本报告由华经产业研究院出品，对中国食用菌行业的发展现状、竞争格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了典型企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。为企业、科研、投资机构等单位了解行业最新发展动态及竞争格局，把握行业未来发展方向提供专业的指导和建议。
【报告标题】2023-2028年中国食用菌行业市场发展监测及投资前景展望报告
【报告类型】产业研究
【报告格式】电子版、纸介版
【出品单位】华经产业研究院
一、食用菌行业竞争现状
1.1.1 食用菌产量、产值及出口情况
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。作为食用菌生产第一大国的中国，境内已知的食用菌有350余种，其中多属担子菌亚门。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等；上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
近年来，中国食用菌产量及产值呈稳健增长状态，2016-2020年期间，中国食用菌的产量由3597.0万吨增加至4061.4万吨，产值则由2741.8亿元增至3465.7亿元。2020年中国食用菌的出口额出现下滑，为27.28亿美元，同比减少了9.07亿美元。
2016-2020年中国食用菌产量及产值走势图
数据来源：中国食用菌协会，华经产业研究院整理
2017-2020年中国食用菌出口情况统计
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资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
1.1.2 食用菌分地区情况
从地区产量来看，河南省的食用菌产量位居第一，为561.9万吨；福建省次之，2020年共计产出食用菌452.5万吨，二者合计占了全国比例的24.9%。山东省、黑龙江省和河北省的食用菌产量都超过了300万吨。
2020年中国各省市食用菌产量统计（TOP5）
数据来源：中国食用菌协会，华经产业研究院整理
从地区产值而言，2020年的河南省食用菌产值（401.6亿元）大幅领先于其他省市，占全国比重的9.9%。云南省、河北省、福建省和四川省则依次排在第2-5名，它们食用菌的产值均在200-300亿元之间，相差不大，依次为281.3亿元、245.0亿元、229.1亿元以及226.1亿元，合计占比为24.1%。
2020年中国各省市食用菌产值统计（TOP5）
数据来源：中国食用菌协会，华经产业研究院整理
1.1.3 食用菌细分情况
从细分品种来看，香菇、黑木耳、平菇仍是我国最主要的食用菌种植品类。2020年，香菇产量为1188.21万吨，黑木耳和平菇产量的产量分别为706.43万吨和682.96万吨，三者合计占了全国食用菌总量的63.5%。随后的金针菇、双孢蘑菇、杏鲍菇、毛木耳产量也均在150万吨以上。
2019-2020年中国食用菌主要品种产量对比
资料来源：中国食用菌协会，华经产业研究院整理
从香菇均价走势来看，中国香菇的批发和零售价格自2010年以来持续走高，直至2018年达到高点，随后后开始上下波动。2019年以来因受市场供需影响，整体价格持续波动，2021年受益于整体成本和需求的上升，价格得到回升，2022年开局延续了上年年底价格的高景气度，但9月之后香菇价格又开始持续回落。
2010-2021年中国香菇批发和零售均价走势图
数据来源：华经产业研究院整理
1.1.4 食用菌工厂化
2016-2020年期间，中国食用菌工厂化比例不断走高，从2016年的7.2%增长到了2020年的9.7%，共增长了2.5个百分点。主要是受益于国家与地方的惠农政策影响，外加大量资金不断涌入食用菌工厂化栽培领域，使得我国食用菌行业得到飞速发展，食用菌的产能也随之得到扩张，但仅从数据而言，目前我国的食用菌工厂化比例仍旧不高。
2016-2020年中国食用菌工厂化比例走势图
数据来源：华经产业研究院整理
1.2 企业数量
随着经济发展及消费升级、绿色健康消费理念的不断深入、以及食用菌深加工行业的快速发展，使得食用菌市场需求逐年快速增长，行业前景向好，2020年-2022年，中国食用菌行业企业个数出现暴涨。截至2022年12月12日，2022年中国成立的食用菌行业企业数量为166590家，是近年来年食用菌企业增长数量最多的一年。
2010-2022年中国食用菌行业企业个数统计
数据来源：企查查，华经产业研究院整理
