#头条创作挑战赛#
这是一种上海大葱饼，是一种在煎锅上烹制的发酵煎饼，松脆的外皮裹满芝麻，中间蓬松！
菜市场里卖的要比这个大很多，一般是称重贩卖。
在早晨或者傍晚，行人热闹的排着队等着买一块。
当我第一次为老杜做了这个饼，
他很快就拿它和意大利的focaccia做了比较。
这种大饼在厚度上确实与focaccia非常相似，
而且它有类似的油酥皮。
但是它更简单，更有烟火气息。
{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
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:-D
中粉2杯(270g)
活性干酵母1小勺
糖2小勺
温水3/4杯(178g)
盐1小勺
白胡椒粉1/2小勺
花椒粉(or五香粉)1/4小勺
葱（切碎）3根
芝麻2-3大勺
油3大勺
01.大碗中，用刮刀混合面粉、酵母、糖和温水。
*面团会有点粘，有点湿，是正常的。
02.揉面，直至面团光滑柔软。保鲜膜封好，温暖处醒发直至面团膨胀3倍，大约60-90分钟。
醒发前
醒发后
*揉面大概15分钟。
*我用了烤箱的发酵功能，旁边放了一杯开水。
*不要看时间温度，看面团状态。
03.醒发后，加入盐、白胡椒粉和花椒粉(或五香粉)。再揉5分钟至混合均匀。
看这蜂窝组织
*面团的质感会非常好！如果你的面团太黏难以操作，双手抹油，不要加粉。
04.封好面团，静置15分钟。
05.这个时候可以切葱花。
06.面团揉2分钟排气，滚圆，案台和擀面杖抹油，将面团擀成厚度略小于0.6cm的矩形。
07.面片刷上一层薄油，均匀撒上葱花。
08.从上而下卷起，形成一条。
09.从一头卷起，形成较厚的螺旋状圆盘，末端塞到下面。
10.用手和擀面杖轻轻擀平至直径约25.5cm。
11.两面都撒上芝麻，用手掌将芝麻压入面团中。
*面团会很软，所以需要借助刮刀等工具协助翻面。
12.厚底煎锅(或带盖的铸铁锅)，加入3大勺的油，将面团放入油锅，盖上锅盖，不要开火，静置20分钟，不要开火！
13.松弛后，盖着锅盖，开中火。计时。
*铸铁锅12分钟，麦饭石锅8分钟。
14.翻面再煎6分钟至两面金黄。
*火力和锅子的导热不同，时间仅供参考，第一次做可以隔6分钟翻面检查底部上色情况。
15.（视情况）开盖，再煎几分钟，让表皮变酥脆，直至两面深金棕色即可，外壳很脆(当你轻拍它时，它应该听起来是中空的)。
16.切片享用！超厚，超蓬松~葱香花椒面，非常咸鲜饱腹！
今天的分享就到这里啦~希望爱生活、爱美食的你关注我哦~
谢谢你，我爱你~ Thanks♪(･ω･)ﾉ～
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