的喜爱，在市场上的需求量也越来越大。
不过，由于市场上黑猪品牌众多，消费者不知该如何选择，其实，只要掌握一些技巧，就能买到优质的黑猪肉。
第一，看色泽。一般而言，圈养的白猪肉皮薄，红肌纤维较少，瘦肉色泽呈粉红或灰白，肉色较淡，肥肉颜色不均且伴有杂质，虽然肉脂间可见大理石纹，但线条粗糙模糊，肉质浑浊粘稠。
而黑猪肉皮厚，红肌纤维较多，瘦肉呈深红色偏紫色，就像牛肉一样鲜红，肥肉洁白细嫩，紧实无暇，犹如羊脂玉一样纯净，而肉脂之间有明显的大理石纹，犹如雪花牛肉一样斑斓，由于是黑猪种，在一些表皮下面甚至可以看到黑色的毛根。
第二，摸手感。若用手触摸猪肉，白猪肉的手感比较死沉，没有弹性，按压后感觉空洞凹陷且难以回弹，而黑猪肉的触感是充满弹性，且饱满丰润，手指按压后能迅速恢复原状。
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第三。闻气味。白猪肉在清水中煮熟后有明显的异腥味，汤底浑浊，有漂浮的杂质和泡沫，烹调时猪油沾染锅底，气味较难闻，没有明显的油香味。
而黑猪肉则是直接用水煮熟即可食用，汤底清澈、干净、无异腥味、自带自然醇厚的肉香味，烹调时猪油不沾锅、不冒沫、香气十足。
第四，看产地。目前云南，贵州，四川，山东，江西等地都是黑猪肉的主要产地，而在云南，又以昭通彝良的黑猪品种——乌金猪最为出名，乌金猪是我国历史悠久的黑猪品种之一，早在旧石器时代就开始饲养，这是一种以野猪驯化而来的猪种，体型健壮，后腿发达，能够适应寒冷的气候条件和粗放的饲养方式，肉质鲜美，口感细腻，是云南火腿生产中的上等原料，在国内外享有盛誉。
说到乌金猪的养殖基地，最具代表性之一的，是位于云南昭通彝良的宸宇农业，近年来宸宇农业以优质的乌金猪肉为主打产品，不断创新养殖技术和工艺，并构建起集生猪屠宰、肉品分割、冷藏保鲜、运输配送等完整的产业链，目前宸宇农业已成为国内最大的乌金猪养殖企业之一。
而宸宇人始终以“用特色的黑猪肉打造高品味生活的基石”来要求自己，坚持做到无论在饲养条件上，还是肉品的色泽、口感、香味上，都能经受住市场与消费者的检验。