分地区来看，河南省的食用菌行业企业个数（74089个）在全国位居榜首，占了全国比例的10.6%；福建省和山东省的食用菌企业个数均超过了50000个，分别占了全国比重的7.8%、7.3%；共占了全国比重的25.7%。
2022年中国食用菌行业企业个数分地区统计（TOP5）
数据来源：企查查，华经产业研究院整理
1.3 专利现状
截至2021年底，中国食用菌行业的专利申请数量为2188项，专利公开数量为2798项。数据显示，近年来专利申请数量最多的年份是2017年，达911项；2018年则是专利公开数量最多的一年，为496项。
2016-2021年食用菌专利申请统计
数据来源：佰腾网，华经产业研究院整理
从企业的角度出发，截至2022年12月12日，累计获得食用菌专利申请数量最多的企业是广东粤微食用菌技术有限公司（228项）。连云港国鑫食用菌成套设备有限公司则是位居第二，已累计申请了153项食用菌专利。
2022年中国各企业食用菌专利申请数量统计图（TOP5)
数据来源：佰腾网，华经产业研究院整理
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录：
第一章 食用菌的相关概述
1.1 食用菌简述
1.1.1 食用菌的概念
1.1.2 食用菌典型品种介绍
1.2 食用菌的形态结构及分类
1.2.1 食用菌形态结构
1.2.2 食用菌的分类
1.3 食用菌的价值阐述
1.3.1 食用价值
1.3.2 营养价值
1.3.3 药用价值
1.4 食用菌的栽培
1.4.1 食用菌的制种及菌种保存
1.4.2 食用菌栽培的方式
第二章 2022年世界食用菌产业行业整体运营状况分析
2.1 2022年世界食用菌产业行业市场发展格局
2.1.1 2022年世界食用菌产业发展概述
2.1.2 世界食用菌产业市场特征分析
2.1.3 世界食用菌产业市场动态分析
2.1.4 世界食用菌消费情况分析
2.2 2022年世界主要国家地区食用菌产业发展分析
2.2.1 美国
2.2.2 德国
2.2.3 日本
2.2.4 波兰
2.2.5 法国
2.2.6 韩国
2.2.7 中国台湾
第三章 2022年我国食用菌产业市场发展环境分析
3.1 2018-2022年我国食用菌产业经济环境分析
3.1.1 2018-2022年我国GDP增长分析
3.1.2 2018-2022年我国居民消费价格指数
3.1.3 2018-2022年城乡居民收入与消费分析
3.1.4 2018-2022年社会消费品零售总额分析
3.1.5 2018-2022年全社会固定资产投资分析
3.2 2022年我国食用菌产业市场政策环境分析
3.2.1 食用菌行业主要法律法规
3.2.2 我国食用菌行业相关政策
3.2.3 食用菌产业相关行业标准
3.2.4 食用菌产业期待政策支持
3.3 2022年我国食用菌产业技术环境分析
3.3.1 食用菌覆土制种新技术
3.3.2 珍稀食用菌新品种新技术开发应用
3.3.3 我国食用菌行业技术发展水平剖析
3.4 2018-2022年我国食用菌产业社会环境分析
3.4.1 2022年我国人口及结构总体情况
3.4.2 2022年我国居民食品消费支出情况
3.4.3 2022年我国餐饮业零售额情况分析
第四章 2022年我国食用菌产业运行态势剖析
4.1 “十四五”期间我国食用菌行业发展分析
4.1.1 食用菌生产持续快速增长态势
4.1.2 食用菌科研与技术推广应用加快
4.1.3 商品基地县建设取得巩固和发展
4.1.4 食用菌产品质量安全水平较大提升
4.1.5 我国食用菌出口创汇继续增长
4.1.6 食用菌产业对农村经济促进作用
4.2 食用菌行业生产经营模式分析
4.2.1 食用菌行业生产经营模式及演变
4.2.2 我国不同生产经营模式市场份额
4.2.3 食用菌各生产经营模式特点分析
4.2.4 食用菌生产模式的发展趋势
4.3 我国食用菌工厂化生产发展状况
4.3.1 食用菌工厂化栽培概述
4.3.2 我国食用菌工厂化发展进程
4.3.3 我国食用菌工厂化生产意义
4.3.4 食用菌工厂化生产企业分析
4.3.5 食用菌工厂化生产主要品种
4.3.6 食用菌工厂化存在的问题及建议
4.4 2022年我国食用菌产业现状分析
4.4.1 我国食用菌产业运行特点分析
4.4.2 食用菌产业在我国农业经济中的地位
4.4.3 食用菌产业成为种植业中的重要产业
4.4.4 2022年食用菌市场行情分析
4.5 2022年我国食用菌栽培现状分析
4.6 2022年我国食用菌产业面临的挑战分析
4.6.1 生产方式落后
4.6.2 科技水平低
4.6.3 菌种生产水平低
4.6.4 科技人才缺乏
