出现在课本里的“牡蛎”
蚝，也就是牡蛎，又被称为生蚝、蛎黄、海蛎子，在福建和台湾等地区被称为是蚵仔，具有很高的营养。第一次听说牡蛎，是在《我的叔叔于勒》这篇课文里：“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”看到对牡蛎的描写，让人不禁对它的美味心生神往。
牡蛎，世界上有很多个品种，目前已发现有100多种，我国就有20多个品种，现在也有进行人工养殖。牡蛎是世界第一大养殖贝类，也是人类可利用的重要海洋生物资源之一。可供人食用的品种通常来自牡蛎属（Ostrea）和巨牡蛎属（Crassostrea），营养丰富味道鲜美，是海产珍品。
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早在两千多年前，中国南方沿海一些地区的居民就掌握了牡蛎养殖技术。中国拥有丰富的牡蛎资源，是牡蛎的故乡，中国汉朝时即开始插竹养蛎，至今已有2000多年的历史，其中长牡蛎是最重要的养殖物种。牡蛎早在1987年就被证实，富含多种矿物质及微量元素,其含量仅次于薄壳乌蛤，远高于蚶、蛤、鱿鱼、海参等其他海产品。
“珠海名吃”横琴蚝
“冬春溪水如流，夏秋瓢水如瀑”，横琴岛四面环海，是珠海市第一大岛，海岸处于咸淡水交汇处，温度和水质都很适合养殖，是天然的养蚝场地。横琴蚝是生长在广东省珠海市横琴岛的一种牡蛎。横琴蚝生长的水域，有适当的阳光照射，涨潮退潮之间，蚝壳开开合合，吸入海水里面的藻类和浮游生物，也正因此横琴蚝十分美味，有着“珠海名吃”的称号，在海内外都很有名，具有“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的五大特点。
横琴蚝营养丰富，富含蛋白质和矿物质，不仅对降低血压有一定帮助，还可以帮助减少胆固醇。蚝肉可以食用，珠可以做装饰，壳可以帮助缓解胃酸过多。
早在东晋时期，珠海就开始有采蚝的记录。据记载，卢循义军进驻广州，起义失败后其余部散落在大万山36个岛屿上，成为海上居民，常年以捕鱼采蚝为生。这些人一般都用斧头之类的利器来串起蚝壳，用火烧到开口，再把肉挑出来，放到小竹筐里，拿去集市上换酒喝。
二十世纪九十年代起，横琴蚝逐步取代了珠海唐家湾叠石蚝，成为珠海最有名的蚝类。2005年，横琴蚝被选为珠海餐饮十大名菜之一，后来又被封为“广东省著名商标”，一跃成为珠海特色品牌，驰名海内外。与此同时，主打“横琴蚝”这一特色美食招牌的食蚝餐馆也应运而生，深受游客的欢迎和喜爱。
“海底牛奶”蚝肉肥晶晶
“冬至清明，蚝肉肥晶晶”，冬春两季是吃横琴蚝的最佳季节。横琴独特的地理条件，让横琴蚝的肉质嫩如羊脂，有“海底牛奶”的称号。
横琴蚝的养殖技艺主要分为采苗、繁殖、育肥管理、蚝的采取与加工几个部分，蚝的收获季节主要是秋冬两季，这个时候的蚝生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部最肥。在这个时候采收，味道最好。把蚝捞起来，开壳取肉，晒干盐渍。蚝壳可以烧制成石灰筑墙或加工成贝壳粉，还可以加工成工艺品。
而蚝肉，可以经过加工成为蚝豉，清蒸最好吃。在加工蚝的时候，还可以做成蚝油。声名在外的李锦记蚝油就源自珠海。
横琴人会吃蚝
横琴有优质横琴蚝，横琴人也格外会吃蚝，不仅要挑蚝的产地、挑蚝的大小、质量，还要挑吃蚝的时间，也就是季节。
在横琴，吃蚝讲究一个“现”，现捞现撬现煮，可以水煮、清蒸、白灼，也可以、芝士焗、姜葱炒、酥炸、酱爆、炭烧，按你喜欢的口味来。如果下火锅，可以在留生蚝原汁原味的同时，让汤底进一步提鲜，一举两得。特别推荐一种吃法是壳烧鲜蚝，这种做法原味十足又香脆可口，将横琴蚝的特点体现得淋漓尽致。横琴蚝肉可以食用，珠可做装饰，壳还能进行加工，对身体很有益。
做蚝最大的讲究是原味和火候，吃蚝时,可喝红酒或饮茶，味道更好哟！来珠海，不要错过这份美味！素有“海底牛奶”之称的美味，吃过一次就难忘怀。
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