然后把葱姜水过滤出来.渣子不要！
煮至鱼丸浮起后.捞出放入凉水里面！
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锅里烧水..小火..水有些温度后.开始挤鱼丸..
准备一个勺子.一碗凉水..
用料
处理好的纯鱼肉400克
生姜15克
葱白10克
芝麻油一汤勺
料酒一汤勺
白胡椒粉一小勺
盐适量
鸡蛋清（可不放）一个
生粉（可不放）20克
自制手工鱼丸的做法
鱼皮处理方法就是先在鱼皮与鱼肉连接地方割一个口子.然后把刀平铺在那个口子上.左手拉着鱼皮.右手把刀往鱼皮里面推.要双手配合好！
看.片掉了鱼皮的鱼肉.是不是很完整！这鱼肉上面的红色部位.要用刀全部割掉.不然影响成品白润的色泽！
完全处理好的鱼肉就是这样子的！所有处理下来的鱼骨.鱼皮.鱼排等.可以烧起来吃.一般有一盘的！如果没有.伱多加葱姜蒜.辣椒啊！ˊ_>ˋ.我的烧起来我一个人吃完了.还没吃够..实在太好吃了.特别是鱼皮.-_-#.
打好的鱼茸..放入一个大碗里面.要尽量大.深（后面有用）放盐.一小勺白胡椒粉.一勺料酒（我用啤酒）再一勺：芝麻油！！也可以用食用油！我个人喜欢用芝麻油的！顺一个方向.充分搅拌均匀..
生姜.葱白放入料理机.加180-200克的水..打碎...没有料理机的就切小一些.用手揉.捏.抓...
然后分三次加入鱼茸里面..顺一个方向搅拌上劲..完全吸收后..
把鱼茸抓出来往容器里面摔.一般摔个20-30次.容器要大要深的作用！这个真要小心.万一伱没摔外面去了.糊了一地或一墙....别找我赔..-_-#.
再加下一次葱姜水.再搅拌上劲..后面的都是一样！节约时间.不再重复说了！
搅拌好的鱼茸..放入冰箱冷藏一个小时！要有一定的粘性和弹性！如果伱觉得自己的鱼茸搅拌不够好.伱再加一个蛋清搅拌上劲.也可以再加生粉！我都没有加！
鱼茸抓入虎口..从户口往外挤出一个圆形！大小随伱..然后用勺子挖进锅里！每挖完一个.勺子都要放凉水碗里泡一下！
中小火煮...
过几遍凉水.让鱼丸彻底凉透.这个关键到鱼丸的弹性！之后控干水分..可以保鲜袋放冰箱冷冻！
吃的时候..按伱喜欢的方式做！用水煮好鱼丸.放生菜.芹菜.调料之类.简单的做都好吃..随伱喜欢！