4.6.5 市场建设落后
4.7 我国食用菌行业发展重点及对策措施
4.7.1 提高食用菌基地县综合生产能力
4.7.2 加快食用菌科技创新和转化应用
4.7.3 提高产业化经营水平
4.7.4 确保食用菌产品质量安全
4.7.5 发展食用菌产业循环经济
4.7.6 加快现代食用菌市场体系建设
4.7.7 继续“小蘑菇新农村行动计划”
第五章 2022年我国食用菌重点产区发展动态分析
5.1 福建
5.2 江苏
5.3 四川
5.4 河北
5.5 广东
5.6 深圳
5.7 其他
5.7.1 湖南食用菌产业成立战略联盟
5.7.2 牡丹江成为全国最大食用菌产业基地
5.7.3 天津建成全国最大秀珍菇食用菌基地
5.7.4 2022年荆门食用菌产销情况分析
5.7.5 北京市科技助推食用菌产业发展
第六章 2022年我国食用菌市场运营格局透析
6.1 2018-2022年我国食用菌市场供需分析
6.1.1 2022年食用菌市场供给情况分析
6.1.2 2022年食用菌市场消费情况分析
6.1.3 食用菌市场销售模式分析
6.1.4 影响市场供需的因素分析
6.2 2022年我国主要食用品种菌价格分析
6.2.1 食用菌价格走势分析
6.2.2 影响市场价格因素分析
6.3 2023-2028年我国食用菌热点产品市场预测分析
6.3.1 香菇
6.3.2 白灵菇
6.3.3 双孢菇
6.3.4 草菇
6.3.5 金针菇
第七章 2018-2022年我国食用菌主要产品所属行业进出口数据分析
7.1 2018-2022年我国食用菌所属行业市场进出口数据分析
7.1.1 2022年我国食用菌所属行业进口情况统计
7.1.2 2022年我国食用菌所属行业出口情况统计
7.2 2018-2022年我国干伞菌属蘑菇所属行业市场进出口数据分析（07123100）
7.2.1 2022年我国干伞菌属蘑菇所属行业进口统计
7.2.2 2022年我国干伞菌属蘑菇所属行业出口统计
7.2.3 2022年我国干伞菌属蘑菇进出口均价分析
7.2.4 2022年我国主要省市干伞菌属蘑菇进出口情况
7.2.5 2022年我国干伞菌属蘑菇所属行业进出口流向情况
7.3 2018-2022年我国干木耳所属行业市场进出口数据分析（07123200）
7.3.1 2022年我国干木耳进所属行业出口统计
7.3.2 2022年我国干木耳进所属行业出口均价分析
7.3.3 2022年我国主要省市干木耳进出口情况
7.3.4 2022年我国干木耳进出口流向情况
7.4 2018-2022年我国干银耳所属行业市场进出口数据分析（07123300）
7.4.1 2022年我国干银耳进出口统计
7.4.2 2022年我国干银耳出口均价分析
7.4.3 2022年我国主要省市干银耳进出口情况
7.4.4 2022年我国干银耳进出口流向情况
7.5 2018-2022年我国干香菇所属行业市场进出口数据分析（07123910）
7.5.1 2022年我国干香菇进所属行业出口统计
7.5.2 2022年我国干香菇进所属行业出口均价分析
7.5.3 2022年我国主要省市干香菇进出口情况
7.5.4 2022年我国干香菇进出口流向情况
7.6 2018-2022年我国伞菌属蘑菇所属行业市场进出口数据分析（07095100）
7.6.1 2022年我国伞菌属蘑菇所属行业进出口统计
7.6.2 2022年我国伞菌属蘑菇所属行业进出口均价分析
7.6.3 2022年我国主要省市伞菌属蘑菇进出口情况
7.6.4 2022年我国伞菌属蘑菇进出口流向情况
7.7 2018-2022年我国松茸所属行业市场进出口数据分析（07095910）
7.7.1 2022年我国松茸所属行业进口统计
7.7.2 2022年我国松茸所属行业进出口均价分析
7.7.3 2022年我国主要省市松茸进出口情况
7.7.4 2022年我国松茸进出口流向情况
7.8 2018-2022年我国香菇所属行业市场进出口数据分析（07095920）
7.8.1 2022年我国香菇进所属行业出口统计
7.8.2 2022年我国香菇进所属行业出口均价分析
7.8.3 2022年我国主要省市香菇进出口情况
7.8.4 2022年我国香菇进出口流向情况
7.9 2018-2022年我国金针菇所属行业市场进出口数据分析（07095930）
7.9.1 2022年我国金针菇所属行业进口统计
7.9.2 2022年我国金针菇所属行业出口统计
7.9.3 2022年我国金针菇进出口均价分析
7.9.4 2022年我国主要省市金针菇进出口情况
7.9.5 2022年我国金针菇进出口流向情况
