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之首 大闸蟹 金秋 为何

金秋之首,网红释一刀为何要吃大闸蟹

jnlyseo998998 jnlyseo998998 发表于2023-03-27 23:02:03 浏览9 评论0

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美食博主:释一刀

“螃蟹”这个词在汉语中很有趣。

其原型为“獬”,为一种形似羊形的祥瑞之物。中国人也把这种蟹归入昆虫的范畴,因为它们长得像节肢动物。

“蠏”字,以及后来的“蟹”字,都是从这里衍生出来的。

一方面,由于螃蟹的丑陋和可怖,人们把其称为“虫”。但中国人却将鱼、羊奉为“鲜”,将羊奉为“美”,凡是和羊沾边的东西,都会被比喻成“美味”。

鲁迅说:“敢尝者为勇,敢尝者为勇”,正是指人们对丑恶与恐惧的战胜,最终获得美食的一种矛盾的心态。

除了大闸蟹,好像就只有这只螃蟹了,不管这只螃蟹有多美味,不管这只螃蟹有多美味,都没人能替代它。

“若不是喜欢阳澄湖的螃蟹,我又怎会在苏州定居?”自古以来,品尝螃蟹,就是美食爱好者的一种享受,也是美食爱好者的一种享受,也是美食爱好者的一种享受,更是一种享受。

阳澄湖的螃蟹在九月二十二日开始捕捞,在众多的电商平台中,天猫再次独占鳌头。第一筐阳澄湖大闸蟹,在直播中以“百亿补贴”“抢鲜”,成了秋季佳肴的标准口味。

为什么比很多很难抓到的海产品,还要受人追捧?

其实,中国人吃中华大闸蟹的历史,已经有很长一段时间了。早在5世纪,南朝史籍中就记载了当时名士弼柞饮酒吃蟹的诗句:“左手持酒杯,右手持蟹鳌,拍腹酒杯中,便足一生”。

这首诗虽然有些粗俗,但拿着钳子喝酒,那种醉生梦死的感觉,在后世,成为了一种风气。

而长三角又是南、北两个朝代的xx、文化、地缘基础,中华大闸蟹流行于此地,实非巧合。

螃蟹并非完全属于淡水鱼类。“洄游”这个词,被很多人用来形容,却并不为人所知。

其幼体是在海洋或河流河口的微盐度水体中孵出,以浮游方式生存。这里有大量的海藻,有大量的微生物,这些都是螃蟹幼仔们最好的食物来源,也是最安全的生存之地。

螃蟹

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当螃蟹长大之后,它们会向上游迁移,寻找没有天敌的水域和淡水,所以长江比黄河和辽河更适合它们生存。丰富的水源,密集的水系,让小螃蟹们很容易就能找到一个水流平缓,食物链比较简单的地方。

这也是为什么长江下游的蟹类质量最好的原因,比起那些长途跋涉,筋疲力尽,精疲力竭的蟹类,只有那些生命力顽强、身强力壮的蟹类,可以在最容易抵达的下游安家。阳澄湖,是长三角最大的一片湖泊,也是最靠近长江、河口的一片水域。

“大闸”是一种人为建造的闸门,它的目的是阻止湖泊和湖泊中的鱼类进入长江河道。只有强大的蟹类,才能在迁徙的过程中,越过闸门,在淡水湖泊中生活。因此,大闸蟹并非一种,只是一种笼统的说法,形容中华大龙虾中的佼佼者。

中国的文士文化,在宋、元以后,一次又一次地进入了一个新的高峰。螃蟹的身份也随之提升,有很多关于螃蟹的诗篇。

苏轼曾言:“可笑吴中贪官,一句话换来了两只蟹子。”他自嘲地说,他以一句话换了一只蟹子。

螃蟹

黄庭坚道:“大鱼大肉,螃蟹肥美,河里的酒酿,蚂蚁的酒。每次都是胃口大开,嘴里都是苦水。”

陆游曾经说过:“螃蟹在嘴里流口水,酒在嘴里一倒,眼睛就亮了。”

