如果为2022年的新消费总结一个关键词，“渡劫”或许最为恰当。
过去两年被资本追逐、被用户热捧的新消费，在去年经历冷静期，市场与消费者逐步回归理性。不过，隧道尽头终有光，户外运动、新餐饮等赛道在过去一年成为焦点。
去年1月，可生食鸡蛋品牌“黄天鹅”获得6亿元C轮融资，创下近年基础食材领域中鸡蛋品牌融资金额最大的纪录；3月，牛肉社区新零售品牌“牛大吉”完成1亿元A+轮融资，深熊资本领投，老股东险峰长青跟投。
除基础食材领域外，一位餐饮投资人士表示，过去一年，具备流程化生产、规模化扩张的预制菜品牌也屡屡摘得风投资本的玫瑰枝。
民以食为天，在2023年消费回暖的大趋势下，更符合年轻消费者对品牌、品质追求的食材及预制菜领域，在新的一年还将产生新的变化。
尤其是，伴随消费需求的快速分化，用户在品尝食材时衍生出大量新的消费场景、对食材本身提出更细化的要求，这对零售企业将是新的考验。
食材新消费回暖，餐饮零售品牌又将如何进行“功守道”？
需求分化下的食材之变
2023年春节，作为疫情防控“新十条”颁布后的首个春节，在旅游景点的餐馆、在老家的步行街和电影院、在每个城市的大街小巷里，几乎都是人头攒动，全国消费需求正在持续回暖。
据浙江省商务厅，春节七天假期，浙江29条步行街假期营业额及客流量同比分别增长51.98%、55.52%，较2020年春节有3倍以上增长；另据银联系统统计，春节期间，福建全省线下消费规模338.84亿元，同比增长11.5%。
内需回暖，这对消费、零售行业而言是“重大利好”。
如前所述，其实从疫情发生以来，消费者的需求快速分化、场景迅速迭代。过去，用户更多考虑一件商品能不能买到，以及如何买到一块质量有保障的好食材？
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现在，用户对食材的关注指标更加丰富，食材不仅口味和品质要过关，还要考虑包装颜值是否有特色、是否“高大上”，一部分消费者还关心食材是否健康、是否“有机”“低脂肪”。
消费场景同样如此，以前人们聚会用餐经常喜欢“下馆子”；现在，除了到店用餐之外，消费者还可以“在家吃饭”，甚至独居青年还可以“一人食”。
以火锅为例，近期一项调研报告显示，2022年，50-100元价位的火锅外卖订单占比达到63%，0-50元价位“一人食”火锅的线上订单占比更是排名第二。
消费需求与场景的多元化，倒逼餐饮零售品牌顺应需求、快速迭代。
在火锅食材领域深耕多年的锅圈食汇，就是餐饮零售赛道的“求变者”之一，其创始人杨明超最开始在郑州做“小板凳”火锅，之后不断向上游供应链延伸，转型做火锅烧烤食材。
相比于火锅餐饮店以大店居多，锅圈食汇的门店以社区店为主，目的是让食材离消费者更近，如果用户产生“在家吃饭”的需求，锅圈的门店布局确保他们下楼就能买到。
尤其是“一人食”场景，锅圈食汇不仅能提供一人套餐、两人套餐等“小火锅”，还在选品上覆盖了不同的消费场景。
比如锅圈食汇的虾滑产品，总部给加盟商提供了120克、150克和200克等不同的规格，更小的规格更适合“一人食”的消费者选用，也给加盟商的多元选品策略提供支持。
同时，结合不同节日的餐饮消费场景，锅圈还推出了各类综合产品。就在刚刚过去的春节中，锅圈推出“年夜饭”套餐，其中的“辣味什锦”套餐选用重庆老炮正宗麻辣锅底，包含毛肚、黄喉、川粉等川式火锅的“必选菜”，寓意着新的一年红红火火。
