法式面包可以说是所有面包的灵魂起源，但基本材料只有4种：面粉、盐、酵母和水。
看似简单的食材，简单的面包，却让所有烘焙师为之疯狂。制作一根好的法杖，不仅需要好的材料、好的设备，还需要好的技术。
什么是长棍面包
Frenchbaguette是最传统的法式面包，意为长条状的宝石，在法国已有100多年的历史。
它由面粉、水、盐和酵母制成，通常不加糖、不加奶粉、少油或不加油，未漂白的小麦粉，不加防腐剂，面团用刀切开，在高温烤箱中烘烤而成。.
Baguette的名字来源历史
长棍面包是从19世纪中叶奥地利维也纳的面包工艺中继承而来的。20年代，为了缩短面包师的工作时间，颁布了一项法令，规定面包师在凌晨4点之前不得工作，这使得当时人们早餐吃的圆面包很难完成。
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法国面包师从维也纳进口长棍面包以缩短发酵和烘烤面包所需的时间，因为面包的准备和烘烤速度更快。
传统法式长棍面包的重要性是什么
①原料
法国法律规定，传统法式长棍面包只能由四种原料制成：水、面粉、酵母和盐。
做法棍的面粉也有明确规定，酵母、水、盐的比例要因面粉的不同而相应调整。数字代表面粉中的灰分含量，也就是加水后能揉成面团的面筋。
②长度和重量
法式长棍面包只能用基本面团制作，直径为5-6厘米。身长约65公分，标准重量为250克。这就是马克龙总统所说的“250克魔法”。
③展台色
面包在发酵过程中会产生糖分，糖分在高温烘烤下焦糖化，变成褐色。所以棕色、深棕色是很好的长棍面包。
④香气与味道
烤好的法棍外皮酥脆，内里松软有嚼劲，反复咀嚼后麦香浓郁。
⑤风声
好的法棍轻轻一敲，你会发现里面是空空如也的。这是因为长棍面包上有气孔。长棍面包充满了不规则的大孔，所以你得到的是清淡的味道。