诸如此类,数不胜数。“镶金”、“脂膏”、“嫩玉”等描述蟹黄、蟹膏、蟹肉的词语,在宋代之后的士大夫们的诗歌、散文中更是频繁出现。

李渔在明朝的时候,已经将螃蟹当成了一种宗教,他将螃蟹视为自己的生命,在螃蟹还没有成熟的时候,他就会将螃蟹的价格定下来,这就是所谓的“买命钱”。螃蟹不能煮,不能炸,不能放调料,不能放佐料,不能放佐料。

经过文人不断地推波助澜,到了清朝,这只螃蟹的价值已达到了一个新的高度。《红楼梦》中,一则详细描写了少男少女们蒸螃蟹,持螯,饮酒,吟诗作对的场面,另一则描写刘姥姥曾亲眼目睹,在大观园中,一次湖蟹盛宴的花销,“相当于穷人一年的衣食住行”。

螃蟹

价格一天比一天高,也带动了螃蟹养殖行业的发展。

与大多数人所想的不一样,人工饲养的螃蟹死亡率低(我试过),肉质肥美(),蟹黄、蟹膏丰富(),品质稳定。

以蟹苗运输代替传统的移栖方式,是目前最有效的方式,也是进一步提升大闸蟹繁育技术的一条有效途径。

要想模仿螃蟹的迁徙,要做到这一点,并不困难。首先,将螃蟹幼体放在河流入海口的微盐度水中培育,然后,将螃蟹放入内湖。

在珠江,黄河,辽河,一夕之间,大量的优质螃蟹被送到了这里。再比如,随着航空运输的发展,云南滇池,陕北黄龙,甘肃临泽,青海可鲁克湖,乃至新疆巴里坤,都有了“本地特产”的销售。

毕竟,空运的费用很低,而且运输的时间很短,对螃蟹的存活也没有太大的影响。

相反,各个地方的螃蟹,都可以通过网络,被更多的螃蟹爱好者吃到。

螃蟹

不同的土壤,不同的温度,不同的生态系统,使得蟹类的味道有了微妙的差异,中国人也在不断地寻找着蟹类的味道。

如今,无论是产量,质量,还是品牌建设,长三角都是国内数一数二的大闸蟹,远远超过了其它地方。

这是由多种因素造成的,一是长三角地处亚热带的季风,四季如春,蟹类生长周期相对平稳;水质好,营养丰富,螃蟹肉质鲜美(确定);高邮、固城湖和阳澄湖的湖底都有硬化区,而不是泥沙,这样的环境有利于螃蟹的生长,也有利于螃蟹的生长,也有利于螃蟹的生长,减少了泥土的污染。

然而,经过几十、几百年的发展,长三角具有最完备的蟹类生产、养殖体系、最科学的保鲜技术、最严格的筛选与分类标准以及最完备的后勤保障体系。

每到这个季节,一只只大小不一,形态各异的大闸蟹,就会在这片弥漫着蟹香的土地上,被挑选出来,然后打包,卖到大江南北。

而且,来自全国各地的螃蟹爱好者,也会更加坚定“长三角螃蟹是最好的”的信念,这就给本地的螃蟹行业带来了新的挑战。

这是一个良性的循环。

天猫方面的工作人员说,天猫将继续与优选蟹区的政(x)、协会和商家进行战略合作,以确保品质更高的螃蟹价格,不会因为价格低廉而被淘汰,从而形成一个良性的、良性的循环。

如今,在天猫平台上,我们可以很容易地看到太湖,洪泽湖,高邮湖,固城湖,沙家浜,阳澄湖等地的螃蟹。尽管它们的来源不同,但质量却是一样地好。这是中国最好的螃蟹,也是秋天最好吃的一道菜。

螃蟹

这是一张在网上很火的旧图,名为《上海贫民靠螃蟹填饱肚子》。

虽然这张地图的真实性值得怀疑,但有一点是可以确定的,那就是在当时,螃蟹产地集中,生长周期短,运输不便,不适合吃任何地方的螃蟹。

而现在,他们不必为了“新鲜”,专程跑到阳澄湖来,只要天猫一声令下,他们就能以最快的速度,买到最原汁原味、最新鲜的本地特产。

这就是天猫的优势,也是这个时代给每一个美食爱好者带来的“舌尖”,也是华夏古国与时俱进,将自己的口味和文化发扬光大。