对于不能吃辣的消费者，锅圈还推出了“家庭版佛跳墙”套餐，用大火熬制浓郁香醇的花椒鸡锅底，再配以肉质饱满的鲍鱼、扇贝肉和蛋饺，为消费者带来一份温情滋补。
针对“在家吃饭”的场景，锅圈食汇为消费者提供的选择不断增加。
笔者不止一次提到过，零售行业的“不变”就是变化，需求与场景的分化演变几乎是消费领域的常态，餐饮零售品牌更应该“因趋势而动”。
弗若斯特沙利文的白皮书指出，到2025年，“在家吃饭”的市场规模将升至35529亿元，其中90后人群将成为中国“在家吃饭”的主力消费群体。
“在家吃饭”的消费升温对锅圈而言是好事，但餐饮零售品牌要在变化中实现可持续发展，其不变的核心依然是“产品能力”。
向上游供应链要性价比
日本作家三浦展曾在《第四消费时代》中，将1912年起的日本社会分为四个阶段：第一消费时代，少数中产阶级享受的消费；第二消费时代，以家庭为中心的消费势如破竹；第三消费时代，消费的个人化趋势风生水起；第四消费时代，重视“共享”的社会。
杨明超认为，中国目前正处于第三消费阶段。在这个阶段，“性价比”的需求被放大，“渠道”的创新机会被放大，因为降低流通成本符合消费人群购买力的变化。
确实，过去一年，新消费的“价格”同样成为舆论焦点，从年初喜茶、奈雪的茶纷纷降价，到年中钟薛高引发“雪糕刺客”的争议，消费者呼吁新消费回归理性，用户也开始拥抱“性价比”。
不过，时常见诸报端的“性价比”一词，餐饮零售品牌如何实现。
定义要明确，“性价比”不等于便宜，“性价比”是“物美价廉”，是价格合理且商品质量过关，而从可持续发展的角度考虑，通过“硬补贴”实现高性价比不是餐饮零售企业的出路。
“性价比”的破局之道在于供应链。
过去，消费者之所以认为一件商品性价比不高，是因为商品成本都出在流通环节，经销商、分销商从中加价赚取利润，再加上流通过程中出现的损耗，最终流通成本都得让消费者买单。
如今，在传统零售转型的趋势下，企业选品不断向上游产区、直供工厂靠拢，进一步缩短供需链路；加大对仓储、冷链等物流体系的建设，确保规模效应下的流通成本最优。
一份食材从源头产地直达消费者的餐桌，为实现这一理想链路，锅圈食汇等餐饮零售品牌不断深耕供应链。
背靠“中原粮仓”，河南本地就有大量优秀的食品企业，锅圈也早在2019年就在河南筹建食品工业园，目前入园的企业涉及底料、丸类、肉类等火锅食材的主要品类。
上游集合质量过硬的食品工厂，锅圈还从全球采购食材，深入国内100多个地市及海外十余个国家遴选食材，其中包括来自河南的黄河滩羊、来自印度尼西亚的巴沙鱼。
比如一到丰收季，全国200多名锅圈采购员就深入山林间采摘当季优质食材，从源头把控品质，挑选出方竹笋、番茄、牛羊肉等产地食材，最后呈现到消费者的餐桌上。
同时，锅圈还严控食材品质，在组织结构上成立品控部、督查部，食安部、风控部等，确保食品安全工作有序开展。
不断接近上游产地、不断缩短商品流通链路，锅圈通过降低流通链路来实现更大的性价比优势，这符合消费趋势及零售供应链的演变。
通过供应链优势，锅圈食汇的零售价格比火锅店低60%、比综合超市低20%左右。
以高性价比吸引各年龄段的用户，锅圈食汇目前在全国拥有超万家门店，覆盖一线到六成城市，即使是偏远的边疆县城里，消费者也能买到锅圈“好吃不贵”的食材。
向上游供应链要性价比，再持续变革供销链路，最终让中国最广大的消费者都能买到“物美价廉”的商品，这也是锅圈面对消费趋势快速变化时的“不变之道”。
