01水煮鱼
水煮鱼是一道四川传统名菜，以油而不腻，肉质滑嫩等特点广受食客们好评。油、麻、辣成就了这道美食，但是也正是因为水煮鱼的油多味重也让一些人群在美食面前有所顾虑。
比如准妈妈这一群体，由于妊娠反应，口味会有一定的变化，往往偏好一些酸辣口食物。吃了较高的盐、油、辣椒的水煮鱼，容易上火，影响宝宝发育，过于辣还可能引起宫缩，导致流产。
那么有没有一道既能让这些准妈妈们过了嘴瘾又有利宝宝健康发育的水煮鱼呢？今天就给大家分享一道创新版的，少油的，麻辣酸香的水煮鱼，而且水煮鱼的汤也是能喝的。赶紧一起来看看吧。
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02少油版水煮鱼
1.特色
食材介绍。鱼选用的是草鱼，草鱼的肉比较厚。辣椒选用了干红辣椒和白辣椒。白辣椒，在湘菜中用的比较多，是用线椒腌制后自然晾干后制成的，里边有酸味还有辣味，这道菜就是借用了这两个味道。姜选用泡姜，俗语“无姜不鲜”，泡姜除了姜本身的味道，还有发酵乳酸的味道，做汤味道非常好。
这道菜的特色是用油比较少，辣椒和花椒减量，鱼汤可以喝。鱼汤熬制的秘密下文再表。
2.做法
食材
草鱼、豆芽、白辣椒、干辣椒、鲜花椒、蒜、鸡精、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、白糖、青柠檬
做菜步骤
步骤一：辅料准备
首先把辅料处理一下。黄豆芽洗净。白辣椒、干辣椒切段，蒜、泡姜切片。
步骤二：处理鱼
鱼从中间剖开去掉主刺。
如何去除草鱼身上浓重的土腥味，接下来看其中的小妙招，让草鱼身上的鱼腥味无处藏身。
取大碗一个，加入纯净水，水中放入适量盐，目的一是为了去腥，二是起到杀菌的作用，三是让鱼肉更为紧密，滑嫩。泡十几分钟即可。这招可能不是大家常用的方法，但是却是非常有效的方法，泡完后鱼肉表面会明显光泽明亮很多，这就是盐起到的关键作用。
泡好的鱼肉捞出，用厨房纸吸干鱼肉水分，开始片鱼片，为了使鱼片更大、更漂亮，我们片成两片鱼片连在一起的双飞鱼片。
做法为片第一刀的时候刀不要到底，鱼皮不要切断，第二刀到底，这样展开后就是双飞鱼片了。
步骤三：腌鱼片
接下来就是鱼片关键的腌制处理步骤了，放入适量盐，加入适量鸡精、料酒，用手抓制，料酒浸入鱼肉，鱼肉开始变粘稠。加入鸡蛋清一个，让鱼片进一步滑嫩。在抓拌的时候放入红薯淀粉汁，红薯粉黏劲比较大，在鱼肉上挂的效果比较好。注意这里使用的是淀粉汁，当然用干淀粉也可以，但是效果不如淀粉汁好。
步骤四：熬鱼汤
准备工作就完成了，开工。
想要熬出的鱼汤是奶白色，只需要简单三步曲。
锅中放入少量食用油，且一定要有油，没有油的话，汤的白色不会很浓郁，油起到的是乳化的作用。
将鱼骨头放入锅中煎制，颜色发生变化后，加入热水。
汤中加入葱、姜，这时候汤就已经有点白色了，开锅后盖上锅盖大火熬制，这一步很重要。鱼汤熬制奶白色。
步骤五：炒豆芽
熬鱼汤同时，另起锅加入少量橄榄油，干辣椒炝锅，辣椒变色出辣香味，倒入豆芽，然后烹入适量料酒，少量盐出底味，翻炒均匀，即可出锅，铺在盆底。
步骤六：煮鱼片
锅中再次放入少量底油，先放入蒜片，泡姜、白辣椒依次放入锅中进行煸制，出香味后，将熬好的白汤倒入锅中。加入鸡精调味，白糖少量。
锅开以后，将腌制好的鱼片逐一下入锅中。接下来到了关键的一步了，切半个柠檬，将柠檬汁挤入锅中。柠檬不只是去腥，还起到增香的作用，鱼的酸辣和柠檬的清香完美结合在一起。
挤柠檬汁的时候，要注意不要将柠檬皮里的汁也挤入汤中，否则汤会发苦。
鱼片飘起后即可关火。熬制时间太长的话青柠檬的香味就会挥发。
将鱼片连同鱼汤一起倒入铺好豆芽的盆中。
步骤七：煸花椒
最后最重要的一步。鲜味有了，香味有了，酸味有了，还缺一道麻味。锅中放入少量油，首先下入鲜花椒，麻香味出来以后再放入干辣椒，把干辣椒和花椒不同的香味煸炒出来，煸至辣椒变色即可
将炸好的鲜花椒和辣椒浇在鱼片上，色香味俱全的少油版水煮鱼制作完成。
03小结
少油的家庭版水煮鱼，鱼肉嫩滑，鱼汤乳白，麻辣酸香。不仅限于准妈妈们，对麻辣口味要求比较轻的朋友，或是担心重盐重油的朋友们同样可以在家试试哦。
