“她”可不是小家碧玉般的普通货色。人家身裹如假包换的皮草，优雅如贵妇。
长相嘛，精致小巧，娇艳欲滴。
性格鲜明，可酸可甜。
说起出身，更厉害啦！门第高贵，历史悠久。和鱼子酱、肉冻一样，属于俄罗斯新年餐桌上的必备菜式。
少了它，总感觉过年差了点意思。
噔噔噔噔，来了来了它来了。
瞧，一条 “披着皮草的鲱鱼”（Селедка под шубой），也就是俄式鲱鱼甜菜沙拉。
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其实它并非土生土长，而是远道而来的进口货。
祖上来自19世纪德国和斯堪的纳维亚的鲱鱼沙拉。
这些国家出产的鲱鱼产量大，味道鲜美，价格亲民，上至贵族下至贫民都爱吃。
时间久了，单吊一样总有点乏味。
有人突发奇想，往里混了些蔬菜，就成了一道简单美味实惠的沙拉。很快风行欧洲。
1845年的英国烹饪书记录了其正宗做法：将鲱鱼切块，放在盘子垫底，然后依次铺上煮熟的甜菜、土豆、新鲜苹果、鸡蛋碎和腌黄瓜。
19世纪下半叶，鲱鱼沙拉开始风靡俄罗斯。
至于沙拉如何演变成“披着皮草的鲱鱼”？里面蕴含着厨师的小心机。1883年，亚历山大三世与皇后玛利亚•菲奥多罗夫娜在多棱宫加冕。有位主厨别出心裁做了一例特菜，命名为“披着皮草的加特契纳鳟鱼”：丹麦产鳟鱼块垫底，依次铺上代表御服的甜菜和芜菁。表面点缀以普罗旺斯酱和凤尾鱼。白色酱汁是披风的貂皮边。
好巧不巧，菜品造型和皇后居然撞衫了。关键是，皇后还来自丹麦。
嗯，什么意思？
绝对是红果果的讽刺啊！！！真乃刁民一枚。
沙皇很生气，后果不怎么严重。只是去掉了很敏感的丹麦鳟鱼，保留了“皮草”和表层铺的凤尾鱼。
后来再次改良，加入常见的淡腌鲱鱼，并逐渐从宫廷流传到社会。
还有人认为，它虽然披着皮草，却是地道的革命菜。
1919年的俄国社会动荡。客人们经常因为立场和意见不合而打架甚至砸东西。为了安抚他们的情绪，一家酒馆老板阿纳斯塔斯炮制出“谁也不得罪”的菜，用食材来代表各阶层：物美价廉的鲱鱼 – 无产阶级，洋葱、土豆、胡萝卜 – 农民，红甜菜 – 红军，蛋黄酱 – 资产阶级。
这道沙拉果然让客人看着养眼，吃着舒服。
据说，新款沙拉的推出正值新年前夕，因此“披着皮草的鲱鱼”成为了多年以来迎新的标志之一。
时至今日，涌出了大量的创新版本：石榴籽代替甜菜，紫菜代替鲱鱼，韩式辣萝卜代替胡萝卜，其他酱汁代替蛋黄酱……
再怎么变，新年的味道也只存在于传统食材中。
鲱鱼、土豆、胡萝卜、甜菜才是恒久闪亮的仔。
