成都市佳味添成饮料科技研究所在做农产品金针菇饮料深加工的研发机构
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茶汁的制备：百香果茶的风味与茶汁密切相关，而茶汁的好坏则主要取决于茶叶的种类、浸提条件等。
茶叶种类的选择：选取市售绿茶（碧螺春）、花茶（茉莉花茶）、黑茶（普耳茶）、乌龙茶（铁观音）、红茶（滇红）、白茶（凌云白毫），分别在80℃恒温水浴浸提20min（茶水比为1∶50），过滤得茶汁。
茶汁的浸提：以浸提温度、时间、茶水比和pH为主要因素，以茶汁的感官品质为指标，通过正交试验确定茶汁的最佳浸提条件。浸提的同时加入0.03%抗坏血酸护色。
冷却：热浸提后立即强制冷却，迫使茶乳酪提前发生，然后过滤除去
果汁的制备：将百香果果实对半切开，用不锈钢勺子挖取浆状果肉，放入搅拌机中，控温慢速搅拌，防止转速过高把种籽打碎，造成果汁苦涩。然后加入一定量的果胶酶，在一定的温度和时间下进行酶解，以提高果汁出汁率和澄清度。冷却后于离心机中以2000～3000r/min的转速离心10min，取上清液即为原果汁。
调配：将百香果汁、茶汁、白砂糖、柠檬酸进行调配，并进行风味评估。选出口味最好、风味最佳的配方。
均质：使用高压均质机，均质压力为25MPa，均质2次。
杀菌：在保证达到卫生要求的前提下，采取85℃杀菌30min，茶饮料感官风味较佳。
茶叶浸提时温度的高低及时间的长短会影响茶叶浸出物的含量，进而影响茶汤的澄清度及沉淀物的生成量。高温有利于化学物质的溶出，但在高温下茶汤中的茶多酚等热敏性成分易氧化；低温由于化学成分溶出不足使茶汤滋味淡薄、香气平淡；长时间浸提有利于提高茶汤浓度，但多酚类物质易氧化，且易生成沉淀物；短时间浸提不利于茶叶风味物质溶出；浸提液的pH和茶水比对沉淀物的形成也有较大影响，在预备实验的基础上以浸提温度（A）、浸提时间（B）、茶水比（C）和pH（D）为因素，选择3个水平做正交实验，从色泽香气、口感和风味方面对茶汁的感官指标进行综合评分。
通过一系列试验，获得了一种色、香、味俱佳的百香果茶饮料。
（1）茶汁的浸提条件：温度为90℃、时间20min、茶水比1∶50、pH为5；
（2）百香果茶饮料的最佳配方：红茶汁30ml、百香果汁10ml、白砂糖16%、柠檬酸0.10%；（3）以0.3%β-CD和0.1%CMC-Na组成的复合稳定剂对茶饮料有较好的稳定作用。
