今日雨水 ，吃什么？
俗话说“春季养肝”，那这口得先吃猪肝！
它在补铁界，一直有非常高的地位 （23.2mg/100g）；远超其他内脏数值一倍之多。
不过 猪肝费事的吃法有很多，卤、糟、腌.....再温个二两黄酒，但 最让人省心轻快的做法还是爆炒！
而这样的浓油赤酱，还得请教老本帮餐厅 三玛璐酒楼，我们请来了他们的厨师长亲自教你们！
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秘诀记住：猪肝是要炒两次的！
再加上猪肝切的厚度、火候大小的控制、爆炒的时间都是大有讲究的！emmmm...不能剧透太多，配方都给你们讨来了，赶紧往下看▼
文末互动
猪肝，你们都爱怎么吃？猪肝汤？酱爆？
欢迎在评论区里留言互动……
食材准备
200g猪肝
海鲜酱 黄酒 澄粉 青椒
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
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● 制作过程
1
处理猪肝
嫩滑的秘诀1：切匀！去腥！
❶ 猪肝洗净切薄片，3mm厚度。
猪肝嫩滑的秘诀①：
大小切均匀！
❷ 猪肝冲水洗净，去腥，去血水。
✨用吸水纸吸干水分，便于后面入味！
焯完水别急着下锅爆炒！
腌制完更入味👇🏻
2
腌制猪肝
嫩滑的秘诀2：腌制！
❶ 加入2茶匙（12g）澄粉、2茶匙（12ml）黄酒和1茶匙（6g）盐， 腌制10分钟。
猪肝嫩滑的秘诀②：
先！腌！制！
❷ 猪肝每一块都被包裹均匀就可以啦！
接下来就可以下锅爆炒了！
3
下锅爆炒
想要猪肝嫩滑秘诀3：
大火炒两次，时间得掐准！
❶ 锅内放入能淹没猪肝的油，
热锅冷油 开大火，倒入猪肝和青椒，
爆炒20秒断生，沥干油分盛出。
爆炒20秒！
第一次：
猪肝爆炒20秒至断生！
❷ 下葱姜，加3茶匙（18g）海鲜酱、1茶匙（6g）糖、2茶匙（12ml）黄酒和1茶匙（6g）老抽，炒出香味至能拉成线的程度。
第二次：
先炒料，再炒猪肝！
倒猪肝，爆炒10秒！
4
出锅
出锅前，加香油和水淀粉！
❶ 翻炒均匀，就可以出锅啦！
想要猪肝口味更浓郁，
出锅前香油和水淀粉，
各加1茶匙（6ml）！
每一块猪肝都被酱汁包裹着，
滑嫩鲜香的口感配上浓油赤酱，
简直是下饭菜的黄金搭档！
多吃一块猪肝，多蹭一点福！
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