7.10 2018-2022年我国草菇所属行业市场进出口数据分析（07095940）
7.10.1 2022年我国草菇所属行业进出口统计
7.10.2 2022年我国草菇所属行业进出口均价分析
7.10.3 2022年我国主要省市草菇进出口情况
7.10.4 2022年我国草菇进出口流向情况
7.11 2018-2022年我国口蘑所属行业市场进出口数据分析（07095950）
7.11.1 2022年我国口蘑所属行业进出口统计
7.11.2 2022年我国口蘑所属行业进出口均价分析
7.11.3 2022年我国主要省市口蘑进出口情况
7.11.4 2022年我国口蘑所属行业进出口流向情况
第八章 2018-2022年我国食用菌产业市场竞争格局透析
8.1 2018-2022年我国食用菌市场竞争现状
8.1.1 市场竞争特点
8.1.2 栽培技术竞争
8.1.3 价格竞争分析
8.1.4 成本竞争分析
8.2 2018-2022年我国食用菌市场集中度分析
8.3 2023-2028年我国提高食用菌竞争力策略分析
8.3.1 积极实施标准化生产
8.3.2 加强食用菌品牌建设
8.3.3 加强精深加工技术研究与开发
8.3.4 实施专业化生产区域布局战略
8.4 2023-2028年我国食用菌产业竞争趋势分析
第九章 我国食用菌产业优势企业竞争力及关键性数据分析
9.1 山东九发食用菌股份有限公司
9.1.1 企业基本情况
9.1.2 企业主要经济指标分析
9.1.3 企业盈利能力分析
9.2 广东星河生物科技股份有限公司
9.2.1 企业基本情况
9.2.2企业经营情况
9.2.3 企业主要经济指标分析
9.3 上海丰科生物科技股份有限公司
9.3.1 企业基本概况
9.3.2 企业主要经济指标分析
9.3.3 企业盈利能力分析
9.4 黑龙江嘉峰绿色食品有限责任公司
9.4.1 企业基本概况
9.4.2 企业主要经济指标分析
9.4.3 企业盈利能力分析
9.5 承德润隆食品有限公司
9.5.1 企业基本概况
9.5.2 企业主要经济指标分析
9.5.3 企业盈利能力分析
9.6 四川省中江县玉兴食用菌开发有限公司
9.6.1 企业基本概况
9.6.2 企业主要经济指标分析
9.6.3 企业盈利能力分析
9.7 四川省南充绿宝菌业科技有限公司
9.7.1 企业基本概况
9.7.2 企业主要经济指标分析
9.7.3 企业盈利能力分析
9.8 山东嘉元食用菌科技有限公司
9.8.1 企业基本概况
9.8.2 企业主要经济指标分析
9.8.3 企业盈利能力分析
9.9 宜昌森源食用菌有限责任公司
9.9.1 企业基本概况
9.9.2 企业主要经济指标分析
9.9.3 企业盈利能力分析
第十章 2023-2028年我国食用菌产业行业发展趋势与前景展望
10.1 2023-2028年我国食用菌产业行业发展前景分析
10.2 2023-2028年我国食用菌产业发展趋势分析
10.2.1 食用菌产业发展新特征和趋势
10.2.2 我国食用菌产业发展趋势分析
10.2.3 食用菌种植规模及技术发展方向
10.3 2023-2028年我国食用菌市场预测分析
10.3.1 2023-2028年我国食用菌产量增长预测分析
10.3.2 2023-2028年我国食用菌消费需求预测分析
10.4 2023-2028年我国食用菌市场盈利预测分析
10.5 2023-2028年我国食用菌产业升级发展对策与思考
10.5.1 加大政府的扶持力度
10.5.2 树立菌种质量至上意识
10.5.3 优化产业发展经营模式
10.5.4 积极开拓国内外市场
第十一章 2023-2028年我国食用菌产业投资前景分析
11.1 2023-2028年我国食用菌产业行业投资周期分析
11.2 2023-2028年我国食用菌产业行业投资机会分析
11.2.1 食用菌市场增长动力分析
11.2.2 食用菌区域投资潜力分析
11.2.3 与产业链相关的投资机会
11.3 2023-2028年我国食用菌产业投资风险预警
11.3.1 经济波动风险
11.3.2 产业政策风险
11.3.3 市场竞争风险
11.3.4 栽培技术风险
11.3.5 食品安全风险
11.3.6 原材料的风险
11.4 2023-2028年我国食用菌产业投资建议
图表目录：
图表1 休眠体的类型
图表2 子实体的构成
图表3 菌褶与菌柄的着生关系：
图表4 子实体的发育方式
图表5 子襄菌中的食用菌分类
图表6 担子菌中的食用菌分类
图表7 菌种的分级
图表8 菌种的分离方法
图表9 菌种保藏方法
图表10 食用菌栽培方式
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