味道江陵
世界记录江陵鱼糕
荆州自古盛产鱼，鱼糕作为荆州的八大名肴，其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。因是传统头尾席里面的第一道菜，亦名头菜，本菜收录《湖北菜谱》。
取五斤重草鱼一条，猪肥膘三两，将鱼除去头尾及皮、骨，采其鱼背肉切条，入清水浸泡至白色后取出，剁绒，猪肥膘切成黄豆大颗粒，用蛋清、淀粉拌合面糊中后备用。取鸡蛋二枚，用其蛋清到盆中，蛋黄备用。将蛋清打溶后取淀粉二两、清水一碗，和鱼绒一并倒入盆中和溶，加姜末、味精，然后倒入清水两碗拌成糊状，倒入猪肥膘和盐，用手顺时针方向搅拌至劲道后，上蒸笼抹成寸厚上灶蒸约半小时熄火揭盖，用干净的抹布蘸去糕表面的汽水，将打溶的蛋黄抹在糕面上复蒸五分钟起笼，冷却后反扑在案板上，开成约九公分宽的长条切片装碗，碗底预先摆放好山药、粉丝。用时将碗入蒸笼蒸热，将肉丝、黄花、木耳加青椒炒好勾芡，蒸好的鱼糕上桌。
2022年3月23日16时36分，世界纪录认证机构WRCA官方人员经过现场审核和测量，湖北省江陵县马家寨乡长江村烹制的鱼糕成为世界最大鱼糕。鱼糕直径为4.28米，面积约为14.4平方米。该鱼糕打破之前的世界纪录，被认定为是世界上最大的鱼糕。（贺平）
————END————
来源： 县政协文化文史和学习委员会
编辑：李玲
责编：张怡
编审：邓曼
终审：戴军
◆ 全运宝：加快发展预制菜产业
◆江陵这个村入围荆州十佳美丽乡村啦
◆收藏！你关心的医保政策问题都在这儿
在看点这里
